Mutton Biryani

Si es un Biryani vegetariano, sí se pueden añadir patatas. Pero en los Biryanis Hyderabadi no vegetarianos, no se añaden patatas. Las patatas se añaden generalmente en el Biryani de carne bengalí.

Receta de Biryani de cordero kacchi

Como me encantaba comer el Biryani de cordero Hyderabadi, tenía que probarlo en casa cocinándolo a fuego lento a la perfección.

Siempre que lo prepares, tienes que entender que es diferente a hacer el habitual arroz cocido o Pulao.

Kacche Gosht Ki Biryani se hace sin cocinar la carne antes de mezclarla con el arroz.

La carne de cordero cruda y marinada se coloca en capas junto con el arroz cocido y se cocina al dum hasta que el cordero se cocine y se desprenda del hueso junto con el arroz.

Piense en cualquier receta de biryani y se dará cuenta de que se hace por etapas, como la cocción del arroz, el marinado del cordero (o de cualquier otro ingrediente principal según la variación) y, finalmente, el montaje de los dos en una sartén de fondo grueso.

Así es como hago el Kacchi Hyderabadi Mutton Biryani

Ingredientes

Para el arroz

• Arroz Basmati de grano largo – 2 tazas
• Potli Masala – 10 g

.

• Ghee – 1 cucharadita
• Shahi Zeera – 1 cucharadita
• Sal – 4 cucharaditas
• Pasta de jengibre y ajo – 2 cucharaditas
• Pasta de chile verde – 2 cucharaditas
• Esencia Kewra – 2-3 gotas

Para el cordero

• Cordero – 750 g
• Pasta de papaya cruda – 2 cucharadas
• Pasta de jengibre – 2 cucharaditas
• Pasta de ajo – 2 cucharaditas
• Pasta de chile verde – 2 cucharaditas
• Garam masala en polvo – ½ cucharadita
• Chile rojo en polvo – 2 cucharaditas
• Cúrcuma en polvo – 1 cucharadita
• Sal – 2 cucharaditas
• Ghee – 2 cucharadas
• Zumo de limón – 2 cucharadas

.

• Curdero – 200 g
• Menta – 2 cucharadas ( picada )
• Coriandro – 2 cucharadas ( picada )
• Cebolla frita dorada – ¼ taza

Para montar el biryani

• Leche – ½ taza
• Azafrán – una buena pizca ( remojado en 2 cucharadas de agua )
• Cebolla dorada frita – ½ taza
• Ghee – 2 cucharadas

Método

• Lavar el arroz y remojarlo en agua durante 40-45 minutos.
• Atar las especias enteras en un trozo de tela para hacer un potli.
• Mezclar el cordero con la pasta de papaya cruda, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el garam masala en polvo, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal, el aceite vegetal, la pasta de chile verde y el zumo de limón y marinar durante 8-10 horas.
• Añadir cuajada, menta, cilantro y cebolla frita dorada en el cordero marinado y mezclar bien.
• Calentar agua en una olla grande. Añadir potli masala, sal, pasta de jengibre y ajo, pasta de chile verde, esencia de kewra y shahi jeera en la olla y llevar el agua a ebullición.
• Escurrir el arroz y añadirlo al agua hirviendo.
• Transfiera el cordero junto con el adobo en una sartén de fondo grueso.
• Una vez que el arroz esté cocido en un 80%, escúrralo y colóquelo sobre el cordero.
• Espolvoree ½ taza de leche, azafrán remojado en agua, cebolla dorada y ghee por encima. También me gusta espolvorear a veces cilantro y menta picados.
• Cubrir bien la sartén con una tapa. Poner la sartén a fuego muy lento durante 50-55 minutos. Retirar la tapa y mezclar el biryani suavemente. Servir caliente.

Sugerencias de conservación

El Biryani de cordero dura de 3 a 4 días en un recipiente hermético en la nevera. Caliéntelo bien, antes de servirlo. Si tienes mucha ración, calienta sólo la cantidad que quieras servir.

Incluso puedes congelar el Biryani durante un mes aproximadamente. Solo tienes que dejar que se enfríe completamente antes de congelarlo. Descongélalo durante la noche y caliéntalo de nuevo, antes de servirlo.

Sugerencias para servirlo

Se puede servir con cuajada/yogur o cualquier raita de tu elección. A mí personalmente me gusta servirlo con Raita de cebolla y tomate o Raita de Boondi.

En Hyderabad, se sirve con Mirchi Ka Salan. También se puede servir con cualquier otro Salan de verduras de su elección o incluso sabe muy bien con Salan de huevo. Prepara cualquier curry fino y picante para acompañar el biryani.

También no olvides servir Double Ka Meetha o Shahi Tukda después de esta deliciosa comida Biryani.

