IndonesiaEditar
La influencia china es evidente en la cocina indonesia, como el bakmi, el mie ayam, el pangsit, el mie goreng, el kwetiau goreng, el nasi goreng, el bakso y la lumpia. En todo el país, los rollitos de primavera suelen llamarse lumpia; sin embargo, a veces se utiliza una antigua grafía china indonesia: loen pia.
En Indonesia, la lumpia se asocia con la cocina china indonesia y es habitual encontrarla en las ciudades donde se asientan importantes chinos indonesios. Aunque existen algunas variantes locales y los ingredientes del relleno pueden variar, la variante más popular es la Lumpia Semarang, disponible en variantes fritas o sin freír. En Indonesia, las variantes de lumpia suelen llevar el nombre de la ciudad de la que procede la receta, siendo Semarang la variante más famosa. Representa la creatividad y la localización de las recetas de lumpia según los ingredientes y los gustos locales.
A diferencia de su homólogo filipino, la lumpia indonesia rara vez utiliza carne de cerdo picada como relleno. Su objetivo es atender a una mayor clientela musulmana, por lo que los rellenos más populares suelen ser de pollo, gambas, huevo y verduras. La lumpia indonesia suele rellenarse con rebung (brotes de bambú) picados y condimentados, con pollo o gambas picadas, y se sirve con chalotas o puerros frescos en salsa dulce a base de tauco (soja fermentada). Aparte de la comida casera, la lumpia también se ofrece como comida callejera, vendida por vendedores ambulantes en carros, en puestos de comida especializados en lumpia de Semarang, o en mercados tradicionales como parte del kue (aperitivo tradicional indonesio) o del jajan pasar (bocadillos de mercado). La lumpia, más sencilla y barata, se vende como parte del gorengan (buñuelos indonesios). Los indonesios destacan por su afición a la comida picante y especiada, por lo que se suele añadir salsa picante de chile sambal o chile fresco de ojo de pájaro como salsa para mojar o condimento.
Lumpia SemarangEditar
Lumpia YakartaEditar
Se llama así por la capital de Indonesia, Yakarta, y suele freírse y venderse como bocadillo de buñuelos gorengan. A diferencia de la popular lumpia de Semarang que utiliza rebung o brotes de bambú, la lumpia de Yakarta utiliza bengkuang o jicama, y se sirve con el típico sambal kacang indonesio o salsa de cacahuete picante como salsa para mojar.
Lumpia BogorEditar
Se llama así por Bogor, una ciudad de Java Occidental, y el relleno de esta lumpia es casi similar al de la lumpia de Yakarta; utiliza jicama, y se añade con tofu y gambas secas ebi. A diferencia de otras regiones, que se fríen, las lumpias de Bogor se suelen asar en una plancha caliente, lo que desprende un aroma característico. Además, la lumpia de Bogor suele tener forma de rectángulo como una almohada y un tamaño bastante grande.
Lumpia BandungEdit
Se llama así por la ciudad de Bandung, en Java Occidental, y es una variante de la lumpia basah o lumpia fresca y húmeda que no se fríe. Sin embargo, a diferencia de la lumpia fresca alargada enrollada común, la lumpia Bandung no se sirve en forma de rollito de primavera, sino que la piel de la lumpia se extiende, se cubre con rellenos, se apila y se dobla en forma cuadrada como un sobre. A diferencia de la lumpia al estilo de Semarang, que utiliza brotes de bambú y pollo picado, la lumpia al estilo de Bandung se rellena con jícama en juliana, brotes de soja, cebolleta, ajo, chile y huevo revuelto, con salsa de azúcar de palma.
Lumpia SurabayaEditar
Se llama así por la ciudad de Surabaya, en Java Oriental, donde se hacía originalmente esta lumpia. Está hecha en su mayoría con los mismos ingredientes de la lumpia semarang, pero con un sabor mucho menos dulce. La lumpia de Surabaya puede utilizar brotes de bambú, maíz o rodajas de salchichas como relleno, y se sirve con salsa de chile sambal y pasta de soja fermentada tauco como salsa para mojar.
