Mi búsqueda de la receta perfecta de costilla de primera en Navidad comenzó hace años, cuando mi familia extensa era un poco más pequeña y todavía podía invitar a todos a nuestra casa para la cena de Nochebuena. Nuestra típica cena de Navidad se centraba en un jamón horneado con miel, pero ese año en particular les pregunté a mis hermanos si estarían interesados en participar en una gran costilla de primera que yo cocinaría para nosotros.
Considerando que nunca había cocinado una costilla de primera en ese momento, mi confianza ciega se convirtió rápidamente en ansiedad sobre si realmente podría lograrlo. Así que terminé haciendo horas y horas de investigación para encontrar un método (con suerte) infalible para cocinar una costilla de primera perfecta.
Y toda esa investigación dio sus frutos, ¡porque esa primera costilla de primera que hice salió perfecta! De hecho, fue un éxito tan grande para mi familia que decidí volver a cocinar costillas de primera la siguiente Nochebuena, y la siguiente, y la siguiente!
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Esta perfecta costilla de primera es ahora una tradición indispensable de diciembre en nuestra familia, ¡y estoy emocionada de compartir la receta con vosotros hoy! Este método infalible y probado a lo largo del tiempo para hacer una suntuosa costilla de primera (que recibe varios nombres, como el método de los 500°, el método del horno cerrado y el método del horno apagado) nunca me ha fallado, ¡y sé que a ti te servirá igual de bien! 🙂
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Cómo hacer la perfecta costilla de primera de Navidad
.Seleccione el asado de costilla perfecta
Un buen asado de costilla no es barato, así que es fácil sentirse un poco nervioso ante la perspectiva de elegir uno y desembolsar el dinero por él. ¡Así que aquí tienes unos cuantos consejos que te ayudarán a comprar el corte de carne perfecto para el prime rib con confianza! 🙂
Si no encuentra un asado etiquetado claramente como «costilla de primera», es posible que reciba un nombre ligeramente diferente como «asado de costilla», «asado de ojo de costilla» o «asado de costilla de pie». (Tenga en cuenta que la denominación «asado de ojo de costilla» suele aplicarse a los asados de costilla de primera sin hueso, mientras que «asado de costilla en pie» suele reservarse para los asados con hueso.)
Calidad de primera vs. Calidad de primera. Choice Grade
Podría encontrar que hay dos grados de asado de costilla de primera disponibles en su tienda de comestibles: grado de primera y grado de elección. La primera calidad tiene más grasa y marmoleado y puede ser considerablemente más cara por libra, mientras que la calidad selecta está más disponible.
Si el asado de costilla de primera que quiere no está claramente etiquetado como de primera o de calidad selecta, pida al carnicero o al encargado de la carnicería que lo identifique por usted. El grado no afectará al proceso de cocción, pero si quiere el mejor sabor y calidad posibles, puede decidir que un asado de costilla de primera calidad merece el coste adicional. (¡Al fin y al cabo, es Navidad!) 😉
Con hueso o sin hueso
Si elige un asado de costilla de primera con hueso o sin hueso, depende de usted, porque este método de asado funcionará igual de bien para ambos. Una cosa que puede querer considerar es el sabor frente a la facilidad de trinchado: la carne de un asado con hueso será un poco más sabrosa después de la cocción, pero los asados sin hueso son mucho más fáciles de cortar (¡también son los que suelo cocinar en Navidad!)
Tamaño/Peso
Una vez que haya decidido si quiere huesos en su asado o no, podrá determinar el tamaño del asado que necesitará. ¡También querrá pensar en la cantidad de asado sobrante que espera tener! Aquí tienes un par de pautas sencillas para decidir el tamaño del asado que vas a comprar:
- Asado con hueso: aproximadamente una costilla por persona, más una o dos más por si acaso
- Asado sin hueso: alrededor de 1/2 libra de carne por persona, más una o dos libras más para una buena medida
Preparar el asado
Para tener tu asado de primera listo para el horno, primero tendrás que sazonarlo adecuadamente. Prepara una mezcla de condimentos con 1 cucharada + 1 cucharadita de cada una de las sales de cebolla, sal de temporada (o sal sazonada) y ajo en polvo, lo que debería dar como 1/4 de taza en total.
Esparce la mezcla de condimentos por todos los lados del asado y dale unos golpecitos para que se adhiera a la superficie. (Es posible que el condimento no se adhiera muy bien en el lado de la grasa, así que hazlo lo mejor que puedas). Para darle más sabor, puede aplicar la mezcla de condimentos a su asado hasta 24 horas antes, envolverlo bien en papel de plástico y refrigerarlo hasta que esté listo para cocinarlo.
Coloque su asado sazonado en una rejilla de asar con el lado de la grasa hacia arriba y el lado del hueso (si lo tiene) hacia abajo. (Colocarlo con el lado de la grasa hacia arriba es importante, porque a medida que la grasa se vaya rindiendo en el horno, goteará sobre el asado de costilla de primera y esencialmente se hilvanará). Coloque la rejilla de asado en una bandeja de asar grande, o colóquela en una bandeja de horno si no tiene una.
Por último, introduzca un termómetro de carne apto para el horno o un medidor de temperatura a distancia en el centro del asado. Entonces, ¡estás listo para empezar a cocinar! 🙂
Cocinar el asado
Este método para cocinar la costilla de primera implica dos etapas: la etapa de alto calor y la etapa de calor residual. La primera etapa de alto calor ayuda a crear esa corteza deliciosamente crujiente en el exterior de su asado, mientras que la etapa de calor residual cocinará suavemente el asado y hará desaparecer la grasa, produciendo una perfecta costilla de primera poco hecha que se derrite en su boca y es sublimemente sabrosa.
