Espinacas Goma-ae

Todos sabemos que las espinacas están cargadas de vitaminas A y C, pero al combinarlas con semillas de sésamo, este plato es una fuente más completa de nutrientes, repleta de proteínas, fibra, calcio, hierro, magnesio y vitamina B-6. Lo mejor de todo es que se conserva refrigerado durante unos días, así que puedes hacer una gran tanda durante el fin de semana y disfrutar de tu goma-ae durante la semana.

Aunque uso semillas de sésamo tostadas, prefiero volver a tostarlas justo antes de usarlas. Al igual que las especias, el sabor de las semillas de sésamo se degrada a medida que se asientan en un estante de la tienda de comestibles, al darles un tostado rápido, resucita algo de esa bondad de nuez perdida.

Para el dashi, puede ser tentador simplemente rehidratar la variedad granulada, pero yo no lo recomendaría. Es como la diferencia entre usar caldo y caldo de pollo casero, y como el dashi es el sabor principal del aderezo, se notará la diferencia. Echa un vistazo a mis consejos para hacer dashi desde cero y aprovecha las sobras para hacer sopa de miso

Aunque las espinacas son la verdura más común para hacer goma-ae, también se hace con judías verdes, zanahorias o casi cualquier hoja verde.

Goma-ae de espinacas

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Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 4 minutos

Tiempo total: 14 minutos

Ingredientes

• 30 gramos
  de semillas de sésamo tostadas (~1/3 de taza)
• .
• 450 gramos
  de espinacas
• 1 cucharada
• 1 cucharadita
  de salsa de soja
• .
• 1/2 cucharadita
  de azúcar granulada
• 1/8 de cucharadita
  de sal

Pasos

1. Ponga a hervir una olla muy grande llena de agua y prepare un recipiente con agua helada.
2. Cocine las espinacas en el agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y las espinacas, enjuagar brevemente con agua fría, y luego volcar las espinacas en el agua helada.

Recoger las espinacas por las raíces rosadas, y exprimir toda el agua que se pueda.

Corta las raíces y luego corta las espinacas en trozos de 5 cm de largo.

En un bol mediano, bate el dashi, la salsa de soja y el azúcar. Añadir las espinacas al bol y remover bien para distribuir la salsa uniformemente.

En un pequeño procesador de alimentos o batidora, añadir las semillas de sésamo tostadas enfriadas y la sal y procesar hasta que las semillas de sésamo estén molidas y empiecen a parecer arena húmeda.

Volcar las semillas de sésamo molidas con las espinacas y mezclar para que se distribuyan uniformemente.

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