Ponche de huevo al bourbon
Si lo he dicho una vez, lo he dicho cien veces, no hay nada que se pueda comparar con el delicioso sabor del ponche de huevo casero. Llevo haciendo esta receta desde hace 5 años y se hace por encargo todos los años.
Esta delicia navideña es cremosa, rica y acentuada con las especias más cálidas. La canela, la vainilla y, por supuesto, la nuez moscada se añaden a la leche caliente y se dejan reposar para obtener el máximo sabor.
La receta del mejor ponche de huevo del mundo viene directamente del talentoso equipo de Jamie Oliver y la comparto con vosotros porque realmente es la mejor. Tiene un hermoso sabor redondo y una textura sedosa muy superior a las versiones compradas en la tienda.
Esta versión casera está hecha con cuatro ingredientes naturales (sin incluir el bourbon y las especias) mientras que el ponche de huevo comercial está lleno de estabilizadores, aromatizantes artificiales e ingredientes difíciles de pronunciar.
¿Qué es el ponche de huevo?
El ponche de huevo es una rica bebida a base de leche fría elaborada con leche, nata, huevos, azúcar y especias.
En América del Norte se sirve durante las fiestas navideñas, la mayoría de las veces añadiendo licores destilados como ron, whisky, bourbon o brandy.
Se ha especulado mucho sobre el origen del ponche de huevo, incluido el Posset británico medieval (una bebida caliente aristocrática de leche cuajada con vino o cerveza y aromatizada con especias).
Mucho más tarde se añadieron huevos y la bebida llegó al nuevo mundo. El cóctel de la época colonial (llamado Flip) se servía originalmente caliente, calentado mediante una barra de metal al rojo vivo. Para saber más sobre los cócteles Flip, echa un vistazo a este cóctel de whisky de centeno ahumado.
Otras variaciones
El Tom y Jerry – Una bebida caliente de ponche de huevo con ron y brandy.
Coquito – Ponche de huevo puertorriqueño hecho con ron, leche de coco, crema de coco y leche condensada. Se condimenta con canela y cualquier combinación de jengibre, clavo y anís estrellado.
Rompope – una variación mexicana que utiliza canela local, ron o alcohol de grano destilado.
Biblia con Pisco – una versión peruana hecha con Pisco.
Biersuppe – Un ponche de huevo alemán hecho con… ¡adivinaste! Cerveza!
Ingredientes del ponche de huevo al bourbon
- Leche
- Crema
- Canela en rama
- Granos de vainilla
- Mezcla de nueces
- Huevos
- Azúcar
- Bourbon
Para esta receta, uso leche con 1% de grasa láctea porque es lo que tenemos a mano en nuestra nevera. Siéntete libre de sustituirla por cualquier % de grasa láctea y ajusta la cantidad de nata en consecuencia.
Por ejemplo, si usas leche entera (3,5%) utiliza sólo 1 1/2 tazas de nata al 11% o espesa. No existe una «proporción dorada» entre la leche y la nata cuando se trata de ponche de huevo, así que use su propio criterio. Recuerda que quieres un ponche rico y que la Navidad no es momento de escatimar!
Los palitos de canela forman parte de la receta y son una guarnición fácil. Utiliza 1 cucharadita de canela molida como sustitución.
Las vainas de vainilla son caras y a veces difíciles de encontrar. La pasta de vainilla, las semillas secas o el extracto también funcionan en esta receta. Empieza con una cucharadita y sigue desde ahí. Siempre puedes añadir más después si prefieres más sabor a vainilla.
La nuez moscada rallada fresca (enlace afiliado) es un milagro en sí misma. Me fascina cómo crece, cómo se ve, etc. Sin embargo, el SABOR es distinto a cualquier nuez moscada pre molida.
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Cómo hacer ponche de huevo al bourbon
Hacer ponche de huevo es tan condenadamente sencillo y solo lleva unos 5 minutos. Lo más difícil es esperar a que «madure». Es tan fácil como hervir, remojar, templar y doblar. Te lo explico.
Colocar la leche/crema en una cacerola mediana, luego agregar la vainilla (en grano), la nuez moscada y la canela en rama. Deja que el contenido llegue a un suave hervor, luego retíralo del fuego y déjalo reposar mientras separas los huevos.
A continuación, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color muy claro. Sabrás que la mezcla está lista cuando fluya como una cinta al levantar el batidor.
El siguiente paso es muy importante. Atemperar los huevos (aumentar gradualmente su temperatura) garantiza que no acabes con huevos cuajados en tu ponche de huevo.
Empieza a atemperar los huevos batiendo la mezcla de lácteos caliente de a media taza por vez. Bata constantemente para distribuir los huevos de manera uniforme y obtendrá un ponche rico y suave.
Por último, añada el alcohol destilado y deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
Por último… el ponche de huevo necesita madurar para que los sabores se desarrollen realmente. Como mínimo, colóquelo en la nevera durante la noche y sírvalo al día siguiente. En mi opinión, tres días de añejamiento crean el sabor más maravilloso.
Para servir, bata las claras de huevo reservadas hasta que se formen picos suaves. Incorporarlas al ponche de leche frío. Verter en vasos y rallar nuez moscada por encima.
¿Qué licor es mejor en el ponche de huevo?
Cuando se trata de ponche de huevo para adultos, la mayoría de la gente opta por el ron. No hay una regla escrita sobre qué tipo de ron es mejor, aunque lo mejor es elegir uno que no eclipse el ponche.
A la inversa, la bebida espirituosa elegida tampoco debe perderse en la cremosidad de la bebida. Un ron añejo o ámbar es la opción perfecta. Además, el brandy o el coñac serían opciones encantadoras. Realmente depende de su preferencia personal.
Nuestro líquido marrón de elección para esta delicia navideña es el bourbon. No hay ninguna razón para ello. Simplemente nos encanta el sabor, especialmente cuando el bourbon tiene maravillosas notas de vainilla y caramelo.
Respecto a los huevos crudos en el ponche de huevo
Cuando se consumen huevos crudos, siempre hay un pequeño riesgo de salmonela. Ya está, lo he dicho. Pasemos a lo bueno.
Las prácticas modernas de cría de huevos se han vuelto bastante avanzadas. Los huevos se limpian poco después de su puesta y luego se clasifican, se empaquetan y se envían a las tiendas en camiones refrigerados.
Para asegurarse de que todo el mundo se emborracha de forma segura (no puedo prometer ayuda con ninguna resaca), compre los huevos más frescos que pueda encontrar. Manténgalos refrigerados hasta que esté listo para hacer la receta. Por último, lávalos rápidamente antes de separarlos.
Mantén el producto terminado refrigerado hasta que estés listo para servirlo y también durante el servicio. Manténgalo fresco… ¡manténgalo seguro!
Cómo servir el ponche de huevo al bourbon
Esta receta rinde 8 porciones muy pequeñas, así que recomiendo hacer una tanda doble. Sírvelo en una jarra grande decorada de forma festiva o en una ponchera vintage.
Saca las buenas copas de cóctel de cristal (o tazas de alce) y remátalo todo con una ralladura fresca de nuez moscada, una pizca de canela o chocolate rallado.
Sea cual sea el recipiente en el que lo sirvas, asegúrate de que el líquido se mantenga lo más frío posible. Recomiendo llenar un recipiente grande con nieve fresca y colocar la jarra o el cuenco dentro. Así se mantendrá bien frío durante toda la fiesta.
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