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Tarjeta de Recetas

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Receta de Biryani de cordero
Directamente desde la tierra de los Nizams, el Biryani de cordero es un plato real que no necesita ninguna mención especial o patrocinio. Se hace en dos estilos, Kacchi y Pakki. Echa un vistazo a las recetas.
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Curso: Plato principal
Cocina: India
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 6 personas
Calorías: 894kcal
Autor: Neha Mathur
Ingredientes 1x2x3x
Para el cordero
• ▢ 1 kg de cordero de cabra
• ▢ 1 taza de cuajada espesa.
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
• ▢ 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• ▢ 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• ▢ 4 cucharaditas de chile rojo de Cachemira en polvo
• ▢ 1 cucharadita de Garam Masala en polvo
• ▢ 1 cucharadita de comino tostado en polvo
• ▢ 2 cucharaditas de sal
• ▢ 2 cucharadas de zumo de limón
▢ 2 cucharadas de menta fresca (picada)
Para el arroz
• ▢ 2 tazas de arroz de grano largo Arroz Basmati
• ▢ 4 cucharaditas de sal
• ▢ 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
• ▢ 2 cucharaditas de pasta de chile verde
• ▢ 2-3 gotas de Esencia de Kewra
Para montar el biryani
• ▢ ¼ taza de Leche
• ▢ 1 pizca de Azafrán (Empapado en 1 cucharada de agua.)
• ▢ ½ taza de Cebolla Frita Dorada
• ▢ 1 cucharada de Menta (Picada)
US Customary o sistema métrico
Instrucciones
Para el cordero
• Lavar el cordero y mezclarlo bien con la cuajada, pasta de chile verde, pasta de jengibre y ajo, cebolla frita dorada, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, garam masala en polvo, comino en polvo, sal y zumo de limón.
• Marinar el cordero durante al menos 2 horas o toda la noche.
• Calentar el aceite en una olla a presión.
• Añadir el cordero marinado y freír a fuego fuerte durante 4-5 minutos.
• Ahora añade 1 taza de agua y cocina a presión hasta que el cordero esté tierno.
• Retira la tapa de la olla y cocina el cordero hasta que se evapore la mayor parte del agua.
• Añadir el cilantro y la menta y mezclar bien. Reservar el cordero.

  Para el arroz

  • Lavar el arroz y ponerlo en remojo durante 40-45 minutos.
  • Calentar el agua en una olla grande.
  • Agregar el potli masala, el ghee, la sal, la pasta de jengibre y ajo, la pasta de chile verde, la esencia de kewra y el shahi zeera en la olla y llevar el agua a ebullición.
  • Cocinar el arroz hasta que esté cocido en un 90%.
  • Escurrir el arroz y reservar.

  Montar el biryani

  • Trasladar el cordero cocido en una sartén de fondo grueso.
  • Escurrir el arroz y ponerlo en capas sobre el cordero de forma uniforme.
  • Espolvorear ¼ de taza de leche, azafrán remojado en agua, cebolla dorada y ghee por encima.
  • Cubrir la sartén bien con una tapa.
  • Colocar la sartén a fuego muy lento durante 20-25 minutos.
  • Retirar la tapa y mezclar el biryani suavemente.
  • Servir caliente.
Observaciones
Arroz – Utilizar el arroz de mejor calidad para hacer el biryani. Tawa – Mantener una tawa pesada debajo de la sartén ayuda a cocinar el biryani a fuego muy bajo y también hace que el biryani no se queme por la parte inferior. Potli Masala – El potli masala tradicional que se utiliza para hacer la receta del biryani tiene muchos ingredientes inusuales, pero como no es fácil conseguirlos, tengo una mezcla que es fácil de encontrar y que no compromete el sabor. Para hacer potli masala, se atan 2 g de cardamomo verde, 2 g de clavo, 2 g de hojas de laurel, 2 g de canela y 2 g de anís estrellado en un trozo de tela pequeño La birista o cebolla frita dorada es imprescindible para hacer un buen biryani. Hacer un birista perfecto es un arte y requiere mucha paciencia y habilidad. Tengo una receta detallada para hacer un birista perfecto en casa. Puedes consultar la receta para hacer cebolla frita dorada aquí. Cocinar el arroz – Esté muy atento mientras cocina el arroz. No remuevas mucho el arroz mientras se cocina, de lo contrario se romperán los granos. Sartén – Elija una sartén con una tapa ajustada. Este biryani se cocina al dum o al vapor y queremos retener todo el vapor que se forme en su interior. Tradicionalmente, se solía poner un sello de masa alrededor de la sartén y la tapa, pero no creo que sea necesario si la tapa encaja bien. Utilice una sartén de fondo grueso para montarlo. El biryani debe cocinarse durante 40-45 minutos a fuego lento y si la sartén no es pesada, podría quemarse. Kacchi Biryani – Si se hace Kacchi Biryani, el cordero debe marinarse previamente. Como no lo vamos a cocinar por separado, marinarlo de antemano hará que esté tierno y sea fácil de cocinar. La papaya cruda es un gran ablandador y en esta receta es imprescindible. No deje de usarla. Masaje – Tradicionalmente, el cordero se masajeaba bien después de añadir cada ingrediente de marinado. Se añadía un ingrediente y se mezclaba bien con el cordero antes de añadir el siguiente. Este proceso hace que el cordero sea muy tierno y mucha gente sigue siguiendo este método.
Nutrición
Calorías: 894kcal | Carbohidratos: 59g | Proteínas: 34g | Grasas: 57g | Grasas saturadas: 29g | Colesterol: 134mg | Sodio: 2542mg | Potasio: 616mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 645IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 125mg | Hierro: 4mg
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