El Joojeh kabab es una receta clásica de brocheta de pollo de Irán. Los trozos de pollo se bañan en un delicioso adobo de brocheta de pollo al azafrán y tienen un sabor tan delicioso gracias al azafrán y al limón.
¿Has probado alguna receta persa recientemente? Si no lo has hecho, empieza con algunos platos clásicos como el ghormeh sabzi (guiso de hierbas persas) y un buen fesenjan cremoso (guiso persa de granada y nueces) y, por supuesto, prueba esta deliciosa brocheta de pollo persa llamada Joojeh Kabab o Jujeh Kabob hecha con un increíble adobo súper fácil.
Otra receta persa para añadir a tu colección. Esta vez, una receta de brocheta de pollo superclásica.
Si te gusta probar nuevas recetas de pollo, sin duda deberías darle una oportunidad a esta receta de brocheta de pollo persa. Y si quieres más inspiración, echa un vistazo a nuestra receta de pollo mediterráneo y al pollo persa al azafrán, ¡ambos son sencillos, pero muy sabrosos! La receta de hoy es un clásico kebab de pollo persa llamado Joojeh Kabab. Este plato es sencillo, pero tan sabroso y es perfecto para una barbacoa de fin de semana!
Marinado de la brocheta de pollo persa
La parte más importante de este pollo persa al azafrán a la parrilla es el marinado. Los trozos de pollo se marinan en un adobo a base de azafrán y yogur y lo mejor es dejarlos marinar toda la noche. El pollo absorbe perfectamente los sabores del azafrán y el limón y se vuelve extra jugoso y sabroso.
Para esta receta de brocheta de pollo persa necesitas:
- Pollo: Joojeh significa pollo joven, y este kebab persa sabrá mejor si se hace con pollo joven y ecológico.
- Azafrán en flor: No utilices las hebras de azafrán directamente en el adobo. Aprenda a florecer el azafrán para obtener el máximo sabor, color y aroma. Mi azafrán favorito para usar es este (afiliado).
- Yogur: Puedes usar yogur sin grasa o de leche entera.
- Limón
- Cebolla: La cebolla en rodajas o rallada funcionaría perfectamente.
- Aceite de oliva: Intenta encontrar el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que puedas encontrar.
- Sal
Receta de brocheta de pollo persa
El jujeh kabab se presenta en dos formas: con hueso y sin hueso. El jujeh kabob con hueso se suele hacer con alas y peronés mientras que el kebab de pollo sin hueso se hace con pechuga de pollo o muslos de pollo sin hueso. Este adobo para el kebab de pollo funcionaría perfectamente para ambas formas.
El kebab de pollo persa clásico se hace en una parrilla de carbón usando pinchos de metal, pero he probado otros métodos como la estufa y el horno y ha funcionado igual de bien. El joojeh kabab que veis en las fotos está hecho en una sartén en el fogón.
Cómo hacer joojeh kabab en casa
Comienza haciendo el adobo. Mezcla el yogur, la cebolla en rodajas, el aceite, el zumo de limón, la sal y el azafrán florecido en un bol grande. Añade el pollo a la mezcla de yogur y asegúrate de que todos los trozos queden bien cubiertos por la marinada.
Cubrir y refrigerar el pollo durante al menos tres horas hasta toda la noche. Esto ayudará a que el pollo obtenga todo el sabor que necesita. Antes de empezar a cocinar el pollo, coloque el recipiente en la encimera durante 15 minutos para que el pollo llegue a la temperatura ambiente. Esto ayudará a una cocción uniforme.
Para hacer el joojeh kabab a la parrilla, precalienta la parrilla a fuego medio y ensarta los trozos de pollo en las brochetas. Asar durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén cocidos y jugosos.
Para hacer el joojeh kabab en el horno, calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo durante unos 8 minutos y dales la vuelta a mitad de camino.
También puede hacer el joojeh kabab en el horno: precaliente el horno a 400ºF. Ensarta los trozos de pollo en brochetas y colócalos en una bandeja de horno. Cocine en el horno durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino hasta que las brochetas estén completamente cocidas.
Con qué acompañar la brocheta de pollo persa
Tradicionalmente, este pollo persa a la parrilla se sirve con arroz persa al azafrán bañado en mantequilla, tomates y pimientos asados y un poco de ensalada shirazi y mast o khiar (yogur persa y pepino). También se puede servir simplemente con un poco de ensalada verde, pan de pita o lavash. A mí me encanta el joojeh kabab con pan y muchos, muchos tomates asados, y quizás a veces un poco de zumaque.
