El Kinpira Gobo es una raíz de bardana estofada, salteada, y luego una especie de sartén al vapor en sake, mirin y salsa de soja. Es un plato básico de la cocina casera japonesa. Se puede conservar en el frigorífico y es estupendo para añadir más verduras a cualquier comida y hacerla más saludable.
¿Qué es el Kinpira Gobo?
El gobo de kinpira es una raíz de bardana estofada. Normalmente se habla de kinpira como una forma de cocinar las verduras. Es cuando algo se saltea y se cuece a fuego lento o se estofa en salsa a base de sake, mirin y salsa de soja. La bardana se llama Gobo en japonés. Así que el gobo de Kinpira es raíz de bardana estofada.
Ingredientes de Kinpira
El gobo se utiliza comúnmente para hacer Kinpira. Otras verduras populares y adecuadas son las zanahorias, las raíces de loto Renkon y los pimientos. No puedo conseguir raíz de bardana de gobo fresca en Australia. He utilizado antes chirivías para hacer Kinpira porque es una hortaliza de raíz. Creo que cualquier verdura de raíz o cualquier verdura crujiente es estupenda para hacer Kinpira.
¿Dónde se compra la bardana?
En Japón, se puede comprar bardana fresca en cualquier supermercado, pero hasta ahora nunca he visto bardana fresca en Australia. En Australia, sólo se puede comprar bardana congelada lista para usar en las tiendas de comestibles japonesas o asiáticas. He estado esperando la oportunidad de cocinar y tomar fotos del auténtico y delicioso Kinpira Gobo que puedo hacer con el Gobo fresco en Japón.
¿Cómo preparar la bardana?
La bardana gobo tiene un sabor astringente así que para quitarle el sabor pero mantener el sabor natural del gobo, recomiendo simplemente lavar la tierra y limpiar con un cepillo de estilo japonés llamado «Tawashi»
(que puedes ver en la foto). Mantenga la piel de la bardana. No se pela la piel para hacer el gobo Kinpira. Corte el gobo en diagonal y luego córtelo para hacer palitos de fósforo como la forma. Remójalos en un bol de agua con un poco de vinagre durante unos 15 minutos para eliminar la astringencia de la raíz de bardana del gobo.
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Kinpira Gobo
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Ingredientes
- ▢ 2 bardanas
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal.
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ 1 chile Takanotsume
Instrucciones
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Lavar el gobo con tawashi
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Cortar el gobo en diagonal y luego cortar en forma de palitos de fósforo.
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Póngalos en un bol con agua y 1tsp de vinagre para quitarles el sabor amargo. Pero no más de 5 minutos para que no pierdan el sabor a Gobo.Calentar el aceite en una sartén hasta que salga un poco de humo.Tira la bardana bien escurrida en la sartén.Saltea la bardana durante unos minutos y añade sake para freírla al vapor.Añadir el mirin, el azúcar y la salsa de soja.Añadir los copos de chile y remover todo junto.Cocinar hasta que la salsa se haya reducido y espesado.Servir en un bol grande o servir en un bol pequeño de forma individual.
Notas
Sólo hay que lavar la tierra. Pelar es innecesario ya que quita el sabor del Gobo también. A mí me gusta el Kinpira dulce, así que añado bastante azúcar, pero si te gusta el sabor salado, reduce la cantidad de azúcar. El azúcar puede sustituirse por jarabe de malta de arroz, jarabe de arce y miel. Si le gusta más el picante, añada más chile o espolvoree como shichimi o ichimi togarashi. El ichimi es polvo de chile japonés, y el shichimi es polvo de chile mixto de siete especias. Se puede añadir cualquier carne, como carne de vacuno, cerdo y pollo en rodajas finas, etc.Nutrición
Calorías: 118kcal | Carbohidratos: 19g | Proteínas: 1g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 0mg | Sodio: 288mg | Potasio: 227mg | Fibra: 2g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 17,9mg | Calcio: 24mg | Hierro: 0,7mg¿Has hecho esta receta? ¡Enséñame cómo te ha ido en Instagram! Menciona a @chopstickchronicles