¿Cuándo pueden comer gambas los bebés?
Técnicamente, las gambas pueden introducirse en cuanto el bebé esté preparado para empezar a comer sólidos, lo que suele ocurrir alrededor de los 6 meses de edad. Sin embargo, es preferible esperar hasta el primer cumpleaños del bebé para servirle gambas con cierta regularidad. Su textura masticable y resbaladiza puede ser difícil de digerir para los bebés, y además los crustáceos tienen un alto contenido de sodio, que en exceso no es saludable. Las gambas son un ingrediente muy popular en la cocina de todo el mundo, pero el mercado mundial de las gambas no está exento de defectos. Sigue leyendo para saber más!
¿Las gambas son saludables para los bebés?
Sí, con moderación. Las gambas frescas o congeladas son una excelente fuente de proteínas, además de ofrecer ácidos grasos omega-3 que ayudan a fortalecer las células en crecimiento de tu bebé. Los crustáceos también contienen muchos nutrientes esenciales: vitamina B12 y colina para favorecer el desarrollo del cerebro; selenio para potenciar el sistema inmunitario y la tiroides; y zinc para impulsar el crecimiento. Una ventaja: las gambas suelen tener menos mercurio que muchos otros pescados.1
Dicho esto, es mejor servir las gambas con moderación por un par de razones. En primer lugar, las gambas están repletas de sodio: una sola ración contiene 150 miligramos, lo que equivale a cerca del 75 por ciento del sodio diario recomendado para los bebés menores de 12 meses.2 3 4 En segundo lugar, las gambas son tratadas a menudo con antibióticos y productos químicos para conservar el color, aumentar la humedad, reducir el deterioro y protegerlas de las enfermedades en las piscifactorías.5 6 7 8
Si estas consideraciones le hacen dudar, tenga por seguro que hay muchas gambas saludables y sostenibles en el mercado. Como regla general, las gambas frescas o congeladas, enteras y con caparazón, compradas durante su temporada alta (sí, las gambas son estacionales -¡al igual que las verduras!) probablemente plantearán menos problemas… simplemente pregunte a su pescadero para estar seguro. ¡Les encanta hablar de pescado!
Cuando compre gambas de una caja de congelación, lea las etiquetas e intente optar por una fuente fiable al igual que haría con todos sus alimentos. Consulte el Seafood Watch, un recurso ampliamente respetado por el Acuario de la Bahía de Monterey, para su lista de camarones que debe comprar y evitar, o esté atento a las certificaciones de los camarones preenvasados de grupos de vigilancia de la industria como la Alianza Mundial de Acuicultura o el Consejo de Administración de Acuicultura.9 10 11
Nota: El camarón está asociado con el tráfico de personas y el trabajo forzado en las pesquerías que suministran a Costco, Walmart y otros minoristas globales.12 13 Por último, la gamba capturada de forma salvaje a menudo provoca daños en los hábitats oceánicos y grandes cantidades de capturas accidentales, es decir, peces, tortugas y otras criaturas marinas que se capturan en los barcos de arrastre que los pescadores utilizan para recoger grandes cantidades de crustáceos de una sola vez.14
¿Es la gamba un peligro de asfixia para los bebés?
Sí. La textura gomosa de los mariscos puede suponer un riesgo para los bebés y niños pequeños, especialmente cuando se sirven enteros. Para minimizar el riesgo, pícalas en otros alimentos o córtalas en rodajas muy finas. Como siempre, asegúrese de crear un entorno seguro para comer y manténgase al alcance de su hijo a la hora de comer.
Para obtener más información, visite nuestra sección sobre arcadas y atragantamientos y familiarícese con los riesgos de atragantamiento más comunes.
¿Son las gambas un alérgeno común?
Sí. Las gambas son un tipo de marisco, que se encuentra entre los alérgenos alimentarios más comunes y los bebés con alergia a las gambas son más propensos a experimentar reacciones a otros mariscos de la familia de los crustáceos (langostas, cangrejos, bogavantes, camarones) y, en menor medida, de los moluscos (almejas, mejillones, pulpos, ostras, vieiras, caracoles, calamares).15 16 Las gambas también suelen contener conservantes con sulfitos, a los que algunas personas son sensibles.17 Si tiene antecedentes familiares de alergias al marisco, o sospecha que su bebé puede ser alérgico al marisco, consulte a un alergólogo antes de introducir las gambas.
Es interesante saber que la alergia al marisco suele desarrollarse en la edad adulta y que, en el caso de los que la desarrollan en la infancia, la mayoría no la superan.18 Como haría con todos los nuevos alérgenos, introduzca las gambas sirviendo una cantidad escasa y vigile de cerca. Si no se produce ninguna reacción adversa durante las primeras raciones, aumente gradualmente la cantidad en futuras comidas.
Nota: ser alérgico al marisco no significa automáticamente que su pequeño tenga también alergia al pescado de aleta, ya que no están estrechamente relacionados.19 Sin embargo, puede ser necesario tener cuidado con el riesgo de que las proteínas del marisco contaminen el pescado de aleta preparado fuera de casa, ya que a menudo se preparan en las mismas cocinas.
¿Cómo se preparan las gambas para los bebés con el baby-led weaning?
