Aunque China tiene fama de ser un país carnívoro, no es del todo cierto. En realidad, la mayoría de los platos utilizan muchas verduras y sólo pequeños trozos de carne. Las verduras son una parte tan importante a la hora de hacer una comida variada y saludable en China que también hay innumerables platos que sólo utilizan verduras.
Aquí hay diez platos vegetarianos que deberías probar.
Tres tesoros de la tierra (地三鲜 Disanxian)
Este plato es un clásico de la cocina casera, y al ser tan contundente es especialmente bueno en invierno.
Los tres tesoros son berenjena, patata y pimiento (capsicum). Primero se fríen uno a uno y luego se juntan en la sartén para freírlos con ajo, jengibre y azúcar. El resultado final es una patata y una berenjena que se derriten en la boca con un pimiento crujiente cubierto de una salsa rica y ligeramente pegajosa.
Mordedura de olla picante (麻辣香锅 Malaxiangguo)
Este es un plato picante de la provincia de Sichuan que tiene mucho sabor y fuerza. Al pedirlo, se elige cada ingrediente que va a ir en la olla, así que se puede añadir carne y marisco si se quiere, o hacerlo vegetariano eligiendo solo tofu, verduras y cosas como fideos de boniato (矿粉 kuangfen). Una vez seleccionados los ingredientes, todo se fríe junto con especias, chile, judías negras y cebolla y se lleva a la mesa en un enorme cuenco.
Los ingredientes recomendados son raíz de loto, patata, brócoli, todo tipo de tofu, coliflor, todo tipo de setas y la crujiente verdura china llamada lechuga (莴笋 wosun).
Tofú japonés braseado (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
Tofú japonés
En China hay decenas de deliciosos platos de tofu y éste es sólo uno de ellos. El tofu se presenta en forma de bolas o discos ligeramente aplanados y es firme por fuera pero cremoso y suave por dentro. Se cocina en una salsa ligeramente dulce con jengibre y ajo. Una advertencia: ¡pondrá a prueba su habilidad con los palillos! Hay que coger el tofu con mucho cuidado o se romperá, en cuyo caso habrá que pedir una cuchara.
Ensaladas chinas/platos fríos (凉菜 Liangcai)
Los chinos suelen pedir uno o dos platos fríos de verduras para acompañar la comida. El más famoso es probablemente el pepino triturado (拍黄瓜 paihuangua), que es simplemente pepino con ajo, vinagre, aceite y quizás un poco de chile. Otro clásico son las espinacas con cacahuetes (果仁菠菜 guorenbocai), en las que las espinacas se escaldan y se mezclan con vinagre y cacahuetes. Hay infinidad de ensaladas más, así que no hay más que preguntar a su guía por algunas recomendaciones.
Patata de la abuela (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
Este es un plato clásico de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China. Es sencillo pero muy sabroso: sólo son patatas machacadas y fritas con un poco de aceite y chile. Es muy poco picante, por lo que es apto para todos los paladares. Hay otros platos vegetarianos que se pueden probar en Yunnan, como la ensalada de menta y el huevo amigo con flores de jazmín.
Col picada a mano (手撕圆白菜 Shousi Yuan Baicai)
Este es uno de los muchos platos vegetarianos que celebran una sola verdura. En este caso, la col se ha cortado en trozos y se ha frito con algún condimento, pero la col sigue conservando parte de su crujiente, lo que forma parte de la belleza de este plato.
Otros platos de verduras singulares son el brócoli salteado con ajo (炒西兰花), la patata rallada frita con vinagre (土豆丝) y la berenjena estofada (红烧茄子 pida que no haya carne, ya que este plato suele llevar algo de cerdo picado).
Sopa caliente y picante (麻辣烫 Malatang)
Similar al plato de olla caliente y picante anterior, excepto que con una sopa y su propio cuenco individual. Este plato también es de Sichuan pero es popular en toda China, incluso se ve en los 7/11. Los ingredientes que elijas se hierven por separado o juntos en una sopa ligeramente picante – es similar a la olla caliente si la has probado alguna vez.
Si visitas un restaurante de malatang puedes elegir el nivel de picante que te gustaría – bula (不辣) no es picante, weila (微辣) es un poco picante, y tela (特辣) es muy picante. Los ingredientes recomendados son bok choy, espinacas, raíz de loto, boniato, tofu, brócoli, setas, coliflor y huevos de codorniz.
Melón amargo y huevo (苦瓜炒鸡蛋 Kugua Chao Jidan)
Empezaremos diciendo que este plato no es para todo el mundo. El melón amargo es un gusto adquirido y probablemente lo ames o lo odies. El melón amargo o calabaza es una verdura verde crujiente que tiene un regusto muy amargo. Es súper saludable y es una verdura refrescante, por lo que es ideal para comerla junto a un plato picante. La mejor combinación es cuando se ha frito con huevo, de modo que el revuelto ligeramente salado y suave complementa la verdura amarga y crujiente.
