Esta receta de ensalada tradicional libanesa Tabbouleh es un saludable aperitivo vegano mediterráneo elaborado con bulgur, perejil, menta y verduras picadas.
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Esta ensalada tradicional libanesa Tabbouleh (o tabouli) es un saludable aperitivo vegano mediterráneo hecho con bulgur, perejil, menta y verduras picadas. Fácil de hacer con sólo un puñado de ingredientes, esta ensalada fresca es un verdadero placer para las papilas gustativas.
Tú dices ensalada de tabulé, yo digo ensalada de tabulé. ¡Quién sabe realmente la forma real de escribirlo en inglés jaja! ¡Pero cualquiera que haya probado la ensalada Tabbouleh sabe que es una ensalada fresca, deliciosa y sabrosa! Junto con la ensalada fattoush, es la principal ensalada que se sirve en el Líbano, de donde son mis padres. Así que, como puedes imaginar, he crecido comiendo mucho tabbouleh en mi vida. Y he crecido para aprender a hacer la mejor receta de tabbouleh
¿Qué es la ensalada tabbouleh?
El tabbouleh es básicamente una ensalada de perejil. Técnicamente no lleva lechuga. Es una ensalada hecha de perejil, tomates, trigo bulgur y cebollas verdes – ¡todo finamente picado y mezclado con aceite de oliva y zumo de limón!
La ensalada tabouleh (ensalada tabouli) es probablemente la ensalada mediterránea más popular, y se está convirtiendo en la corriente principal en las tiendas de comestibles americanas de todo el país y del mundo, ¡lo cual es súper genial! Una cosa que he notado es que en los Estados Unidos, el tabulé tiende a tener más bulgur que la receta tradicional. De la forma en que lo preparamos en el Líbano, la ensalada debe ser todo perejil, con un toque de bulgur allí.
Qué necesitas para hacer la ensalada de tabbouleh
- Perejil – Es una ensalada de perejil por lo que esta es la estrella de la receta. Asegúrate de lavar el perejil con agua fría para que no se marchite y sécalo bien con un centrifugador de ensaladas. Si preparas el perejil con un día de antelación, permite que la hierba se seque bien para la ensalada. Yo prefiero usar perejil rizado, pero el perejil de hoja plana también funciona bien.
- Tomates – Consigue algunos tomates frescos y maduros, y si son demasiado jugosos, puedes quitarles el corazón antes de cortarlos en dados.
- Cebollas verdes – Usarás las partes enteras de la cebolla verde, desde la blanca hasta la verde. Esto le dará un sutil sabor a cebolla a la vez que se mezcla bien con el perejil.
- Bulgur – Utiliza bulgur fino – ¡el más pequeño que encuentres! El bulgur se vende en cuatro tamaños de molienda numerados. Usted quiere buscar el # 1 que es la molienda más pequeña. Se parecerá al cuscús y es lo que usamos en el tabbouleh tradicional. No es necesario cocinar este bulgur. Simplemente hay que ponerlo en remojo en líquido para que se ablande.
- Jugo de limón – Recién exprimido por favor. 🙂
- Aceite de oliva – Opta por un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. ¡Notarás la diferencia de sabor!
Cómo se hace el tabulé
Me gusta empezar a hacer el tabulé mezclando el aliño. Se compone de dos ingredientes: aceite de oliva y zumo de limón, ¡bastante fácil! Los bato hasta que se mezclan bien y luego dejo que el sabor se asiente mientras corto las verduras.
Un consejo importante que aprendí de mi suegra es añadir el bulgur al aliño mientras se preparan las verduras. Esto permite que el bulgur absorba parte del líquido y se ablande, facilitando su masticación en la ensalada. Yo solía remojarlo en agua, pero prefiero este método porque no hay riesgo de aguar el sabor. Poco a poco empezarás a ver que el bulgur se vuelve más gordito.
Mientras el bulgur está en remojo, prepárate para un picado loco. El tabbouleh requiere un montón de picado – es realmente un trabajo de amor. Eso incluye un manojo (bueno, técnicamente 2 manojos) de perejil, tomates y cebollas verdes. Algunas personas utilizan un procesador de alimentos para picar el perejil. Pero a mí me parece que a veces el perejil picado se marchita. Así que siempre uso un cuchillo de chef grande, y sirve para ello.
Cuando termines de picar, transfiere el bulgur y la mezcla de aderezo sobre las verduras picadas y mezcla todo suavemente. ¡Y esa es básicamente la receta de la ensalada tabbouleh! ¡Y puede que sea la mejor receta de tabbouleh que hayas probado nunca!
