Este Mississippi Mud Pie está hecho con una deliciosa corteza de Oreo, una base de brownie, un relleno de chocolate espeso y decadente y cubierto con un esponjoso y delicioso merengue. ¡Este pastel es definitivamente uno de mis postres favoritos de todos los tiempos!
Post Actualizado 23/04/2019
Pastel de barro de Mississippi
Hay muchas maneras diferentes de hacer el pastel de barro de Mississippi. Algunas recetas usan una corteza de galletas graham, otras usan una corteza de galletas de chocolate. Algunas incluyen una base de chocolate sin harina o sólo un relleno de crema de chocolate, y se cubren con nata montada o helado y rizos de chocolate.
Mi receta se inspiró en la encantadora Manuela de Passion For Baking’s Mississippi Mud Pie. De su receta saqué la idea de utilizar una corteza de Oreo, una base de brownie, un relleno de pudín de chocolate y una cobertura de merengue. Todas estas capas juntas crearon la tarta más deliciosa que he probado nunca. ¡Estoy obsesionada con este postre!
Corteza de Oreo
Así que vamos a repasar las capas de este chico malo. Primero, empezamos con una corteza de Oreo. Vas a necesitar unas 40, sí CUATRO Oreos para hacer la corteza, que creo que es como 1 paquete de tamaño completo. La razón por la que necesitarás tantas es porque necesitas suficiente exceso de migas para subir por los lados del molde. Esto es para que tu base de brownie y el relleno tengan una buena cama donde acurrucarse.
Un truco para conseguir una corteza plana y firme es utilizar el fondo plano de una taza de medir o un vaso y presionar las migas en el fondo del molde. Esto también empujará el exceso de migas hacia los lados del molde. Puede utilizar el lado de la taza de medir o el vaso para empujar las migas hacia los lados o simplemente utilizar los dedos.
Otro truco a tener en cuenta es, al liberar la tarta del molde, pasar un cuchillo alrededor de los bordes del molde desmontable antes de soltarlo. Esto evitará que tu corteza se desprenda una vez que retires el aro.
Base de brownie
La base de brownie es increíblemente fudgy, decadente y tiene un rico sabor a chocolate. Se hace de forma similar a un pastel de chocolate sin harina, porque los huevos se baten hasta que doblan su volumen, luego se añade el chocolate fundido, etc. La única diferencia, por supuesto, es la harina añadida.
Relleno de pudín de chocolate
Para el relleno, he utilizado mi receta de El mejor pudín de chocolate casero. Este pudín es chocolatoso, sedoso, cremoso y muy fácil de hacer. Añadí una cucharada extra de maicena para que el pudin fuera lo suficientemente estable como para aguantar en la tarta.
Merengue ligero y esponjoso
Por último, cubrí el pastel con un merengue ligero y esponjoso. Decidí utilizar las claras de huevo sobrantes del pudín para hacer este delicioso merengue y simplemente une todo este postre. Si lo desea, puede cubrirlo con nata montada azucarada.
Este merengue es ligero y esponjoso y se derrite en la boca con cada bocado! Para esta receta calenté las claras de huevo y el azúcar en la estufa mientras batía constantemente hasta que las claras de huevo alcanzaron una temperatura segura (140-160F).
Puedes usar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura de las claras de huevo, o puedes probarlo frotando la mezcla de claras de huevo entre tus dedos, sabrás que está listo cuando el azúcar se disuelva completamente. Entonces querrás batir las claras azucaradas calientes en una batidora de pie o usando una batidora de mano durante unos minutos hasta que se convierta en un merengue de malvavisco blanco y esponjoso como una nube.
Capa tras capa de pura felicidad celestial y achocolatada. Esta receta está en la cima de mi lista de favoritos, y te garantizo que estará en la cima de la tuya.
¡Comencemos a hornear!
¿Has hecho la receta?
Ingredientes
Corteza
- 3 y 1/3 de taza (335g) de migas de Oreo (35-40 Oreos)
- 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida + más para engrasar el molde
- 8 oz (175 g) de chocolate negro, picado
- 1/2 taza (170 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 1 cucharadita de café expreso instantáneo en polvo (opcional)
- 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla pura
- 2/3 de taza (150 g) de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 taza (96 g) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas (15g) de cacao oscuro de proceso holandés o sin azúcar en polvo, tamizado
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 y 1/2 tazas (600ml) de leche entera
- 1/2 taza (120ml) de nata para montar
- 1/4 taza (21g) de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 2/3 de taza (134g) de azúcar granulada
- 5 cucharadas (35g) de maicena
- 1/4 de cucharadita de sal
- 4 yemas de huevo grandes
- 8 oz. Chips de chocolate negro o semidulce
- 3 cucharadas (45g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 4 claras de huevo grandes
- 1 taza (200g) de azúcar granulado
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o de extracto de vainilla puro
Base de brownie
Pudín de chocolate
Cubierta de merengue
Instrucciones
Para la corteza:
- Engrasar los lados y el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla y forrar con rondas de pergamino.