Empiece precalentando su horno a 500 °F, o tan alto como pueda ponerlo sin activar la función de parrilla. Coloca con cuidado el asado de costilla en el horno precalentado, sin tapar, y cocínalo durante 5-6 minutos por libra.
Después de que se apague el temporizador para la cocción inicial, apague el horno y déjelo reposar en él, sin que lo molesten, durante 2 horas. ¡NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO durante estas 2 horas! Esta es la parte «baja y lenta» del asado. Dependes del calor residual del horno para seguir cocinando la carne, y la temperatura del horno bajará rápidamente si se abre la puerta. (Se sabe que coloco advertencias enérgicas en la puerta del horno para recordar a todos que mantengan las manos fuera del horno, ¡y ese enfoque no me ha fallado todavía!) 😉
Tras dos horas, abre la puerta del horno y comprueba la temperatura interna de la carne. Si el termómetro de la carne indica que la temperatura interna está entre 135-140°F (entre medio raro y medio), ¡está hecha y lista para salir del horno! Si aún no está listo, simplemente deje el asado en el horno, vuelva a encenderlo a 375°F y continúe cocinándolo hasta que alcance la temperatura.
Reposar, trinchar y servir
Cuando tu costilla de primera esté hecha, saca el asado del horno. Como has dejado que la costilla siga cocinándose sin calor activo, ¡ya la has dejado reposar y está lista para trinchar! (Por supuesto, si te gusta el costillar a temperatura ambiente, siempre puedes dejarlo reposar entre 15 y 30 minutos más antes de servirlo.)
Sólo queda cortarlo en rodajas y servirlo, quizás con un jugo casero hecho con los restos de la sartén de asado, o con la salsa cremosa de rábano picante que he incluido a continuación.
Ajustes para asados pequeños y grandes
Las instrucciones anteriores funcionan perfectamente para cocinar casi cualquier asado de costilla de primera, porque en promedio pesan entre cinco y siete libras. Si su asado es significativamente más pequeño O significativamente más grande que eso, haga los siguientes ajustes:
- Para un asado pequeño que pese dos libras o menos, reduzca la cantidad de tiempo para la segunda etapa de cocción (que es la etapa en la que se apaga el horno) a 60-90 minutos en lugar de 2 horas.
- Para un asado grande que pesa 10 libras o más, córtelo en dos mitades de 5 libras y cocine ambas mitades al mismo tiempo, pero calcule el tiempo de cocción inicial basándose en el peso de sólo una de las mitades.
Cómo hacer salsa cremosa de rábano picante para la costilla de primera
Aunque a mí me gusta la costilla de primera comoes, mi marido Dave prefiere que la suya esté cubierta con una gran porción de salsa cremosa de rábano picante. Esta sencilla salsa combina el sabor ácido del rábano picante con la crema batida cremosa y aterciopelada, y es el complemento perfecto para una rebanada de rica costilla asada.
Para hacerla, utiliza una batidora eléctrica o de pie para batir la nata espesa hasta que forme picos firmes. (Levanta el batidor o la batidora en línea recta; la nata debe formar un pico afilado que mantenga su forma.)
A continuación, añade la pimienta blanca (o la pimienta negra si no encuentras la blanca), una pizca de salsa picante y el rábano picante a la nata montada. Incorpora suavemente los ingredientes a la nata montada con una espátula de goma, justo hasta que todo se incorpore, y luego vierte con una cuchara la salsa terminada en una fuente de servir.
Nota: Esta salsa no se conserva bien, así que es mejor hacerla poco antes de la comida.
¡Consigue el resto de mi menú de Navidad!
El costillar con salsa cremosa de rábano picante puede ser la estrella de nuestra mesa navideña, ¡pero también nos encantan las guarniciones! Puedes conseguir las recetas para hacer el resto del menú de la cena de Navidad de mi familia, incluyendo las patatas «al horno» de Instant Pot, la crema de maíz, una ensalada de espinacas realmente milagrosa y mucho más en el siguiente enlace!
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Receta perfecta de costilla de primera en Navidad (Método infalible a 500°)
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Rejilla para asar
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Sartén para asar
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Termómetro para carnetermómetro para carne
Ingredientes 1x2x3x
- 5 lb Bone-en asado de costilla
- 4 cucharaditas de sal de cebolla
- 4 cucharaditas de sal sazonada
- 4 cucharaditas de ajo en polvo
Instrucciones
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Mezcla 1 cucharada + 1 cucharadita de cada una de las sales de cebolla, sal sazonada, y ajo en polvo, para un total de 1/4 de taza de mezcla de condimentos.
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Pasa la mezcla de condimentos por ambos extremos del asado, así como por el lado de la grasa. (Puede que la sal no se pegue tan bien en el lado de la grasa, pero no se preocupe por ello.)
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Coloque el asado sazonado en una rejilla de asar, con el hueso hacia abajo y el lado de la grasa hacia arriba. Coloque la rejilla en una bandeja de asar grande, e inserte su termómetro de carne en el centro del asado.
Salsa cremosa de rábano picante
iv
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Bate 1 taza de nata espesa en un bol para mezclar hasta que forme picos duros.
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Sazona con la pimienta blanca al gusto, 3 cucharadas de rábano picante preparado, y una pizca de salsa picante (opcional.) Remover suavemente hasta que se combinen, y servir junto a su deliciosa costilla de primera!
Nutrición
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