Lumpia YogyakartaEditar
Aunque Yogyakarta está bastante cerca de la ciudad de Semarang, Yogyakarta también tiene un tipo diferente de lumpia. La lumpia típica de Yogya suele contener jícama, brotes de soja, zanahorias y carne de pollo picada; y a veces se añaden cosas como huevos de codorniz cocidos y fideos de cristal como relleno. La lumpia Yogya suele servirse con encurtidos acar, chiles y aderezos de ajo y jicama triturados. El generoso uso del ajo y los pepinillos como guarnición tiene por objeto refrescar y neutralizar la lumpia frita, que de otro modo sería aceitosa.
Lumpia MedanEdit
Originariamente de la ciudad de Medan, en el norte de Sumatra, esta versión de la lumpia es más parecida a la popiah de las vecinas Malasia y Singapur, por lo que en Medan la lumpia se llama más comúnmente popiah. El popiah o lumpia de Medan es un rollo de primavera grande y fresco, que no se consume como tentempié, sino como comida principal. Esto se debe a que las lumpias de Medan se elaboran en tamaños grandes con ricos rellenos, que incluyen brotes de bambú, huevos revueltos, cacahuetes, gambas, cangrejos, etc.
Lumpia gorengEditar
La lumpia goreng es un simple rollo de primavera frito relleno de verduras; Los envoltorios de los rollitos de primavera se rellenan con zanahorias picadas y cortadas en forma de cerillas, col rallada y, a veces, champiñones. Aunque suelen estar rellenos sólo de verduras, los rollitos de primavera fritos pueden enriquecerse con carne picada, pollo o gambas. También existe una variante común, barata y sencilla de lumpia frita, que no se come como plato único, sino como parte de un surtido de gorengan (buñuelos indonesios), que se vende junto con tempeh frito rebozado, tofu, oncom, batata y yuca. El relleno es sencillo y modesto, sólo con bihun (fideos de arroz) con zanahorias y coles picadas. Suele comerse con chile fresco de ojo de pájaro. El lumpia goreng en rodajas es también el ingrediente del soto mie (fideos soto).
Lumpia basahEditar
Significa literalmente «rollito de primavera húmedo», o a menudo traducido como «rollito de primavera fresco» que significa rollito de primavera sin freír. Es similar al rollito de primavera vietnamita, con brotes de soja, zanahorias, gambas y/o pollo, y se sirve con salsa tauco dulce (otra palabra hokkien para designar la soja salada).
Lumpia ayamEditar
Este popular aperitivo en Indonesia es la lumpia de pollo, con rellenos que incluyen pollo desmenuzado, zanahoria en rodajas, cebolla y ajo; y se sazona con azúcar, sal y pimienta. En Yogyakarta, hay una variante popular de lumpia de pollo llamada Lumpia Mutiara, que se vende frente al hotel Mutiara, en la calle Malioboro.
Lumpia sayurEdit
Lumpia vegetariana, normalmente rellena de fideos de cristal, col rallada, lechuga, zanahoria en juliana, ajo picado y apio, aderezada con salsa de soja y salsa de chile dulce. La mayoría de las lumpias más baratas que se venden como parte de los gorengan (buñuelos) indonesios son lumpia sayur o lumpia de verduras, que sólo contienen trozos de zanahoria y fideos de vidrio de arroz bihun.
Lumpia merconEditar
El nombre de lumpia mercon (lit. lumpia petardo) implica que esta lumpia es extra picante y especiada, rellena de rodajas de cabe rawit o chile ojo de pájaro, un pequeño tipo de chile que es muy picante y mucho más picante que un jalapeño común. Esta lumpia demuestra la afición de los indonesios por la comida extra picante.
Lumpia miniEdit
Se trata de un bocado de lumpia más pequeño, una crepe de masa de piel igual que la lumpia común; sin embargo, se rellena sólo con abon (hilo de carne) o ebi (hilo de gambas seco).
Lumpia dulekEditar
La lumpia dulek, también conocida como lumpia delanggu o sosis kecut (salchichas agrias) es un bocadillo de lumpia sencillo y barato del subdistrito de Delanggu, en la regencia de Klaten, Java Central, una ciudad situada entre Yogyakarta y Semarang. Se trata de una lumpia del tamaño de un dedo rellena de brotes de judías mungo (tauge) con un sabor ligeramente ácido.
