Una pasta fácil para la noche de la semana hecha con una salsa cremosa de ricotta, limón y espinacas que estará lista y en tu mesa en 20 minutos. (Saltar a la receta)
Hay que saber algo importante sobre mí: Por lo general, no me gusta pasar mucho tiempo haciendo la cena.
No me malinterpretes, me encanta cocinar – pero seamos sinceros, además de los domingos perezosos al azar, ¿quién diablos tiene tiempo para algunas de las elaboradas recetas de cena de tres horas que flotan por ahí? Definitivamente yo no, especialmente cuando ejercía en un gran bufete de abogados. Tenía suerte si llegaba a casa a tiempo de preparar la cena, y mucho menos de pasar horas en ella. La mayoría de las veces cenábamos a las 9 de la noche.
A menudo recurría a los salteados rápidos, a las cenas en sartenes, a los platos congelados de Trader Joe’s, o incluso a la vieja PB&J si estábamos realmente desesperados. Y pasta, mucha pasta. Creo que la pasta es una de las mejores pizarras en blanco que hay. Puedes literalmente echar lo que sea que esté colgando en tu nevera, y con la excepción quizás del chocolate (aunque estaría dispuesto a probar), probablemente sabrá bien. Y puede ser muy rápido – como esta pasta de ricotta al limón & con espinacas, que tarda 20 minutos de principio a fin. Lo que te da más tiempo para hacer, por ejemplo, galletas.
Mis mejores platos de pasta suelen nacer de un deseo de aprovechar algo, y eso es exactamente lo que pasó aquí. Tenía una taza de queso ricotta que me había sobrado de otra receta, algunos limones y espinacas… ¡y eso es realmente todo lo que necesitaba para que este sabroso plato saliera adelante! Me encanta lo sencillos y saludables que son estos ingredientes. La simplicidad realmente permite que los sabores brillen.
Puedes usar el tipo de pasta que quieras. Resulta que a mí me gusta cómo queda el linguini y cómo los fideos planos aguantan la salsa, pero apuesto a que esto quedaría bien también con espaguetis o farfalle.
Empezamos, como la mayoría de las buenas recetas, cocinando chalota y ajo picados en aceite, y luego añadiendo espinacas frescas. Se cuece la pasta en una olla aparte con agua salada mientras esto sucede. Las espinacas siempre parecen muchas cuando empiezas, ¡pero se cuecen muy rápido!
Una vez cocidas las espinacas, añade la ricotta, el zumo y la ralladura de un limón, sal y pimienta y, por último, un poco de agua para la pasta. Si no has hecho esto antes, créeme cuando digo que es un gran cambio de juego. La primera vez que aprendí a hacer esto fue viendo a Giada en Food Network, y desde entonces he aprendido que es un truco italiano consagrado para crear una salsa cremosa y con almidón que se adhiere a la pasta, sin ninguna crema. El agua tiene almidón de los fideos hirviendo, y es salada, y ayuda a que todo cubra la pasta de manera uniforme. Es simplemente increíble. Añade un poco a tus salsas de tomate de bote y verás qué diferencia. Yo utilizo una taza medidora de vidrio para sacar un poco de la olla cerca del final del tiempo de ebullición.
La otra clave aquí es mezclar la pasta caliente con la salsa rápida y completamente. No hay que escurrir la pasta, sólo hay que transferirla directamente a la sartén con unas pinzas y removerla. Para una explicación y un vídeo de esta técnica, vea este gran reportaje que Bon Appetit hizo hace un par de meses sobre este método de hacer la pasta. Adam Rapoport es un jefe.
Tanta bondad cremosa con almidón sucede aquí. Me gustaría poder enviarte el olor a través de la pantalla.
Sigue removiendo la pasta en la sartén con la salsa hasta que esté completa y uniformemente cubierta. Ahora, pruébala y asegúrate de que estás contento con la proporción de sal y pimienta, y añade más si es necesario. Unas escamas de pimienta roja también serían deliciosas si te gusta eso.
Colócalo y añade un poco de queso parmesano rallado por encima. Yo tengo debilidad por el rallado fresco y guardo un bloque en mi nevera siempre, pero no hay que juzgarlo: es una noche entre semana, te mueres de hambre, usa el envase verde (ya sabes de cuál hablo). No hay problema. Seguirá estando delicioso.
Sírvete una copa de vino y date una palmadita en la espalda porque acabas de dominar una cena casera en 20 minutos. Pongamos esto sólidamente en la categoría de «victoria» de la semana.
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Limón Ricotta & Pasta con espinacas
Ingredientes
- 1 diente de ajo, picado
- 5 onzas de espinacas frescas (unas 3 tazas o 1/2 de una bolsa de 10 onzas)
- 1 taza de queso ricotta
- 1 limón, exprimido y sin cáscara
- 1/2 cucharadita de sal marina (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
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Queso parmesano en grano y escamas de pimienta roja (opcional), para cubrir
Instrucciones
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Ponga a hervir una olla con agua generosamente salada. Una vez hirviendo, añade la pasta y cuece hasta que esté al dente, unos 8-10 minutos. Reserva al menos 1/2 taza del agua de la pasta justo antes de que esté hecha, luego escurre y devuelve la pasta a la olla (o si tu salsa está hecha, usa pinzas para pasar la pasta directamente a la sartén con la salsa). Tapa para mantener el calor mientras preparas la salsa.
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Mientras se cocina la pasta, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la chalota y el ajo, cocinando hasta que la chalota esté translúcida y el ajo fragante, unos 2 minutos.
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Añade las espinacas – parecerán muchas espinacas, pero se cocinarán. Remover hasta que las espinacas se hayan marchitado y cocinado completamente, unos 2-3 minutos.
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Ponga el fuego a medio-bajo y añada la ricotta, el agua de la pasta reservada, el zumo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Remover continuamente hasta que la ricotta se deshaga y se transforme en una salsa cremosa. Pruebe y añada más sal y pimienta al gusto.Añada la pasta a la sartén y, con dos cucharas grandes o pinzas, mezcle la pasta con la salsa repetidamente hasta que la salsa cubra completamente la pasta. Cubra con queso parmesano rallado, pimienta en grano o copos de pimiento rojo si lo desea, y sirva.
Notas
Adaptadas libremente de The Kitchn..