Se ha hecho esperar pero por fin está aquí…. El Pozole Verde de Cerdo de Martha
El pozole es un guiso tradicional mexicano hecho con carne, especias, y lo más importante – la sémola de maíz. La sémola de maíz es un tipo de maíz seco y tratado que siempre se encuentra en el pozole. El pozole se puede preparar de muchas maneras y los tres tipos más comunes de pozole son el rojo, el blanco y el verde. Sinceramente, sólo he probado el Rojo o el Verde y ¡me encantan los dos!
Hoy tenemos una receta invitada para compartir un auténtico Pozole Verde hecho por mi querida amiga, Martha. Martha creció en León, México, que está en el estado de Guanajuato donde creció comiendo Pozole Verde en su casa. Ella me ha contado todo sobre su madre que era conocida por su increíble cocina. De hecho, era tan buena cocinera que incluso daba clases de cocina en León mientras Martha crecía. Aunque nunca he probado la cocina de la madre de Martha, puedo asegurar que esta receta que comparte con nosotros es absolutamente increíble que le ha transmitido. Aunque se necesita tiempo y atención para hacer una hermosa olla de pozole, vale la pena cada minuto. El resultado final es absolutamente excepcional y cada bocado está lleno de comodidad, amor y alma.
Preguntas y respuestas a Martha sobre la receta del pozole:
¿Con qué sirven el pozole?
Martha: Siempre servimos el pozole con tostadas crujientes. El crujido salado es tan delicioso… ¡similar a la sopa con galletas! Nunca jamás comemos pozole sin tostadas!
Yo: Vale- Sé que esta es una pregunta controvertida. Por qué cubres tu pozole con lechuga? ¿Cómo es que mucha gente elige la col?
Martha: Esto es definitivamente algo en lo que sé que la gente de México no está de acuerdo, pero yo crecí con lechuga iceberg rallada encima siempre. Muchos argumentarían que la col es la forma «correcta» de cubrir el pozole, pero yo siempre crecí con lechuga iceberg y para mí es la forma «correcta» de comer pozole. Prefiero su textura y sabor en la sopa. Sin embargo, ¿lo prefieres con col verde cortada en rodajas finas? Cómelo con col!
Yo: Esto alimenta a mucha gente- ¿Cuántas personas dirías que alimenta esto? 16?
Martha: Alex, ¿16? (risas) ¡Yo diría que 12!
Yo: ¿Se congela bien?
Martha: sí, se puede congelar.
Yo: cuando crecíais, ¿comíais el pozole con regularidad o era principalmente para ocasiones especiales?
Martha: es un plato muy típico en México. Lo comemos mucho en septiembre, que es el mes nacional. Es perfecto para cualquier ocasión: un cumpleaños o una reunión familiar, ¡y también se sirve cuando hace frío!
Martha, muchas gracias por compartir esta receta tan especial con la comunidad de The Defined Dish. Sé que le encantará a todo el mundo, y guardaré esta receta para siempre!!
¡Espero que todos disfruten del Pozole Verde de Cerdo de Martha tanto como nosotros!
El Pozole Verde de Cerdo de Martha
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Ingredientes
- 4 – 4 ½ libras con hueso-en la paleta de cerdo cortada en cuartos
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cebolla blanca grande cortada en cuartos
- 1 ½ libras de tomatillos descascarillados y enjuagados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de lechuga verde empaquetada y picada sin apretar (o 1 cabeza)
- 2 tazas empaquetadas, hojas y tallos tiernos de cilantro picados sin apretar
- 6 dientes de ajo
- 2 latas de maíz estilo mexicanoestilo mexicano escurridas y enjuagadas
- Sal Kosher al gusto
- Pimienta negra al gusto
- ½ cabeza de lechuga iceberg de repollo verde cortada en rodajas muy finas
- 6 rábanos cortados en rodajas finas
- chiles rojos enteros partidos en trozos pequeños (opcional para el picante. También puedes usar hojuelas de chile rojo trituradas)
- Cilantro fresco picado
- 2 limas cortadas en gajos
Instrucciones
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Precalienta el horno a 375 y forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
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Calienta una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, a la sartén y dórala hasta que esté dorada, de 3 a 4 minutos.
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Vierte suficiente agua para que la carne de cerdo quede cubierta por una pulgada y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, añada 1 cucharada de sal kosher y reduzca el fuego a un hervor rápido y cocine, tapado, durante 45 minutos.
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Coloque la cebolla en una batidora de alta velocidad y añada 3-4 cucharones (aproximadamente 1 taza) del agua hirviendo de la olla y bata hasta que esté suave. Verter en la olla del guiso. Tapa y sigue cociendo a fuego lento. (Mantén la licuadora fuera, la vas a necesitar unas cuantas veces más).
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Mientras tanto, coloca los tomatillos y los chiles poblanos en la bandeja para hornear preparada y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Revuelva para cubrir y transfiera al horno. Asar hasta que los poblanos estén tiernos y los tomatillos se hayan ablandado, unos 15 minutos.
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Colocar los tomatillos y los chiles poblanos en la licuadora con 3-4 cucharones del líquido de la olla hirviendo. Licuar hasta que quede suave y agregar al guiso. Tapar y seguir cocinando.
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Mientras tanto, colocar el cilantro, la lechuga de hoja verde, el ajo con 3-4 cucharones del líquido de la olla hirviendo. Licuar hasta que quede suave y agregar a la olla del guiso.
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Continuar cocinando a fuego lento, tapado, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, unas 2 – 2,5 horas más.
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Con unas pinzas, pase la carne de cerdo tierna a una tabla de cortar y córtela en dados pequeños, del tamaño de un bocado, y pásela de nuevo a la olla. Pruebe el caldo y añada más sal, según sea necesario. La sopa necesitará más de lo que crees, ya que es una olla de sopa muy grande y utilizas el agua como base para hacer el caldo. Luego, agrega el maíz (¡asegúrate de escurrirlo y enjuagarlo!) y sigue cocinando, tapado, hasta que el maíz esté tierno, unos 20 minutos más.
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Cuando estés listo para servir, vierte el pozole en tazones y ponle encima lechuga (o repollo), rábanos rebanados, chiles rotos (opcional), cilantro, ¡y sirve con un gajo de limón! Disfruta!