Lumpia tahuEditar
Otra lumpia vegetariana en Indonesia es la lumpia tahu o lumpia de tofu. Está rellena de tofu y zanahoria en dados, ligeramente sazonada y frita. Suele tener un tamaño más pequeño que la lumpia común, y se consume como tentempié. A veces se añade huevo batido y escalonia picada a la mezcla del relleno.
Lumpia telurEditar
Esta comida callejera, sencilla y barata, es un tentempié popular entre los escolares indonesios. La lumpia telur es una lumpia de huevo, que consiste en una piel de lumpia colocada sobre una sartén plana caliente, cubierta con huevo batido y escalonia picada, doblada y frita con aceite de cocina. A veces se añaden rodajas de salchichas. La forma no es cilíndrica como la del rollito de primavera común, sino más bien semicírculo plano, rociado con salsa de soja dulce kecap manis y sambal de chile. Se suele considerar un híbrido entre la lumpia y el martabak de huevo.
Lumpia jantung pisangEditar
Lumpia con relleno de jantung pisang (lit. corazón de plátano) que se refiere al brote de flor de plátano, mezclado con huevos, condimentado con chalota, ajo, cúrcuma y pimienta, servido en salsa de chile sambal picante.
Lumpia udang mayonesEditar
Lumpia de marisco, rellena de gambas, zanahorias cortadas en cubos, escalonia, ajo y mayonesa. En realidad, la popularidad de los bocadillos rellenos de mayonesa fue iniciada por otro bocadillo popular indonesio llamado risole. El risole es bastante parecido a la lumpia, con la diferencia de la textura de la piel, que es más gruesa, suave y empanada. Esta novedosa receta de risole con sabor a mayonesa se convirtió en una nueva variante de la lumpia.
PiscokEdit
Piscok es la abreviatura de pisang cokelat (chocolate de plátano en indonesio). Es un bocadillo dulce hecho de trozos de plátano con jarabe de chocolate, envuelto dentro de una piel de lumpia y que se fríe. El Pisang cokelat suele describirse simplemente como «rollitos de primavera de plátano con chocolate». A menudo se considera un híbrido entre otros favoritos indonesios: el pisang goreng (plátano frito) y la lumpia (rollito de primavera).
El tipo de plátano que se utiliza es similar al pisang goreng; preferiblemente pisang uli, pisang kepok o pisang raja sereh. El pisang cokelat es casi idéntico al turón de Filipinas, salvo que en esta versión indonesia el contenido de chocolate es imprescindible.
SumpiaEdit
La lumpia mucho más pequeña y seca con un relleno similar de carne de vacuno o de hilo de langostino se llama sumpia. Su diámetro es más o menos el de un dedo humano. En Indonesia, el relleno más común de la sumpia es el ebi o hilo de gamba seco, condimentado con cilantro, hoja de limón, ajo y chalota. Estas lumpias en miniatura se fríen en abundante aceite de palma hasta que se doran y quedan crujientes. La sumpia tiene una textura más crujiente y seca, y suele consumirse como un sabroso aperitivo kue.
FilipinasEditar
Las lumpias fueron introducidas en Filipinas por los primeros inmigrantes y comerciantes Hokkien de Fujian durante el siglo XVII. Se han adaptado completamente a la cocina filipina y se encuentran en todas las islas. Utilizan varios rellenos inspirados en los ingredientes y platos locales y en las cocinas posteriores de España, China y Estados Unidos.
La lumpia filipina se diferencia de otras versiones asiáticas de los rollitos de primavera en que utiliza un envoltorio fino como el papel, hecho sólo con harina, agua y sal. También son tradicionalmente delgados y largos, con una forma más o menos similar a la de los puros o cigarritos, aunque las versiones modernas pueden tener varias formas y tamaños. La delgadez de la crepe y la forma de la lumpia les confieren una envoltura relativamente más densa que, sin embargo, sigue siendo escamosa y de textura ligera. También se mojan tradicionalmente en agre dulce (salsa agridulce), salsas a base de vinagre, ketchup de plátano o salsa de chile dulce. Las lumpias frescas, sin embargo, tienen envoltorios más parecidos a crepes y más gruesos debido a la adición de huevos (aunque siguen siendo más finas que otras versiones asiáticas). Su textura es más parecida a la de las versiones chinas originales y se elaboran tradicionalmente con harina de arroz, lo que las hace más masticables. Varios tipos de lumpia, fritas o frescas, son omnipresentes en las celebraciones filipinas como la fiesta.
