Las cafeterías y tiendas de delicatessen europeas suelen ofrecer toda una gama de ensaladas al estilo Olivier, que van de pasables a gourmet. Además, las cafeterías, las tiendas de conveniencia y las paradas de camiones venden una serie de versiones de calidad inferior envasadas en fábrica o elaboradas localmente, en su mayoría extremadamente sencillas, con ingredientes básicos inundados con una abundancia de aderezo barato similar a la mayonesa.
BalcanesEditar
La ensalada es muy popular en los Balcanes como «ensalada rusa», руска салата (ruska salata) en Bulgaria, Serbia, Macedonia del Norte, y sallatë ruse en Albania. La versión búlgara de la ensalada suele consistir en patatas, zanahorias, guisantes, pepinillos y algún tipo de salami o jamón. En Bosnia y Herzegovina, tanto la ruska salata como la francuska salata (que es esencialmente una ensalada rusa preparada sin carne) son muy populares, especialmente durante las fiestas. En Croacia y Eslovenia se prepara normalmente sin carne, y suele llamarse francuska salata en croata y francoska solata en esloveno, ambas con el significado de ensalada francesa. La variante rumana, llamada salată de boeuf («ensalada de carne»), se considera un plato tradicional. Se trata de una combinación de carne de vacuno (o pollo) finamente picada y hortalizas de raíz, mezclada con mayonesa y terminada con murături, una mezcla de encurtidos rumanos tradicionales. También se puede hacer vegetariana.
Europa CentralEditar
En checo se llama simplemente bramborový salát (ensalada de patatas). Consiste en verduras hervidas y cortadas en cubos (patatas, zanahorias, perejil y raíz de apio), cebollas finamente picadas y pepinillos en aderezo de mayonesa, a menudo con huevos duros cortados en cubos, algún tipo de salami blando o guisantes verdes enlatados. Es la guarnición preferida para acompañar el schnitzel o la carpa empanada, comidas navideñas básicas en la República Checa.
La sałatka jarzynowa o sałatka warzywna («ensalada de verduras», a menudo llamada simplemente salatka) es siempre vegetariana, y se compone de guisantes, huevos duros y el mirepoix, siempre cortado en pequeños dados, aderezado con mayonesa, sal y pimienta. Las recetas suelen variar según la región (se pueden añadir manzanas ácidas o pepinillos) e incluso según el hogar, a veces incluso añadiendo carne (por ejemplo, jamón). Una notable excepción es el szałot (pronunciación polaca: ), una variedad silesiana que puede incluir no sólo patatas cocidas, zanahorias, guisantes y huevos cocidos, sino también tocino, salchichas o arenque en escabeche. Este tipo de ensaladas suelen servirse en las celebraciones familiares, en particular en Nochebuena (los platos de Nochebuena son muy diferentes de la comida que se sirve el día de Navidad).
Europa del SurEditar
En Grecia se puede encontrar en la carta de casi cualquier restaurante y se llama ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), no suele llevar carne. La ensaladilla rusa se consume mucho en España, donde se sirve como tapa en muchos bares. Suele estar compuesta por patata hervida picada, zanahoria hervida picada, atún en conserva, huevo cocido picado, guisantes y mayonesa. Tiene cierta similitud con las versiones de macédoine de légumes froid. En Italia, la Insalata russa lleva los mismos ingredientes. Una versión similar es también popular en Portugal, donde se llama salada russa. Suele servirse como plato independiente o como guarnición de platos de pescado, especialmente de filetes de pescado.
Europa del NorteEditar
En Noruega, Islandia y Dinamarca se llama ensalada italiana y contiene zanahorias y guisantes en aderezo de mayonesa. Lo más frecuente y popular es acompañar la ensalada con carne ahumada en pan. En Finlandia, la ensalada italiana sustituye a las patatas por espaguetis.
AsiaEdit
En Turquía se conoce como Rus salatası («Ensalada rusa»). La versión turca consiste en zanahorias y patatas hervidas y cortadas en rodajas, pepinos en vinagre en rodajas, guisantes hervidos y mayonesa, y a veces se decora con huevos hervidos y cortados en rodajas, aceitunas negras y pepinillos de raíz de remolacha. Se sirve como meze y se utiliza como relleno de algunos sándwiches y kumpir (patatas de bolsa). Otro nombre turco para la ensalada Olivier es Amerikan salatası («ensalada americana»), un nombre erróneo y eufemístico que tiene su origen en el periodo de la Guerra Fría.
La ensalada Olivier (persa: الويه) es popular en Irán, donde suele prepararse con patatas, huevos, pepinos encurtidos persas, zanahorias, pollo, guisantes y mayonesa, y se toma con frecuencia como relleno de bocadillos.
Es una ensalada popular también en Pakistán y la India, donde suele prepararse con patatas, guisantes, manzanas (y/o piñas) y mayonesa, y se utiliza con frecuencia como guarnición en los cafés. También es muy popular en Pakistán otra versión de la ensalada rusa que no se parece en nada a la ensalada Olivier y que, en cambio, es una ensalada de col y manzana.
Se cree que la ensalada Olivier se introdujo como «ensalada Capital» o «ensalada Niislel» en Mongolia durante el periodo soviético. Suele consistir en jamón y zanahorias picados, huevos cocidos picados, zanahorias cocidas picadas y patatas aderezadas con mayonesa. Es muy popular entre los mongoles, especialmente durante las épocas festivas.
América LatinaEditar
El plato también es muy popular en México, Guatemala, El Salvador, Ecuador, Perú, Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil, Venezuela, Colombia y República Dominicana, donde se llama ensalada rusa y se ha reducido a su mínima expresión: patatas y zanahorias hervidas picadas, judías verdes y abundante aderezo a base de mayonesa. En Argentina suele servirse sola como primer plato, o con un envoltorio de carne de vacuno en lonchas muy finas llamado matambre, en un plato llamado matambre con rusa. Los argentinos de origen judío de Europa del Este pueden preparar la ensalada con atún. En Colombia y Venezuela es un plato tradicional de Navidad. En Haití, la «salad russe» está hecha de verduras hervidas en dados, como remolacha, zanahoria, patatas y a veces maíz, mezcladas con mayonesa y especias. Se suele servir como guarnición.