Más recetas de pollo:
- Receta mediterránea de shish kabob de pollo
- Receta de shawarma de pollo
Notas y consejos para hacer la receta de joojeh kabab
- Si cocinas los joojeh kabab en una sartén, asegúrate de no remover demasiado la carne; cocínelos a fuego medio-alto durante unos tres o cuatro minutos por cada lado y gírelos sólo una o dos veces
- Hay dos tipos de adobos para brochetas de pollo que se utilizan para hacer joojeh kabab con y sin yogur. Ambos son muy deliciosos y hacen que el pollo quede muy tierno y jugoso. Si prefiere hacer el adobo sin yogur, aumente la cantidad de aceite de oliva a ½ taza.
- Esta es una receta diferente del shish tawook, ya que no lleva pasta de tomate y utiliza azafrán en su lugar.
- Marine los trozos de pollo entre tres y veinticuatro horas. Cuanto más tiempo se marinen, más tiernos y jugosos quedarán.
- Conserve las sobras en un recipiente hermético y refrigérelas hasta dos días. Para recalentarlas, colóquelas en una sartén y caliéntelas a fuego medio o coloque los trozos de pollo en una bandeja para hornear, tápelos y caliéntelos en el horno a 250°F durante quince o veinte minutos.
- Boles para mezclar
- Afrescos
- Pinchos
- Sartén para asar
- Sartén antiadherente
- Ficha para hornear
- 2 lb de pechuga de pollo cortada en cubos de 1.5 pulgadas en cubos
- 1 taza de yogur griego
- 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
-
En un bol grande mezclar el yogur, la cebolla en rodajas, el aceite, el zumo de limón y el azafrán y la sal.
-
Coloca el pollo en la marinada y remueve bien para que todos los trozos queden cubiertos por la marinada.Tapa el bol y refrigera y deja que el pollo se marine durante al menos tres horas hasta veinticuatro horas.Una vez listo para cocinar, coloque el bol a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Instrucciones para la parrilla:
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Entrelaza los trozos de pollo en brochetas y ásalos por ambos lados hasta que estén dorados por fuera y blancos y jugosos por dentro.
Instrucciones para la parrilla:
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Coloca algunos de los pollos marinados en la sartén y deja que se cocinen por un lado antes de darles la vuelta para que se cocinen por el otro, unos 3-4 minutos por cada lado. No abuses de la sartén.Repite con el resto del pollo marinado.
Instrucciones para el horno:
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Precalentar el horno a 400°F.
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Entrelaza el pollo marinado en brochetas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.Cocina el pollo en el horno durante unos 20 o 25 minutos hasta que los trozos de pollo estén completamente cocidos.Enciende el asador y asa las brochetas de pollo hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para que se doren ambos lados.
Notas
- Yo he utilizado pechuga de pollo pero esta brocheta de pollo está deliciosa si se hace con muslos de pollo también.
- Aprende a florecer el azafrán.
- El joojeh kabab clásico no es picante, pero si te gusta que tu brocheta de pollo sea picante, añade ½ cucharadita de pimienta de cayena a la marinada.
- Si cocina el joojeh kabab en una sartén, asegúrese de no remover demasiado la carne; cocínelos a fuego medio-alto durante unos tres o cuatro minutos por cada lado y gírelos sólo una o dos veces
- Hay dos tipos de adobos para brochetas de pollo que se utilizan para hacer el joojeh kabab: con y sin yogur. Ambos son muy deliciosos y hacen que el pollo quede muy tierno y jugoso. Si prefiere hacer el adobo sin yogur, aumente la cantidad de aceite de oliva a ½ taza.
- Esta es una receta diferente del shish tawook, ya que no lleva pasta de tomate y utiliza azafrán en su lugar.
- Marine los trozos de pollo entre tres y veinticuatro horas. Cuanto más tiempo se marinen, más tiernos y jugosos quedarán.
- Conserve las sobras en un recipiente hermético y refrigérelas hasta dos días. Para recalentarlas, colóquelas en una sartén y caliéntelas a fuego medio o coloque los trozos de pollo en una bandeja de horno, tápelos y caliéntelos en el horno a 250°F durante quince o veinte minutos.
NutriciónCalorías: 470kcalCarbohidratos: 8gProteínas: 54gGrasas: 24gGrasas saturadas: 4gColesterol: 148mgSodio: 865mgPotasio: 1002mgFibra: 1gAzúcar: 4gVitamina A: 68IUVitamina C: 20mgCalcio: 82mgHierro: 1mg¿Has hecho esta receta? ¡Cuéntanos qué tal estuvo dejando un comentario y una reseña de 5 estrellas!
Herramientas e ingredientes utilizados para hacer esta receta:
