1. Se ha esbozado un método por el cual las enzimas de los estreptococos hemolíticos pueden extraerse con relativa facilidad.
2. La enzima peptolítica es activa entre pH 4,4 y 8,7 con una acción óptima a pH 7,2. Se destruye en solución de fosfato neutro a una temperatura de 57°C. continuada durante 10 minutos y a pH 5,0 se deteriora lentamente a 37°C. Los experimentos de concentración con soluciones de la enzima han demostrado que se parece a otras enzimas. Es muy sensible al cloroformo y su acción es inhibida por diluciones de violeta de genciana. La caseína es atacada pero la albúmina de suero no es digerida después de 3 días a 37°C.
3. La invertasa es activa entre aproximadamente pH 5,0 y 8,0 con un óptimo de pH 7,0. Se destruye con una temperatura de 52°C. continuada 10 minutos a una concentración de ácido de pH 7,0, o después de 6 horas a 37°C. a pH 5,0. A esta acidez es más susceptible al calor que la peptasa.
4. La lipasa es activa por encima del pH 5,6. La mayor actividad se observó a pH 7,9. Se destruye completamente tras calentar a temperaturas superiores a 55°C. durante 10 minutos y se asemeja a la invertasa en su susceptibilidad al ácido.