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La mejor receta de relleno de la historia es el relleno casero con salchicha, salvia, champiñones bellamente dorados y relleno de Pepperidge Farm. Este relleno de salchicha tradicional de Acción de Gracias tiene la combinación justa de sabores y humedad, lo que lo hace perfecto para su cena festiva.
El relleno de Acción de Gracias es la vida
Se podría pensar que el pavo es la estrella de la fiesta, pero en nuestra casa es el relleno de Acción de Gracias. Al menos para mí.
En cuanto me doy cuenta de que se acerca Acción de Gracias, sueño despierta con este relleno. Vivo para este relleno – lo que suena raro y completamente extra, pero es extrañamente totalmente cierto y no me disculpo.
No soy muy golosa – para mí, todo se trata de lo salado. Patatas fritas y salsa, cosas con queso, cosas rellenas de queso, panes y mantequilla. Y este relleno.
Cuando crecía, mi abuela Peggie cocinaba exactamente la misma comida en Acción de Gracias, Navidad y Pascua.
Esta comida consistía en pavo, salsa, relleno, puré de patatas, batatas glaseadas, puré de calabaza, salsa de arándanos, panecillos y tartas. Sólo esta comida, siempre.
Y estaba DELICIOSO. Y el relleno con salsa siempre fue mi parte favorita. Además de un muslo de pavo.
El relleno de mi abuela no tenía salchicha. No tenía champiñones. Pero tenía todo lo demás: la cebolla, el apio y el relleno de Pepperidge Farm. Y ese algo especial que tienen casi todos los platos de la abuela.
Es una cosa de Nueva Inglaterra, sin duda, pero usar el relleno de Pepperidge Farm no es negociable.
Seguro que puedes hacer el relleno de una caja. Pero, ¿realmente quiere hacerlo cuando es tan fácil y mucho mejor hacerlo en casa?
Si quiere recortar gastos, hay muchos que recortar – comprar corteza de tarta ya hecha (o tarta ya hecha), puré de patatas o calabaza ya hecho, panecillos de panadería, Redi-wip en lugar de montar su propia nata, etc.
Pero no recorte gastos en el relleno. Mantén el relleno especial y haz ESTO, el Mejor Relleno de la Historia.
Los elementos esenciales del relleno (o aderezo)
- Pan. Ya sea el relleno de Pepperidge Farm en cubos o el relleno de hierbas trituradas o la baguette cortada o el pan de maíz, el corazón de cualquier receta de relleno es el pan.
- Veggies (and maybe Fruit). Los aderezos y el relleno tienen todos algo salado, como la cebolla y el apio (como es el caso de mi receta), pero a menudo también tienen fruta, como la manzana dulce o los arándanos agrios.
- Nueces, o no. Las nueces o las pacanas suelen estar en el aderezo. Yo prefiero que no haya frutos secos.
- Carne. Me gusta la salchicha en mi relleno, pero encontrará de todo, desde ostras en el norte hasta langostinos en el sur, añadidos al relleno.
- O no carne. Tan a menudo como verás carne en el relleno, encontrarás variaciones sin ella. Mi abuela lo hacía sin carne porque lo cocinaba en el pavo.
- Humedad. Ya sea caldo, leche, agua, huevos o alguna combinación de ellos, el mencionado pan necesita humedad para transformarse en relleno.
- Relleno de pan en cubos. Al utilizar el relleno de Pepperidge Farm en cubos en lugar de triturado (que usaba mi abuela – ¡lo siento abuela!), nuestro relleno sale perfecto en lugar de papilla.
- Mantequilla. Habla por sí misma.
- Salvia. Al usar salchicha con salvia específicamente, y luego añadir salvia seca frotada, el sabor es tan mmmmm.
- Setas. Las setas aportan umami. Es algo real, así que los necesitamos. (sigue leyendo si tienes problemas con las setas; te he pillado).
- Caldo de pollo. El caldo es más rico que el caldo, así que asegúrate de usar caldo ya sea de pollo o de verduras. Cualquiera de los dos sirve.
- Huevos. A pesar de lo delicioso que es el caldo, es el caldo con los huevos el que aporta la cantidad perfecta de humedad más un poco de cremosidad para que nuestro relleno de pan tenga la textura perfecta.
- Las setas aportan umami, como ya he dicho. Pero esto puede ocurrir sin que sean evidentes.
- Así que en esta situación, reduce los champiñones de 12 onzas a 8 onzas.
- En lugar de cortarlos en rodajas, pícalos en trozos pequeños (como los que se obtienen en una lata de crema de champiñones). Los trozos se encogerán más cuando los cocines.
- Procede con la receta tal y como está escrita.
Si quieres hacer mi receta de relleno casero sin carne, ¡es muy fácil! Sólo tienes que subir los champiñones a 20 onzas y utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Ingredientes para el mejor relleno de la historia
Hay un par de factores clave que hacen que esta receta, para mí, sea el mejor relleno que he hecho o incluso probado en mi vida.
Esta receta de relleno casero es tradicional, histórica, la perfección clásica de Nueva Inglaterra.
Y eso es todo. Los ingredientes suenan básicos, lo sé, pero día-yum se juntan para hacer un plato de acompañamiento mágico que me encanta más que cualquier otra cosa en Acción de Gracias.
