Sustituto de la harina de repostería
Por Erin Huffstetler | 04/02/2020 |
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La harina de repostería cuesta mucho más que la harina para todo uso. Aquí se explica cómo hacer un sustituto rápido (y asequible) de la harina de repostería que funcionará de maravilla en cualquier receta que la requiera.
¿Qué es la harina de repostería?
La harina de repostería es una harina baja en proteínas, hecha de trigo blando. Contiene entre un 8 y un 9% de proteínas. En comparación, la harina de uso general contiene entre un 9 y un 12%. Puede que no parezca una gran diferencia, pero menos proteína, significa menos gluten, y para los panaderos, eso se traduce en productos horneados que son más ligeros y tiernos. La harina de repostería se utiliza normalmente para hacer cortezas de tartas, galletas, pasteles, bizcochos y otros productos de panadería que se fermentan con bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Rara vez se utiliza en recetas leudadas con levadura. Simplemente no contiene suficiente proteína para crear la elasticidad que requieren los productos horneados con levadura.
Cómo hacer un sustituto casero de la harina de pastelería
Por cada taza de harina de pastel que se pida: Combina 2/3 de taza de harina para todo uso y 1/3 de taza de harina para pasteles. Esto le dará una harina que entra en el rango de proteínas de la harina de pastelería.
Si no tiene harina de pastel. Mida dos cucharaditas de maicena (o polvo de arrurruz) en una taza medidora. Luego, llene el resto de la taza con harina para todo uso y nivele la parte superior para eliminar el exceso de harina. Mezcla o tamiza los ingredientes para asegurarte de que la maicena (o el arrurruz) se incorpora bien.
Si no tienes los ingredientes para hacer ninguno de estos sustitutos . . . Simplemente utiliza harina de uso general en lugar de la harina de repostería que se indica. Puede que tu receta no resulte tan ligera y tierna, pero seguirá teniendo un sabor estupendo. Si alguien se queja, mándalo a la tienda a por harina de repostería, la próxima vez que se te acabe.
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Ingredientes:
- 2/3 de taza de harina de uso general
- 1/3 de taza de harina de pastel
- Ambos sustitutos caseros tienen porcentajes de proteínas comparables a la harina de repostería.
- Los datos nutricionales se basan en el uso de harina sin blanquear para todo uso y harina de pastel.
(ver otras opciones más abajo)
Instrucciones:
Mezclar o tamizar las dos harinas juntas, hasta que estén bien incorporadas. A continuación, utilice en lugar de una taza de harina de repostería.
Si no tiene harina de repostería…
Coloque dos cucharaditas de maicena (o polvo de arrurruz) en una taza medidora. Añade suficiente harina para todo uso para llenar el resto de la taza. Nivele para eliminar el exceso de harina. A continuación, mezcle o tamice los ingredientes y utilícelos.
Si no tiene harina para tartas, maicena o arrurruz…
Sólo tiene que utilizar harina de uso general en lugar de la harina de repostería. Sólo hay una pequeña diferencia de proteínas, por lo que no tendrá un gran impacto en tu receta.