Si eso no es lo suyo, también puede probar un plato casero clásico que se ve en casi todos los menús de China: huevo frito y tomate (番茄炒蛋). Otras combinaciones son el huevo frito y el pepino (青瓜炒鸡蛋).
Fideos al aceite (油泼面 Youpo Mian)
Fideos al aceite
Hay una serie de platos de fideos vegetarianos de toda China que se pueden probar y éste procede de la provincia de Shaanxi, cuya capital es Xi’an. Estos fideos se cocinan frescos a partir de una masa enrollada y cortada en tiras gruesas. Después de hervir los fideos se cubren con bok choy, aceite, vinagre y algunos condimentos y luego se puede revolver todo junto una vez que llega a su mesa.
Hay otras variaciones de este plato que pueden incluir carne, así que asegúrese de pedir a su guía que pida el vegetariano. Otro gran plato de fideos vegetariano es con huevo frito y tomate – puede servirse con el huevo y el tomate por encima para que se mezcle todo junto o simplemente servirse en un caldo junto.
Frijoles fritos secos (干煸豆角 Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
Aunque este plato es originario de Sichuan se sirve en restaurantes de toda China. Hay que pedir la versión vegetariana ya que de lo contrario vendrá con algo de cerdo molido. Este plato consiste en judías verdes largas fritas, ligeramente saladas y picantes, que deben conservar su crujido y jugosidad. Es uno de los favoritos de todos los que visitan China y lo prueban.
Brócoli al ajo (蒜蓉西蓝花 Suanrong Xilanhua)
El brócoli es muy popular en China, tanto por su sabor como por sus nutrientes. Un plato chino muy popular consiste en mezclar brócoli con ajo, una excelente opción vegetariana.
La olla caliente (素火锅 Huoguo)
La olla caliente es uno de los platos más famosos de China, y se puede encontrar en todo el país. Los mejores lugares para probar la olla caliente son Chengdu y Chongqing.
La olla caliente es famosa por ser caliente y picante. Si eso no es de su gusto, una opción menos desafiante es una olla caliente de «pato mandarín», (鸳鸯火锅 yuanyang huoguo), que es mitad sopa picante, mitad suave. La olla tiene un separador en medio.
Las sopas varían. Algunas contienen salsa de carne, mientras que otras son aceptables para los vegetarianos y se basan en aceite vegetal. Con bok choy, fideos de cristal, champiñones, patatas, raíz de loto, brócoli y muchas más opciones, la olla caliente puede ser la comida vegetariana perfecta.
Bollos de verduras (素饺子 Sujiaozi)
Bollos de verdurasLos bollos de verduras son muy populares en el norte de China. Cualquiera que visite China debería probar sus dumplings para obtener un sabor auténtico de la nación. Generalmente se elaboran con una masa de harina de trigo que envuelve carne, verduras y aceite de sésamo salado, pero también hay una gran variedad de opciones vegetarianas. No se pierda los dumplings rellenos de huevo, cebollino chino y zanahoria, disponibles en muchos restaurantes y que son una delicia especialmente sabrosa.
Dulces de caramelo (拔丝红薯 Basi Hongshu)
Los dulces de caramelo son un plato característico de la provincia de Shandong. Sin embargo, se puede encontrar en toda China. El plato es sencillo e inusual para los visitantes extranjeros, ya que se compone de boniato, azúcar y aceite vegetal.
Se sirve con un plato de agua dado que el azúcar derretido en el boniato puede quemar la boca. Hay que mojar el boniato con toffee en el agua para que el recubrimiento de azúcar quede crujiente. Para los más golosos, este plato puede encontrarse como entrante o postre, pero también suele aparecer con otros platos en el plato principal.
Disfrute de la comida vegetariana con China Highlights
Lo anterior es sólo la punta del iceberg cuando se trata de la comida vegetariana en China debido a la gran cantidad de verduras únicas disponibles. Cada provincia de China tiene su propia cocina única, así que pregunte a su guía por las especialidades vegetarianas locales de cada región.
Para viajes específicos con temática gastronómica, eche un vistazo a estos itinerarios para inspirarse:
- Tour de 13 días de cocina china por Pekín – Xi-an – Chengdu – Guilin – Hong Kong – Explore los principales lugares turísticos de China mientras se llena de deliciosa comida china vegetariana
- Tour de 8 días de aventura culinaria por Pekín – Chengdu – Guangzhou – Estas son las tres principales ciudades gastronómicas de China y una visita obligada para cualquier persona interesada en la comida china
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