Sí, todo el mundo comete errores básicos en la cocina. Como, por ejemplo, algo tan simple como cocer demasiado los champiñones o tostar los granos y las especias. A continuación, la lectora Rhonda Perrett confiesa haber cocinado en exceso un London broil al editor de alimentos asociado Rick Martínez. Aquí están los consejos de Martínez para que no vuelva a ocurrir. Bienvenido a Effed it Up.
Querido Rick, hice un London broil que necesitaba ser enterrado en el patio trasero. Lo digo en serio: podría haber usado esa cosa como un arma. No sé cómo sucedió. Seguí las instrucciones al pie de la letra, lo cociné como se suponía, y lo corté correctamente. Pero aún así sabía horrible. ¿Tal vez fue la marinada? Era muy ácida y quizá no tenía suficiente equilibrio. Llevaba cuatro dientes de ajo grandes, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, cuatro cucharadas de zumo de limón fresco, tres cucharadas de salsa Worcestershire, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de orégano seco, una cucharadita de albahaca seca (desmenuzada), ⅔ taza de aceite de oliva y cebolla en rodajas. En qué me he equivocado, Rick?
Gracias,
Rhonda
Cariño Rhonda,
Siento mucho saber que has tenido que enterrar tu London broil agrio. Espero que sea en una gran y hermosa cordillera de Lacanche en el cielo. Nunca fui un gran fan de este estilo de carne hasta el verano pasado. Después de comer unos cuantos London broils en Fire Island con un amigo que es un fan incondicional, tengo que admitir que me convertí. Un London broil, cuando se sazona y se cocina adecuadamente, es una forma maravillosa de servir un filete a una multitud sin romper el presupuesto familiar (o de la playa).
Pero, Rhonda, parece que seguiste tu receta con bastante exactitud y aun así acabaste con algo desagradable, incluso incomible. Muchas de las recetas de London broil que he encontrado eran muy similares a la tuya, con mucho ácido, incluyendo tanto zumo de limón como vinagre. Al parecer, en las décadas de 1950 y 1960, cuando los London broils estaban en su momento, los estadounidenses también preferían niveles más altos de acidez en sus carnes. (Supongo que se debe a que enmascara los sabores de la carne que estaban ligeramente apagados, pero supongo que también estaba de moda en aquella época). Ponían vinagre y zumo de limón en todo(!) en grandes cantidades, desde chuletas de cerdo hasta postres y cócteles. Es algo así como el uso de la sriracha en la última década.
Ditte Isager
Los filetes de flanco pueden ser un poco jugosos e incluso duros, y el ácido definitivamente ayuda a neutralizar ese sabor. También ablandará las fibras musculares magras.
Pero, cuando tratas un London broil como un filete normal -cocinado al punto, a la parrilla o a la sartén y salpimentado con mantequilla o frotado en seco con tu mezcla de especias favorita- no te decepcionará.
Prueba esto: Frota el filete con el lado cortado de un diente de ajo partido por la mitad y sazona generosamente ambos lados de tu London broil con sal y pimienta. Déjelo reposar a temperatura ambiente en una rejilla colocada dentro de una bandeja de horno con borde durante al menos una hora. La sal se disolverá y será absorbida por la carne. Preparar una parrilla a fuego medio-alto (o calentar una sartén a fuego medio-alto). Ase el primer lado durante cuatro minutos, luego gire 45° desde su lugar original en la parrilla (pero no le dé la vuelta) para obtener las marcas de la parrilla en forma de cruz. Continúe asando durante otros tres o cuatro minutos, luego déle la vuelta y repita el proceso, hasta que esté carbonizado y medio crudo. Un termómetro de lectura instantánea debe registrar 125 °F cuando esté listo, alrededor de 10 a 12 minutos en total. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo y sírvelo con una palmadita de mantequilla (yo diría mantequilla compuesta de hierbas y ralladura de limón si te sientes aventurero).
Y así, Rhonda, es como se hace un London broil que no enterrarás en el patio trasero.
Amor,rick
Hay un millón de razones por las que amamos el filete. Pero empecemos por las primeras 36.
Cuando estés listo para conocer al rey de todos los filetes, este Porterhouse asado a fuego lento y frito dos veces te estará esperando.
