Apenas podemos contar el número de horas que hemos visto a Giada De Laurentiis en Food Network. Nacida en Roma y criada en Estados Unidos, De Laurentiis es italiana hasta la médula, inflexionando la palabra «spaghetti» con la T de un nativo y haciendo que docenas de variaciones de la pasta parezcan fáciles y accesibles. Actualmente se ha asociado con Triscuit en un proyecto con Indiegogo para financiar pequeñas empresas alimentarias (como un fabricante de queso de cabra curado que le encanta en Virginia). Nos reunimos con De Laurentiis, que participa en el Vegas Uncork’d de este año (¡compra las entradas!), para que nos diera algunos valiosos consejos de cocina, así como para que nos explicara por qué deberíamos comer montones de espaguetis de chocolate y dejara de utilizar palabras italianas.
¿Qué es lo más raro que hay en tu nevera ahora mismo?
El blanqueador de dientes. La temperatura fría hace que dure más. Mi dentista me dijo que pueden perder su potencia con las fluctuaciones de la temperatura ambiente.
Cuando eras niño, ¿cuál era tu comida favorita?
Espaguetis con chocolate derretido. De vez en cuando, todavía lo tomo. Hace poco lo hice para mi hija, pero no le gustó. Ella piensa que es viscoso y asqueroso. Supongo que no es para todo el mundo…
¿Cuál es un consejo de cocina que has conservado a lo largo de los años?
Cuando tenía 10 años, mi abuelo me enseñó sobre el agua de la pasta, y lo importante que es para crear una salsa. El truco es no escurrir nunca toda la pasta en el fregadero. Hay que retener el agua de la pasta porque tiene almidón. Luego, utiliza una araña para sacar la pasta de la olla y echarla en una sartén. Mientras echas la pasta, observa si se está secando. Si lo está, añade medio cazo de agua de pasta a la mezcla: añade una cremosidad extra sin necesidad de crema alguna.
¿Cuál es un plato clásico italiano que se estropea con demasiada frecuencia?
La lasaña. Muchas veces está aguada, empapada de salsa roja y rellena de ricotta que no tiene ningún sabor. El problema es cuando la gente no sazona cada capa.
¿Cuándo está bien usar salsa comprada en la tienda?
Creo que siempre está bien. Si te hace la vida más fácil y significa que realmente vas a hacer un plato, entonces hazlo. Sólo tienes que asegurarte de que el primer ingrediente sea el tomate y no el azúcar.
¿Cuál es una receta que garantiza el agrado de cualquier niño?
Galletas con ricotta batida y trocitos de chocolate. A mi hija le encanta, pero solo se lo doy cuando termina su almuerzo en el colegio.
Cuando te desplazas por Instagram, ¿cuál es la foto a la que seguro le das doble toque?
Cualquier cosa con chocolate. He visto tartas, postres deconstruidos, chocolate goteando sobre algo… soy chocohólico y cualquier cosa con él me hace echar un segundo vistazo.
¿Cuál es tu estado de ánimo con el chocolate en general? ¿Leche o negro?
Yo vivo del 65 al 80 por ciento. No me gusta el chocolate con leche. Pero sí me gusta el chocolate blanco de vez en cuando. Si es realmente bueno, es delicioso. Si es malo, no es comestible y sabe a plástico.
¿Cuál sería su herramienta de cocina en la isla desierta?
Mi cuchillo mezzaluna, porque podría usarlo para todo: para cortar un pescado, para cortar fruta de un árbol, para picar ingredientes. Incluso podría usarlo como arma para protegerme, si realmente lo necesitara.
¿Qué es lo que las cadenas suelen cortar de los programas de cocina?
Los bloopers. Los alimentos que se caen, la gente que mete los dedos en la comida, la gente que habla fuera de la escuela, la gente que falsea sus líneas, la gente que deja caer cosas del horno. Esos son los momentos divertidos que nadie ve.
¿Cuál es la palabra italiana que todo el mundo debería conocer?
Spaghetti. Es una palabra que hay que pronunciar bien. Para mí, porque crecí con mi familia pronunciando bien las palabras italianas, es duro escuchar las que se mastican, especialmente en la costa este: Ricotta, bruschetta y mozzarella son pesadillas, pero en Sicilia se pronuncian realmente así. Aunque escuchar bru-sheh-tta cuando es bru-skeh-tta es bastante malo.
¿Prefieres cocinar o que te cocinen?
Cocinar.
Aceite de oliva o mantequilla.
Aceite de oliva.
¿Sopa o ensalada?
Ensalada, seguro. Tiene que ser de rúcula.
Plato de queso o de carne?
Plato de queso con una mezcla de quesos blandos y duros. Sólo trato de hacer un combo. Tal vez tenga un queso de cabra para untar, un brie, o un triple crème para el blando; luego un parmesano o pecorino; y me encanta un buen gouda.
¿Pizza o pasta?
Pasta.
¿Ziti al horno o berenjena a la parmesana?
Una buena berenjena a la parmesana. A mí me gusta cortada a lo largo. No me gusta empanada; me gusta a la plancha, y me gusta mucho queso. Mucho queso. La quiero cortada, y no en forma de cazuela.
Todo lo que quieres en este mundo es una comida casera…
Linguine y almejas.
Padma Lakshmi come como una reina y hay que reconocer que nos da un poco de envidia.
Nadie corta una cebolla como Jacques Pépin.