De 6 a 9 meses: Ofrece gambas cocidas en rodajas finas o picadas, sin el caparazón ni la cola. Sirve las gambas solas o mételas en otros alimentos para que tu bebé las coja con las manos. Aunque supone un mayor riesgo de atragantamiento que otros alimentos, puede servirle gambas enteras grandes (los langostinos serían buenos en este caso) como lo haría con cualquier otro alimento grande en forma de palo a esta edad para darle la oportunidad de practicar las habilidades cruciales de masticar, mover un alimento firme y resbaladizo por la boca y escupirlo.
De 9 a 12 meses: Ofrecerle gambas en dados finos o en rodajas finas es lo más seguro a esta edad. A medida que aumente su confianza, ofrézcale trozos más grandes para que su bebé los perfore con un tenedor. (¡O para que lo coja con los palillos!) Las gambas enteras pueden suponer un riesgo de asfixia, así que cuando decidas ofrecérselas a tu hijo pequeño, asegúrate de que está en un asiento de apoyo con toda tu atención y anímale a dar un bocado en lugar de metérselo entero en la boca.
De 12 a 24 meses: ¡La hora del pastel de gambas! Los pasteles de pescado pueden ser bastante populares a esta edad, pero asegúrate de ofrecerle también alimentos en su estado natural para que tu hijo siga aclimatándose a la forma, la textura y la sensación en la boca. A medida que aumente su confianza, ofrézcale trozos más grandes para que los perfore con un tenedor. (¡O para que lo coja con los palillos!)
Para más información sobre cómo cortar los alimentos para la edad de tu bebé, salta a nuestra sección de Tamaños de los Alimentos & Formas.
★Tip: ¿Esa vena oscura que recorre el lomo de una gamba? Es un tubo digestivo. Aunque es comestible, puede contener motas de arena y arenilla. Si quieres quitarlo, simplemente corta a lo largo de la parte trasera de la gamba con un cuchillo de pelar y saca el tubo con los dedos.
Recetas: Pasteles de camarones de Luisiana
Ingredientes
- 1/2 libra de camarones
- 1/2 limón
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tallo de apio pequeño
- 1/2 de cebolla pequeña
- 1 huevo
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1/4 de taza de pan rallado, harina de maíz o harina de garbanzos
- 1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
- 1/4 de cucharadita de albahaca seca, orégano y tomillo secos (opcional)
- 1/4 de taza de aceite de aguacate, aceite de oliva o aceite de cártamo
- 1/4 de taza de yogur griego
- 2 ramitas de perejil (opcional)
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Direcciones
- Lavar las gambas y luego cocinarlas al vapor rápidamente a fuego alto hasta que estén opacas y firmes, unos 2 minutos.
- Sacar las gambas de la vaporera y dejarlas enfriar. Pelar y desechar las cáscaras, colas y venas. Enjuague los camarones una vez más para eliminar cualquier fragmento de cáscara que quede.
- Transfiera los camarones a un procesador de alimentos. Añada el zumo del limón y pulse hasta que las gambas estén bien picadas.
- Lave, pele y despegue la zanahoria y la cebolla. Píquelos junto con el tallo de apio y añada las verduras al procesador de alimentos. Pulsa hasta que queden bien picadas.
- Corta el huevo en el procesador de alimentos, luego añade la mayonesa, el pan rallado (o la harina de maíz o de garbanzos) y las especias si quieres añadir sabor. Pulse hasta que la mezcla se mantenga unida. Si la mezcla está demasiado húmeda, añada más ingredientes secos. Si está demasiado seca, añadir más mayonesa.
- Utilizar las manos para formar tortas del tamaño de una pelota de golf. Aplanar suavemente cada torta y reservar en un plato.
- Calentar el aceite en una sartén puesta a fuego moderado. Cuando el aceite esté brillando, coloque un par de pasteles en la sartén (¡no llene demasiado la sartén!) y fríalos hasta que se doren, unos 3 minutos. Dale la vuelta a los pasteles y fríelos por el otro lado hasta que se doren, unos 2 minutos más.
- Transfiere los pasteles a un plato forrado con una toalla de papel. Mientras los pasteles se enfrían, picar el perejil y mezclarlo con el yogur. Añade el yogur con hierbas a un bol que succione en la mesa.
- Coloca 1 o 2 pasteles enfriados en el bol de tu hijo, y guarda el resto en un recipiente hermético en la nevera o el congelador para futuras comidas. Sirve y anima a tu pequeño a mojar.
Maridaje de sabores
El sabor de una gamba viene determinado por el hábitat en el que ha vivido, por lo que puedes encontrarte con algunas que son ligeramente dulces con un toque de mineralidad mientras que otras son más atrevidas con un toque de salmuera del océano. Una vez cocidas, casi todas las gambas tienen un ligero crujido que da paso a una explosión de sabor de la tierna carne. Acompáñelas con alimentos dulces y salados similares, como la alcachofa, la mantequilla, el coco, las chirivías, la piña, el taro o los tomates, y pruebe a aromatizarlas con sus especias y hierbas favoritas: ¡el cilantro, el eneldo, la hierba de limón o el perejil, por nombrar algunas!
Revisado por:
Jamie Truppi, MSN, CNS
Venus Kalami, MNSP, RD
Kary Rappaport, OTR/L, MS, SCFES, IBCLC
Sakina Bajowala, MD, FAAAAI. Board-Certified Allergist & Immunologist (allergy section)
Rachel Ruiz, MD Board-Certified General Pediatrician & Pediatric Gastroenterologist