Las lumpias filipinas también tienen una subcategoría de postre única y extremadamente popular, el turón. Se trata de variantes de lumpia cocinadas con un glaseado de azúcar caramelizado; o servidas con una pizca de azúcar y/o ahogadas en latik (caramelo de coco), jarabe o miel. Los turones se rellenan tradicionalmente con plátanos saba maduros y jackfruit; pero también pueden utilizar una amplia variedad de otros rellenos dulces, desde batata hasta ube.
DaralEdit
Una lumpia de postre originaria del pueblo Tausug. El envoltorio está hecho de arroz glutinoso molido sin azúcar y leche de coco (galapong). Se rellena con carne de coco endulzada (hinti).
DinamitaEdit
La dinamita o «lumpia de dinamita» es un pimiento entero relleno y frito envuelto en una fina crepe de huevo. El relleno suele ser giniling (carne picada de vacuno o de cerdo), queso y especias, pero también puede adaptarse para utilizar una gran variedad de otros ingredientes, como tocino, jamón, tocino y pollo desmenuzado. Se suele comer como aperitivo o como acompañante de la cerveza.
Lumpiang adoboEditar
Una versión de lumpia con relleno de carne desmenuzada cocinada al estilo adobo.
Lumpiang gulayEditar
Lumpiang gulay («rollito de primavera vegetal»), una versión de lumpia que suele consistir en varias verduras picadas y una pequeña cantidad de cerdo o gambas. Los tipos de verduras utilizados pueden variar mucho, incluyendo incluso ingredientes poco habituales en la lumpia, como el tomate. Es una versión frita. No es un plato vegetariano por defecto, pero se pueden hacer versiones veganas y vegetarianas a partir de la receta básica.
Lumpiang hubadEditar
El lumpiang hubad («rollo de primavera desnudo») es lumpiang sariwa (lumpia fresca) servido sin la envoltura de crepe. En esencia, ya no se trata de una lumpia, sino que es una forma alternativa de comer los rellenos tradicionales de la lumpia fresca.
Lumpiang isdaEditar
La lumpiang isda («lumpia de pescado») se rellena principalmente con copos de pescado y se fríe. También se conoce como lumpiang galunggong (sapo de aleta negra), lumpiang bangus (pez de leche), lumpiang tulingan (atún de aleta amarilla), etc., dependiendo del tipo de pescado utilizado. Una versión común combina los copos de pescado con hojas de malunggay (moringa).
Lumpiang kesoEditar
Lumpiang keso, más conocido como «lumpia de queso» o «palitos de queso», es una lumpia frita con una loncha de queso (normalmente cheddar) como relleno. Suele servirse con una salsa para mojar hecha con una mezcla de ketchup de plátano y mayonesa.
Lumpiang labongEditar
El lumpiang labong es similar al lumpiang ubod, pero se hace con labong (brotes de bambú), en lugar de palmito. Se puede comer fresco o frito.
Lumpiang pritoEditar
Lumpiang prito («rollito de primavera frito»), es el nombre genérico de una subclase de lumpia que se sirve frita. Suele referirse al lumpiang gulay o al lumpiang togue. Pueden tener tamaños tan pequeños como el lumpiang shanghai o tan grandes como el lumpiang sariwa. Se suele comer con vinagre y chiles, o con una mezcla de salsa de soja y zumo de calamansi conocida como toyomansi.
Lumpiang sariwaEditar
Lumpiang sariwa (tagalo: «rollito de primavera fresco») o «lumpia fresca», consiste en verduras picadas y/o diversas carnes o mariscos precocinados y jícama (singkamas) como extensor, envueltos en un doble envoltorio de hoja de lechuga y un crêpe de huevo amarillento. A menudo se utiliza huevo para mantener la envoltura unida. La salsa que lo acompaña está hecha con caldo de pollo o cerdo, una mezcla de almidón, cacahuetes tostados triturados y ajo fresco. Esta variedad no se fríe y suele tener unos 5 centímetros de diámetro y 15 de longitud. Deriva del popiah chino original.
