La lubina chilena cayó en desgracia en la mayoría de los restaurantes después de que las campañas señalaran cómo sus poblaciones estaban amenazadas. Las prácticas de pesca sostenible hicieron que volviera a aparecer… en cierto modo. El distribuidor de mariscos de Nueva York, Louis Rozzo, dijo a Taste que «la demanda es mucho menor de lo que solía ser». Sin embargo, esto no significa que vaya a ser barato pronto.
Las existencias de este pescado siguen siendo bajas y su precio ha ido subiendo gradualmente desde 2010, según Seafood Source. En 2012, una porción de 8 onzas rondaba los 15 dólares, pero en 2017 ese precio estaba en 21 dólares -aunque bajó a 20 dólares en 2018-. «La lubina chilena, hubo un período en el que no había techo para ella», dijo el director de ventas de Beaver Street Fisheries, James Berger.
Sobre los desorbitados precios que los comensales están dispuestos a pagar por este delicado pescado, Berger explicó: «Algunos pescados tienen rasgos que le dan una invencibilidad. Una de esas cosas es el sabor. Es muy rico, se deshace en la boca, y eso parece ser universal». En otras palabras, este pescado no va a acabar en las comidas de valor a corto plazo.