Cómo se sirve la ensalada de tabulé
Puedes disfrutarla sola con una guarnición de proteínas como comida, o comerla como aperitivo. En el Líbano solemos servirla con lechuga. Y nos gusta añadir una gran cucharada de la ensalada en una hoja de lechuga y comerla con las manos. Así que a veces, cuando sirvo esto para una multitud, dejo las hojas de lechuga listas para servir.
Y otras veces simplemente meto la ensalada tabulé directamente en la lechuga porque me encanta la presentación de una ensalada con las manos. Es fresca, sabrosa y muy saludable. Y aunque parece una ensalada muy veraniega, es muy popular en las fiestas de invierno porque es un aperitivo muy agradable para la gente.
Consejos para hacer la mejor receta de ensalada tabulé
- Picar fino: Demuestra aquí tus habilidades de picado picando finamente todas las verduras. Es tedioso, pero la presentación lo es todo, y lo harás mejor con la práctica. Evita usar un procesador de alimentos, especialmente para el perejil, que puede marchitarlo y arruinar la textura de la ensalada.
- Bulgur fino: De hecho, debe ser bulgur extra fino para ser precisos. El foco de la ensalada está en el perejil, no en el bulgur, por lo que quieres un bulgur fino que se incorpore fácilmente a la ensalada sin sobresalir. El bulgur no debería necesitar cocción.
- Tomates finos: Quieres que estén maduros por el sabor, pero firmes para que no suelten demasiado jugo. Lo que me gusta hacer es descorazonar los tomates para extraer el interior jugoso y utilizarlo para otra receta de ensalada. También puedes simplemente utilizar un colador de malla para escurrir los líquidos de los tomates troceados.
Preguntas frecuentes
Esta ensalada está repleta de ingredientes saludables y es baja en calorías. El perejil es un antiinflamatorio que puede reducir el riesgo de cáncer y mejorar el sistema inmunológico, mientras que el bulgur es un grano integral rico en fibra. Los tomates y el zumo de limón aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.
La buena noticia es que puedes hacer esta ensalada un día o dos antes de servirla en un recipiente hermético en la nevera. Al hacerla con antelación le darás tiempo a los sabores para que se desarrollen realmente. No se puede congelar esta ensalada.
Debido a que el auténtico tabulé está hecho con bulgur, no es libre de cereales. Si quieres hacerlo sin cereales, puedes sustituir el bulgur por quinoa o incluso por coliflor en grano.
Me encanta hacer esta ensalada de tabulé una vez al mes con un montón de otros aperitivos libaneses como hojas de parra, hummus y falafel. Así es como se sirve tradicionalmente en el Líbano: como parte de una «Mezza» (¡también conocida como aperitivo en abundancia!) que incluye literalmente docenas de diferentes aperitivos fríos y calientes, todos servidos a la vez. ¡Es el verdadero sueño de un foodie!
Mis otras recetas de tabbouleh:
- Ensalada Tabbouleh de col rizada
- Tabbouleh de quinoa
- Tabbouleh de coliflor
- Ensalada libanesa Fattoush
- Ensalada de tomate, aguacate y pepino
- Ensalada de pollo Shawarma
- ▢ ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 3 cucharadas de limón zumo
- 2 manojos de perejil, aproximadamente 2 tazas picadas
- ▢ 1-2 vid-tomates maduros y firmes
- ▢ 2 cebollas verdes tanto la parte verde como la blanca
- ▢ ¼ taza de hojas de menta fresca opcional
- ▢ Sal y pimienta al gusto
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En un bol pequeño, bata el aceite de oliva y el zumo de limón hasta que estén bien combinados. A continuación, añada el bulgur al aliño y déjelo en remojo hasta que esté blando y con volumen, unos 15 minutos.
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Mientras tanto, prepare las verduras lavándolas, secándolas bien y picándolas finamente. Cuando prepares los tomates, te ayudará utilizar un colador para escurrir el exceso de jugo, que podrás utilizar en otra receta más adelante.
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Coloca las verduras picadas en un bol grande. Añadir la menta opcional. Sazonar con sal y pimienta. A continuación, vierta la mezcla de bulgur y aderezo. Remover suavemente para combinar.
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Servir a temperatura ambiente o frío, con lechuga si se desea.
Más ensaladas libanesas:
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Ensalada Tabbouleh libanesa
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