Cuando descubrí las patatas fritas de gambas por primera vez, me di un buen atracón. Mi tienda de comestibles local tenía pequeñas bolsas rojas de ellas que devoraba en cantidades espantosamente cortas de tiempo. Sustituyeron a las palomitas de maíz, las patatas fritas y otros alimentos rápidos para comer con los dedos durante al menos tres meses. Las patatas fritas tenían la mezcla adecuada de sal, umami y crujido para mantenerme satisfecho. Además, tenían una mezcla de ingredientes diferente a la que comía normalmente.
Aunque desde entonces he vuelto a añadir cortezas de cerdo, patatas fritas y algunos otros alimentos para picar, sigo consumiendo bastantes galletas de gambas. Para satisfacer mi propia curiosidad culinaria, he investigado bastante sobre este delicioso alimento para comer con los dedos. Aquí están algunos de los hallazgos más interesantes.
¿Qué son las galletas de gambas / chips de gambas?
Las galletas de gambas están hechas con harina de tapioca y gambas (o langostinos). A esta mezcla se le añade un poco de agua para formar una masa. Luego se cuece al vapor y se seca al sol. Las patatas fritas de gambas se venden tanto prefritas (lo que yo compro en bolsas) como listas para freír uno mismo. Cuando se compran para freír, son blancas, blandas y semitransparentes. Cuando compras los prefritos, son crujientes y esponjosos (no muy diferentes a los Funyuns).
¿Cuál es la diferencia entre gambas y langostinos?
He utilizado mucho los términos «gamba» y «langostino» hasta ahora, y voy a utilizarlos mucho más en el resto de la página. Antes de adentrarnos demasiado, establezcamos qué significa cada una de estas palabras.
Científicamente, no hay diferencia entre gamba y langostino. «Langostino» es un término que suele referirse a las gambas, pero no se refiere a un tipo, tamaño o estilo concreto de gamba. En el Reino Unido, se utiliza «prawn» en lugar de «shrimp» casi siempre. En los Estados Unidos, «gamba» tiende a referirse a las gambas de agua dulce más grandes, pero no hay una distinción clara con respecto a ninguno de estos criterios.
Hay un montón de tipos diferentes de gambas y tienen un sabor algo diferente. Si prefiere el sabor de lo que en su zona se llama «gambas», utilice esas para hacer sus galletas. Si prefieres el sabor de las gambas, úsalas en su lugar. Por lo demás, coge lo que sea más barato o más fácil de limpiar.
En cuanto a las patatas fritas preenvasadas, es más probable que notes una diferencia entre las marcas en lugar de los paquetes etiquetados como «gamba» frente a «langostino».»
Las patatas fritas de gambas que compro no están muy bien etiquetadas para los mercados de habla inglesa, de todos modos, así que la elección de «gamba» vs «langostino» probablemente se deja en manos de un traductor que elige la palabra que se le ocurra primero.
¿El veredicto final?
Gambas y langostinos son básicamente lo mismo. Si por casualidad prefieres un tipo de gambas o una marca de galletas en particular, ¡es genial! De lo contrario, trate las gambas y las chips de gambas de forma idéntica.
¿Puedo hacer mis propias galletas de gambas / chips de gambas en casa?
¡Sí, puedes! Es increíblemente fácil montar un lote de galletas de gambas caseras. Necesitarás un robot de cocina (o una batidora), harina de tapioca, gambas (o langostinos) y un poco de aceite para freírlas. si quieres, puedes calentarlas en el microondas en lugar de freírlas (más adelante).
Ingredientes de las galletas de gambas:
- 1 libra de gambas o langostinos, pelados, desvenados y totalmente listos para comer
- 1 libra de harina de tapioca
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de levadura química (esto ayuda a que las galletas se hinchen. Puede omitirla si quiere galletas menos hinchadas)
- 1 cucharadita de msg (de nuevo, opcional. Usted puede encontrar MSG en la mayoría de los mercados asiáticos. Realmente ayuda a resaltar el sabor umami de los platos y es totalmente seguro comerlo)
- Cualquier otra especia que quieras añadir
- Agua (para ajustar la consistencia de la masa)
- Aceite para freír
Instrucciones de los chips de marisco:
1. Haz un puré con tus gambas (o langostinos) en un procesador de alimentos. Una batidora puede funcionar en un apuro, pero probablemente tendrás que añadir algo de líquido, lo que puede afectar a tu masa.
2. Añade la harina de tapioca a tu procesador de alimentos y mezcla hasta que obtengas una mezcla espesa y pastosa.
3. Si tu masa es demasiado espesa, añade un poco de agua y mezcla hasta que obtengas una masa rígida. Si es demasiado fina, añade más harina de tapioca.
4. Mezcla la sal, el msg y cualquier otro condimento que decidas utilizar. De nuevo, todos estos son opcionales. Personalmente prefiero usar directamente el MSG en lugar de añadir salsa de pescado u otros condimentos con alto contenido de umami, pero puedes usar salsa de pescado o de ostras para conseguir un efecto similar.
5. Saca la masa y amásala hasta que esté suave.
6. Forma con la masa amasada unos dos panecillos en forma de salchicha.
7. Cuece al vapor la masa entre 30 minutos y una hora. Si te preocupa que se caigan por la vaporera (o quieres que la limpieza sea más fácil), pon un poco de papel de aluminio entre la masa y la vaporera.
