El gluten, los frutos secos, el pescado, los lácteos, los huevos, la soja-nombre casi cualquier alimento, y está casi garantizado que encontrará a alguien que ha desarrollado una alergia a él.
Incluso los superalimentos. Por ejemplo, la quinoa: Aunque este pseudocereal se ha disparado hasta alcanzar el estatus de superalimento en los últimos años, un pequeño subgrupo de personas afirma tener un intenso dolor de estómago después de comer quinoa.
Para entender por qué la quinoa puede causar algunos problemas, primero hay que entender qué es. La quinoa es en realidad una semilla, aunque una sin gluten con un increíble contenido nutricional. Debido a su sabor tan suave, la quinoa es fácil de incorporar a casi cualquier plato -desde las gachas de desayuno hasta un clásico bol coreano.
Pero puede provocar algunos problemas estomacales graves. Sólo hay que buscar en Google «dolor de estómago por quinoa» y se encontrarán toneladas de quejas, desde un dolor de estómago intolerable hasta una indigestión severa, pasando por problemas mucho más desagradables. (Algunos de los cuales, lamentablemente, este escritor puede atestiguar por experiencia personal.)
¿Una posible razón detrás de este malestar digestivo? La quinoa tiene casi el doble de fibra que la mayoría de los granos. Si su cuerpo no está acostumbrado a consumir una tonelada de fibra, y de repente usted duplica la cantidad de una ensalada de quinoa, definitivamente podría tirarlo por un bucle … y conducir a la diarrea, hinchazón y malestar.
Y luego está la cuestión de la saponina, un producto químico jabonoso, de origen natural, que recubre los granos de quinoa. En la naturaleza, las saponinas disuaden a las aves de comer las semillas, ya que son amargas y ligeramente tóxicas. Aunque se ha investigado poco sobre el tema, algunas personas especulan que estos compuestos podrían causar dolores de estómago y problemas digestivos en personas especialmente sensibles. Algunos incluso sugieren que las saponinas podrían perforar pequeños agujeros en el tracto digestivo.
Por eso muchos cocineros recomiendan lavar bien la quinoa antes de cocinarla. Además de molestar a tu estómago, las saponinas también tienen un sabor realmente desagradable: algunos describen su sabor como amargo, e incluso jabonoso. Antes de preparar la quinoa, aclárela bien en un colador de malla fina para eliminar las saponinas. Algunos fabricantes de quinoa han comenzado a prelavar las semillas, pero para estar seguro, enjuáguelas de todos modos.
Si eso no hace el truco, es posible que desee pasar de la quinoa por completo. Dado que no se ha investigado mucho sobre el tema, no hay una manera infalible de prevenir las reacciones a la quinoa. Simplemente escucha a tu cuerpo: cualquier alimento que no tolere, incluidos los superalimentos densos en nutrientes, probablemente no merezca la pena.
Foto: Paul Delmont