Lumpiang ShanghaiEditar
El Lumpiang Shanghái está considerado como el tipo más básico de lumpia y es uno de los platos más servidos en las reuniones filipinas. Es característico que se rellene con carne de cerdo molida salteada, cebolla picada, zanahorias y especias, y que la mezcla se mantenga unida a veces con huevo batido. Tiene numerosas variantes que contienen otros ingredientes como guisantes verdes, kinchay (perejil chino) o pasas. El lumpiang Shanghai suele servirse con agre dulce, pero el ketchup (de tomate o plátano) y el vinagre son alternativas populares. Esta variante suele ser más pequeña que otras lumpias. A pesar de su nombre, no se originó en Shanghái ni en China.
Lumpiang singkamasEditar
El lumpiang singkamas es similar al lumpiang ubod, pero se elabora principalmente con tiras de singkamas (jicama) cortadas en juliana en lugar de palmito. Se puede comer fresco o frito.
Lumpiang togueEditar
Esta versión del lumpiang gulay se rellena principalmente con brotes de soja (togue) y otras verduras diversas, como judías verdes y zanahorias. Se pueden añadir pequeños trozos de carne, marisco o tofu. Aunque es la menos cara de las variantes, la preparación, el corte de las verduras y la carne en trozos pequeños y la precocción de los mismos pueden resultar agotadores y requerir mucho trabajo. Es una versión frita.
Lumpiang ubodEditar
Lumpiang ubod es otra variante que se elabora con ubod (corazón del cocotero) en juliana como ingredientes principales. Pueden freírse o servirse como lumpiang sariwa. Son originarios de Silay, Negros Occidental, donde una variante, el lumpiang Silay, sigue siendo popular.
Lumpiang pancitEdit
Un tipo de lumpia cuyo relleno consiste en otro plato filipino llamado pancit. Seguramente se crea a partir de los turo-turo o karinderias que tienen restos de pancit (preferentemente de la variedad Sotanghon o Bihon) y los utiliza como relleno dentro de la lumpia.
NgohiongEdit
El ngohiong es una variante de la lumpia condimentada distintivamente con polvo de cinco especias. Deriva del plato Hokkien ngo hiang (o kikiam en Filipinas).
TurónEditar
Turón, también conocido como lumpiang saging, lumpia de plátano, o rollos de plátano- es un bocadillo de color marrón dorado que suele estar hecho de plátanos saba en rodajas y jackfruit o queso envuelto en un envoltorio de lumpia, espolvoreado con azúcar moreno, y frito. A veces se acompaña con helado o jarabe de panqueque. Este famoso alimento filipino se vende en las calles de la mayoría de las ciudades del país junto a la maruya, el taco de plátano y el taco de camote. Con el paso del tiempo, se hicieron diferentes variantes como el manggang turon (mango), el kamote turon (boniato), el turon de mani (cacahuete), el turon de chocolate y el ube turon o turon halaya (puré de ñame morado).
Los Países BajosEditar
En los Países Bajos, la lumpia se llama loempia, una antigua grafía indonesia. Se introdujo en los Países Bajos a través de sus vínculos coloniales con Indonesia. En los Países Bajos, la loempia se describe como una versión indonesia de gran tamaño de los rollitos de primavera chinos, rellenos de carne picada, brotes de soja y hojas de col, y aromatizados con salsa de soja, ajo y cebolla verde. El loempia es uno de los aperitivos más populares que se venden en los bares o eetcafés holandeses.
LoempidelEditar
El loempidel (o frikandel vietnamita) es una variante del loempia presentada en marzo de 2019 por la empresa de alimentación holandesa Vanreusel, su nombre es un portmanteau de «loempia» y «frikandel». El snack consiste en un frikandel con salsa dulce envuelto en una capa de filo, siendo la capa de filo similar a la de otro snack holandés conocido como el loempia vietnamita.