Hay que añadir la sal antes o después de que el agua rompa a hervir?

Muchos cocineros han oído que si salan el agua antes de que rompa a hervir, podrían estropear sus sartenes. Es cierto que el contacto prolongado con la sal puede provocar picaduras en las superficies de acero inoxidable, y la sal colocada en agua fría tarda más en disolverse. Así que, en teoría, la sal permanecerá más tiempo en la superficie, y esto puede afectar a la superficie de la sartén. Esto podría ser un factor a tener en cuenta si tienes una olla muy grande que tarda mucho en calentarse, o si utilizas sal de disolución lenta, como la sal marina gruesa (algunos minerales en ciertas sales marinas también pueden afectar a la rapidez con la que se disuelve). La sal kosher y la sal marina en escamas se disuelven rápidamente, por cierto.

Pero para la mayoría de nosotros que usamos una pizca de sal en una olla de 4-5 cuartos de galón, es poco probable que haya una diferencia. Por otro lado, dado que no hay ninguna ventaja en añadir la sal antes, ¿por qué no ir a lo seguro y añadir la sal una vez que el agua esté bien caliente?

Marge Perry

Feb, 2014