- En un procesador de alimentos o usando un rodillo y una bolsa Ziploc grande, triturar las Oreo hasta convertirlas en migas finas-debería tener de 3 a 3 y 1/3 tazas. Vierta las migas de Oreo en un bol mediano y mezcle la mantequilla derretida con un tenedor hasta que todas las migas estén cubiertas.
- Transfiera la mezcla al molde desmontable de 9 pulgadas engrasado y, utilizando el fondo plano de un vaso o taza de medir, presione en el fondo y en los lados del molde.
- Precaliente el horno a 325F. Transfiera la corteza al congelador y enfríela durante 10 minutos.
- Una vez que la corteza esté fría, sáquela del congelador y hornéela en el horno precalentado durante 8-10 minutos. Dejar a un lado para que se enfríe. Aumentar la temperatura del horno a 350F.
Para la base de brownie:
- Calentar una pulgada de agua en una cacerola grande a fuego medio. Una vez que empiece a hervir a fuego lento, pon el fuego a bajo para que el agua no empiece a hervir
- Coloca el chocolate picado y la mantequilla en cubos en un bol grande y colócalo sobre el cazo de agua hirviendo a fuego lento. Remover constantemente hasta que la mantequilla y el chocolate estén derretidos y combinados.
- Retirar el bol del fuego. En un tazón pequeño, agregue el polvo de espresso y la vainilla y revuelva hasta que el polvo de espresso se disuelva. Vierta en la mezcla de chocolate y revuelva para combinar. Reservar.
- En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, batir el azúcar y los huevos a velocidad media-alta hasta que doble su volumen y esté pálido y esponjoso, unos 5-8 minutos. Mientras tanto, tamice la harina, la levadura en polvo, el cacao y la sal en un bol grande y bata para combinarlos.
- Reduzca la velocidad de la batidora a baja y vierta la mezcla de chocolate derretido, luego añada la mezcla de harina. Mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. No mezcle en exceso.
- Vierta la masa sobre la corteza de Oreo enfriada y extienda una capa uniforme. Hornee en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que los bordes estén cuajados y el centro se mueva ligeramente. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez que se haya enfriado, cúbralo bien con papel plástico y refrigérelo durante al menos 3 horas.
- Para el pudín de chocolate:
- En una taza medidora de vidrio, combine la leche y la crema espesa. Reservar.
- Tamizar el cacao, el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana y batir. Añadir las yemas de huevo y un poco de la mezcla de leche y batir hasta que se combinen y estén suaves.
- Verter lentamente la mezcla de leche restante en la mezcla de huevo mientras se bate constantemente hasta que se combinen.
- Colocar la cacerola en la estufa y calentar a fuego medio y cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y comience a hervir, 6-8 minutos. La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara. Deje que hierva durante 30 segundos más.
- Retire del fuego y añada las pepitas de chocolate, la mantequilla y la vainilla. Bata hasta que se derrita y quede suave. Cuele el pudín a través de un colador de malla fina en un cuenco.
- Cubra el cuenco con una envoltura de plástico, colocando el plástico directamente sobre el pudín para que no se forme una piel mientras se enfría. Enfríe en la nevera durante al menos 3 horas.
Montaje del Mississippi Mud Pie:
- Sacar tanto el pastel como el pudin de la nevera. Remover el pudín para que se afloje y verterlo sobre la base de brownie y extenderlo en una capa uniforme. Cubrir y enfriar en el frigorífico hasta 3 horas o toda la noche.
Para la cobertura de merengue:
- Calentar una pulgada de agua en una cacerola grande a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, ponga el fuego a bajo para que el agua no empiece a hervir.
- Agregue las claras de huevo y el azúcar al bol de una batidora de pie o a un bol grande de acero inoxidable o de cristal.
- Coloque el bol sobre el cazo de agua hirviendo y bata constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén calientes. Puede comprobarlo frotando la mezcla entre dos dedos. Si no se notan granos, el azúcar se ha disuelto y se puede retirar del fuego. Si todavía siente granos, continúe batiendo y siga probando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Coloque el bol en la batidora de pie, o usando una batidora de mano, bata a velocidad baja hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 1 minuto.
- Aumente gradualmente la velocidad a alta y bata hasta que el glaseado esté espeso y brillante, 5-6 minutos.
- Agregue la vainilla y mezcle hasta que se combine. Saque la tarta del frigorífico y coloque el merengue por encima. Desenganchar el aro del molde desmontable, cortar en rodajas y servir. Disfruta!
Notas
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¡Buen provecho!¡
Amor, Dedra ❤️
