Nutrición
Los frijoles pintos y los negros se comparan cuando se trata de la nutrición por porción. Ambos ofrecen una gran cantidad de proteínas y fibra en un paquete con un número similar de calorías.
Sin embargo, los frijoles pintos contienen un poco más de carbohidratos y un mayor contenido de grasa que los frijoles negros, atribuido principalmente a su alto contenido de almidón.
En comparación con otros alimentos, las alubias negras y las pintas están prácticamente libres de grasa.
Purinas
Ambas alubias contienen una sustancia química natural llamada purinas. Algunas investigaciones han demostrado que las purinas provocan un exceso de ácido úrico en los seres humanos, lo que puede conducir a la gota y a la formación de cálculos renales.
En la cocina
Cuando están secas, las alubias pintas y negras requieren al menos una hora de cocción para aproximadamente tres tazas. El remojo de los frijoles durante 6 a 8 horas disminuye el tiempo total de cocción.
Las alubias enlatadas están precocinadas y a menudo sólo es necesario recalentarlas antes de servirlas.
Cocinas
Las alubias negras o pintas cocidas añaden sabor y volumen a prácticamente cualquier plato, desde las ensaladas y la sopa hasta el arroz. Sin embargo, cada alubia está ligada a un plato étnico característico:
En América, las alubias pintas se utilizan con mayor frecuencia en la cocina de estilo mexicano. Es posible que reconozca estos frijoles en su forma de puré como frijoles refritos, utilizados en salsas y para rellenar burritos y otros envoltorios. Los pintos también son un alimento básico en Brasil, junto con la carne y el arroz.
Los frijoles pintos se usan para hacer frijoles refritos (izquierda) y sopa de frijoles negros con una guarnición de arroz (derecha).
El frijol negro se sirve como alimento básico en casi toda América Latina, y en muchos enclaves hispanos de Estados Unidos. Es una judía muy popular en varias regiones de Brasil, y se utiliza en la feijoada, el plato nacional. También es un ingrediente principal de los Moros y Cristianos en Cuba, imprescindible en el típico gallo pinto de Costa Rica y Nicaragua, y base del pabellón criollo en Venezuela,En la cocina de la República Dominicana, también se utiliza para una variación de los Moros y Cristianos llamada simplemente Moro de Habichuelas Negras. La habichuela negra también es popular como ingrediente de sopas. En Cuba, la sopa de habichuelas negras es un plato tradicional, que suele servirse con arroz blanco.
Las habichuelas negras también son extremadamente populares en los platos del suroeste y del Caribe.
Textura
Una distinción importante entre las dos habichuelas -sobre todo para los que quieren experimentar con la cocina- es la textura.
Las alubias negras son ligeramente más pequeñas, y tienen una textura firme y al dente. Esta textura más firme es la razón por la que las alubias negras se utilizan en las sopas, ya que pueden soportar altas temperaturas y resistir la humedad que podría volver blandas a otras alubias. A menudo se describe a las alubias negras como si tuvieran una textura de champiñón.
Por el contrario, las judías pintas son excelentes para hacer puré, y tienen una textura similar a la de una patata hervida.
Origen
Planta
Tanto las judías pintas como las negras provienen de plantas leguminosas, que son esencialmente plantas que ofrecen judías como fruto. Plantas similares producen comestibles como el tamarindo, los cacahuetes y las lentejas. Los frijoles definen esencialmente la planta de la que proceden, por lo que podría utilizar frijoles secos o frescos como semillas si pretende cultivar frijoles en su jardín.
Origen geográfico
El frijol negro se originó en América Central y del Sur, y fue muy utilizado por las poblaciones indígenas de allí. La judía fue transportada a Europa durante el siglo XV por los exploradores españoles. Desde allí se extendió a Asia, donde se utiliza en la actualidad.
El frijol pinto también es originario de Perú, y se consumía desde el año 300 a.C. en Brasil. Las tribus indígenas migrantes llevaron el pinto hasta el norte de Colorado. Sigue siendo un alimento básico y el frijol más popular en México y América del Norte.
Etimología
El frijol negro, o frijol tortuga, recibe su nombre por su color característico, que no cambia cuando se cocina. En español, «pinto» significa pintado, en referencia al aspecto marrón con manchas de la judía. Sin embargo, el pinto sólo tiene este aspecto cuando está seco y sin cocer.