El otro pan blanco, hace 1 pan de 16 pulgadas (41cm).
Por Dennis W. Viau; adaptado de otras recetas.
El pan de mie, además de ser francés (significa literalmente pan de miga), hace excelentes sándwiches, tostadas, torrijas y otras cosas estupendas. La miga se refiere a la parte interior y blanca del pan, en comparación con la corteza. El pain de mie tiene una corteza tan fina que se considera todo miga. Requiere una sartén especial, una sartén para pain de mie, a menudo llamada sartén Pullman. Las sartenes están disponibles en diferentes longitudes, y por lo tanto la cantidad de harina necesaria en la receta variará según el tamaño de la sartén. El mío mide unos 41 cm de largo y la cantidad de harina se ajustó a este molde.
La principal diferencia entre el pain de mie y el pan blanco normal es que el pain de mie utiliza leche, mientras que la mayoría de las recetas de pan blanco requieren agua. El pain de mie también tiene más subidas y más largas, tres subidas en comparación con dos para el pan blanco, y cada subida puede tardar hasta tres horas, ya que necesita triplicar su volumen en lugar de duplicarlo. Así que es mejor empezar temprano por la mañana cuando se hace este pan.
Aquí puedes ver la miga:
Ingredientes:
5 tazas (25 onzas/709g) de harina de pan
2 tazas (473ml) de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de mantequilla; a temperatura ambiente
Direcciones:
Método de la batidora: Calentar la leche en una cacerola a 115°F (45°C). Combinar la mitad de la harina con toda la leche, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Mezclar con una espátula. Colocar el bol en la batidora con el gancho de amasar. En la posición 2, añadir lentamente el resto de la harina y la sal. Amasar de 5 a 8 minutos y luego añadir la mantequilla en trozos pequeños y amasar hasta que se incorpore completamente. La masa será pegajosa.
Método manual: Combinar la mitad de la harina, etc., en un bol, como en el caso anterior, y mezclar bien. Dejar reposar durante cinco minutos. Añadir la harina restante y la sal y combinar. Pasar la mezcla a una encimera limpia y amasar a mano durante varios minutos, hasta que esté suave y elástica. Estará pegajosa.
Limpiar el bol y engrasarlo con mantequilla. Colocar la masa en el bol, darle la vuelta para cubrirla por todas partes con la mantequilla, luego presionarla en el fondo del bol y cubrirla con papel plástico. Dejar que suba en un lugar cálido hasta que triplique su volumen, de 2 a 3 horas. Golpear hacia abajo y dejar que suba de nuevo de 1½ a 2 horas.
Dar forma a la masa en un pan alargado. Engrasar el molde para pain de mie y la tapa con mantequilla. Presione la masa en el fondo del molde, cúbrala con papel de plástico y deje que suba de nuevo, hasta que quede aproximadamente ½ pulgada (1,25 cm) de la parte superior del molde. Coloca la tapa y deja que suba otros 10 minutos mientras calientas el horno a 190°C (375°F).
Hornea durante 25 minutos. Retirar del horno y quitar la tapa con cuidado. Vuelva al horno y hornee durante 10 minutos más (la temperatura interna debe alcanzar unos 190°F (90°C). Saque el pan del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
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