Créditos: Naotake Murayama y pointnshoot vía Flickr
Pocos filetes se acercan a los sabores y la ternura de los cortes superiores de carne como el ribeye y el filet mignon. El ribeye es conocido desde hace mucho tiempo por los amantes del bistec como el epítome del sabor del bistec que anhelan. El filet mignon es uno de los cortes más tiernos a los que podrá hincar el diente. Pero, los dos cortes son muy diferentes en sabor y es probable que encuentres muchos debates entre los críticos de carne sobre qué corte es el mejor representante del bistec.
¿Cuáles son los tipos de bistec que más se ven en los restaurantes? Por lo general, un bistec con hueso en T, un bistec de ojo de costilla y un bistec de filet mignon encabezan la lista. Pero cada corte de filete tiene algo diferente que ofrecer, desde el contenido de grasa hasta la ternura y el sabor. Aunque el rib eye y el filet mignon son dos de los cortes más conocidos -y algunos de los más caros-, no podrían ser más diferentes. Dependiendo de sus preferencias de filete, el ribeye es perfecto para los que prefieren el sabor, y el filet mignon es la mejor opción para los que prefieren la textura.
Por qué nos gusta el Ribeye
El ribeye es conocido por la mayoría de los amantes del bistec como el corte más sabroso. Si se compara el bistec con hueso en forma de T con el bistec de costilla o el bistec de costilla con el bistec de tiras, el bistec de costilla sería probablemente el favorito de los fans casi siempre. Este corte de filete procede de las costillas del animal, justo entre el lomo y la paleta. El corte incluye un increíble marmoleado de grasa, que ayuda a acumular ricos sabores y una jugosa textura. El costillar es uno de esos bistecs a los que no hay que hacer nada al cocinarlo, salvo sazonarlo con un poco de sal y pimienta, si se desea. El sabor del filete de costilla habla por sí mismo.
Por qué nos gusta el filet mignon
¿El mejor corte de carne es el filet mignon? Muchos amantes de los filetes responderán con un rotundo «sí». La mayoría de la gente no se lo piensa dos veces a la hora de pagar un precio más alto que el de otros cortes debido a la notoriedad del filet mignon como uno de los mejores filetes del mercado. Pero, si preguntas a muchos chefs y expertos en carnes, probablemente te dirán que el filet mignon está muy sobrevalorado.
Nosotros discrepamos. Es cierto que el filet mignon no tiene el sabor robusto de un filete de costilla. La razón por la que se suele ver envuelto en bacon o acompañado de salsa es para ayudar a dar un poco más de sabor. Pero su textura es inmejorable. Este bistec proviene del lomo corto del animal y es casi el mejor corte de bistec si lo que se busca es la ternura. Hay una razón por la que la gente describe su textura como «que se derrite en la boca», porque casi lo hace.
Comparando costes: Filet Mignon vs Ribeye Steak
El filet mignon es uno de los cortes de carne más caros porque es uno de los más codiciados. Los fans acérrimos de este corte están dispuestos a pagar mucho dinero para conseguir la ternura que se puede cortar fácilmente con un tenedor. Además, el animal medio sólo tiene entre 17 y 18 onzas de filet mignon, y cada corte es sólo la mitad de esa porción. Por lo tanto, no sólo es uno de los mejores cortes de carne, sino que también es uno de los más raros.
Dicho esto, los ribeyes tampoco son necesariamente baratos, en comparación con otros cortes. Sin embargo, para ahorrar dinero en los ribeyes, puede comprar una sección de costilla más grande y cortarla en filetes usted mismo. Pero, cuando visite un restaurante, espere pagar más por un ribeye o un filet mignon de lo que pagaría por otros cortes menos deseables.
Cómo cocinar el ribeye o el filet mignon a la perfección
Tanto el ribeye como el filet mignon son buenos cortes de carne para cocinar en una sartén. El filete mignon es mejor cuando se cocina no más que a término medio, o se corre el riesgo de perder la fantástica ternura por la que es más conocido. Se puede dorar en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Mucha gente utiliza los jugos sobrantes de la sartén para pasarlos por encima del filete una vez terminado de cocinar para darle un poco más de sabor.
Los filetes tienen un contenido de grasa tan alto que pueden ser algo peligrosos para asar. Además, si el cocinero no tiene mucha experiencia asándolos, pueden secarse rápidamente por el alto calor de la parrilla. El chuletón de buey se cocina mejor en una sartén de hierro fundido con una pequeña cantidad de mantequilla. Este método de cocción permite que se cocine un poco más lento que en la parrilla para permitir que la grasa ablande la carne de forma natural a través del proceso.
Diferencias en los filetes: Palabras finales de la Universidad del Filete
Cuando se trata de ribeye vs filete, no puedes equivocarte. Chicago Steak Company ofrece un asombroso Filet Mignon de carne Angus de primera calidad y un delicioso Ribeye envejecido en húmedo de la USDA que le harán ver de qué se trata el alboroto con estos dos cortes. El que más disfrute dependerá de si cree que el sabor o la textura son más importantes en su filete. Afortunadamente, estos cortes sobresalen en ambas áreas, y cada uno de ellos tiene ventaja sobre el otro en ambos extremos del espectro. El bistec más sabroso de los dos puede ser el ribeye, pero el filet mignon puede ciertamente mantener la ternura que se derrite en la boca.