8. Saca la masa de la vaporera y déjala enfriar. Algunas recetas tradicionales te hacen esperar dos horas completas antes de proceder, pero nunca he encontrado que eso sea necesario. Unos pocos minutos deberían estar bien. La masa debe estar gomosa con un centro ligeramente rosado.
9. Corta los panecillos en trozos muy finos. Cuanto más finas mejor. Puedes usar un procesador de alimentos, un pelador de verduras o simplemente un cuchillo afilado para hacerlo.
10. Dispón las patatas fritas en una bandeja para galletas y sécalas. Tradicionalmente, esto se hace al sol. La mejor manera de hacerlo hoy en día es con un deshidratador o un horno de convección. Si tienes una de estas herramientas, podrás secar tus chips de gambas en un par de horas. Si no lo tienes, tendrás que usar un ventilador grande o un horno normal puesto a calentar. Ambos métodos tardan unas 12 horas en secar completamente las patatas. Yo soy fan del método del ventilador (¿lo pillas?) porque creo que es mucho más seguro – simplemente pongo mi bandeja de galletas llena de patatas fritas delante de un ventilador de caja y lo ignoro durante un día aproximadamente.
11. Tus patatas fritas ahora se conservarán básicamente para siempre, pero aún no has terminado de hacerlas. Si quieres guardarlas, simplemente colócalas en un recipiente hermético durante el tiempo que quieras, hasta varios meses. Cuando estés listo para comerlas, pasa al siguiente paso.
13. 13. Para calentar en el microondas, simplemente coloque un pequeño número de patatas fritas (alrededor de 4) en un plato apto para microondas y haga zapping hasta que las patatas fritas se hayan hinchado. La sobrecocción se producirá bastante rápido y cambiará el sabor y el color de tus chips.
Los chips de langostino microondas tienen un perfil de sabor diferente en general, por lo que es posible que quieras sazonar tus chips de manera diferente o incluso cepillarlos con aceite (o mantequilla) antes de calentarlos.
¿Cómo preparo las patatas fritas de langostino transparentes que compré en la tienda?
Si no compró patatas fritas de langostino pre-fritas, tendrá que freírlas o calentarlas en el microondas en casa. Consulte los pasos 10 y 11 de las instrucciones anteriores. La cocción en el microondas sólo lleva unos segundos y no requiere prácticamente ninguna preparación ni limpieza, así que puede empezar por ahí si sólo va a cocinar unas pocas patatas fritas.
¿Son las galletas chinas para sopa lo mismo que las patatas fritas para langostinos?
Mucha gente come las patatas fritas para langostinos con sopa , pero hay algunas otras variedades de galletas chinas para sopa. Algunas están hechas con harina de tapioca, sin embargo, y definitivamente puede comprar versiones pre-secadas pero no fritas de estas patatas fritas en el mercado asiático (al igual que con las galletas de camarones). Para prepararlas en casa, caliéntelas en el microondas o fríalas de la misma manera que lo haría con las galletas de camarones.
Una nota más larga sobre el Umami / MSG
En 1968, una revista médica estadounidense publicó una carta que describía una enfermedad llamada «síndrome del restaurante chino». La carta atribuía una serie de efectos secundarios leves y desagradables a comer en restaurantes chinos americanos del norte y postulaba que varios ingredientes podían ser los culpables, entre ellos el glutamato monosódico, el vino y la sal común de mesa. Esto inició una moda de evitar el GMS a toda costa.
No hay pruebas científicas modernas que respalden ninguna afirmación sobre los supuestos efectos negativos del GMS. Ha superado con éxito los estudios científicos a doble ciego, incluso aquellos en los que los participantes comían una cantidad de glutamato mucho mayor que la que se encontraría en un plato normal.
Esto tiene mucho sentido: los glutamatos se encuentran de forma natural en un gran número de alimentos y se pueden encontrar fácilmente en las algas, la salsa de soja, las setas, los tomates, los quesos curados y los caldos de huesos. En otras palabras, cualquier cosa con sabor salado.
Mucho del rico y sabroso sabor que se obtiene al comer galletas de gambas (o chips de gambas) se debe a las propias gambas. Al incluir pesos más o menos iguales de harina y carne, se obtiene una patata frita bastante abundante y sabrosa. Sin embargo, para mejorarlas, se pueden añadir más glutamatos. Puedes hacerlo añadiendo un poco de salsa de ostras o salsa de pescado si quieres.
La razón de usar estas dos salsas es que son muy altas en glutamato. Me parece que es un poco más sencillo (y menos oloroso) añadir unos cuantos cristales de GMS directamente a mi masa.
Galletas de camarones – El último bocado umami
Hechas con harina de taopica y camarones molidos (o langostinos), las galletas de camarones son una gran manera de satisfacer un antojo repentino de algo sabroso mientras te relajas y ves Netflix. Puedes comprarlas en la tienda, comprarlas tú mismo, o incluso conseguir chips de gambas precocinadas que puedes freír tú mismo para combinar comodidad y frescura. Estas deliciosas golosinas son uno de mis aperitivos favoritos debido a su sabor increíblemente único.