Pero «Erica, ¿y si no me gustan los champiñones?» o «¿Y si a mi invitado no le gustan los champiñones?»
Ya te he pillado boo…
¿No te gustan los champiñones? Haz la siguiente modificación:
Hice esta pequeña modificación y serví mi relleno casero a una familia de SEIS personas el año pasado -a ninguna de las cuales le gustan las setas- pero les encantó mi relleno. Y no tenían ni idea de que había setas.
Boom.
Cómo hacer el relleno
- Cocinar y desmenuzar el chorizo si no está ya preparado. Escurrir la grasa.
- Saltear la cebolla y el apio. Reservar.
- Dorar los champiñones.
- Combinar todos los ingredientes.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear.
- Retirar el papel de aluminio y hornear más.
- ¡Servir!
Otra gran clave de por qué esta receta de relleno de salchichas es tan buena es porque he eliminado las conjeturas sobre la cantidad de caldo que hay que añadir.
Dos tazas de caldo de pollo y dos huevos grandes aportan la cantidad perfecta de humedad para empapar los cubos de pan y ofrecer un relleno perfecto, pero no demasiado para que no acabemos con papilla.
Útiles de cocina necesarios para hacer el relleno casero
- Tabla de cortar y cuchillo
- sartén grande y espátula
- taza medidora de líquidos
- cucharas medidoras de 1 y ½ cucharadita
- plato para hornear
- Aperitivos de Queso Crema con Cornucopia de Salami
- Huevos Endiablados
- Anillo de Media Luna Mediterráneo
- Sidra de Manzana y Cerveza, Pavo festivo con salsa de menudillos de AppleJack
- Espárragos gratinados
- Patatas machacadas con queso crema
- Puré de calabaza de Grammy Peggy
- Pastel de calabaza con nueces
- 1 lb de salchicha a granel dorada y escurrida de grasa
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
- 1 cebolla blanca grande cortada en dados
- 4 costillas de apio grandes cortadas en rodajas finas
- ¼ de taza de perejil italiano de hoja plana.perejil de hoja plana italiano picado
- 12 onzas de champiñones frescos cremini o de botón blanco cortados en rodajas
- 1 (12 onzas) paquete de Pepperidge Farm country-style, relleno en cubos
- 1 cucharadita de condimento para aves
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
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Caliente el horno a 350-375°F.
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Cocina la cebolla y el apio en 2 cucharadas de mantequilla hasta que se ablanden. Retirar de la sartén y reservar.
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En la misma sartén, cocinar los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla hasta que se doren.
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Mezcla las verduras cocidas y los champiñones con el perejil y los condimentos en un bol grande. Añade la salchicha y el relleno.Añadir el caldo y mezclar con los huevos. Transfiera la mezcla a un molde para hornear de 13×9 rociado con aceite en aerosol, y cubra con papel aluminio.Hornee 30 minutos a 350-375°F. Retirar el papel de aluminio, y hornear otros 30 minutos.NotasEste relleno es increíble con mi Gravy de menudillos de manzana El cálculo de calorías es sólo una estimación usando una aplicación online.
Nutrición
Calorías: 445kcal (22%)El recuento de calorías es puramente una estimación calculada mediante una aplicación online para servir de guía y no debe tomarse como información nutricional exacta. Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.
Palabra clave mejor relleno de la historia, relleno de salchichas, relleno de Acción de Gracias¿Has probado esta receta?¡Deja un comentario abajo y házmelo saber!
No se necesita nada del otro mundo, sólo utensilios de cocina estándar.
Una de las cosas bonitas de esta receta de relleno casero es que durante el caos de la cocina de comida agitada que conlleva la preparación de cualquier cena navideña, esta receta no contribuye mucho al desorden.
Y algo aún más bonito es que el relleno casero se puede hacer con antelación. Puedes montarlo y dejarlo reposar, y luego hornearlo (método que prefiero).
O puedes prepararlo todo, incluyendo el horneado. Luego simplemente recalentar cuando esté listo para servir.
De cualquier manera, tendrás tú mismo el Mejor Relleno de tu vida.
Consejos extra para hacer esta receta de relleno de salchichas
Una forma fácil de escurrir la grasa de las salchichas es poner las salchichas cocidas en un bol forrado con varias toallas de papel. Dejar reposar 10 minutos.
Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo dorar correctamente los champiñones, ver mi artículo aquí.
He utilizado caldo comprado y casero. Para una receta de caldo casero, visite aquí. También he utilizado caldo de verduras con total éxito.
Dejar reposar un poco el relleno de salchichas preparado permite que el relleno de Pepperidge Farm absorba mejor los líquidos. Me parece que el resultado final es mejor que si se hornea directamente. Esto también ayuda porque puedes hacerlo es la mañana, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar hasta que estés listo para cocinarlo más tarde en el día.
Si optas por rellenar un pavo, asegúrate de cocinar el centro del relleno en el ave a 165F. Entonces esta será la Mejor Receta de Relleno de Pavo de la Historia.
Así que eso es todo amigos. Una de mis mejores y más favoritas recetas del mundo. Compártanla con sus seres queridos, como yo lo hago cada año.
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