Alrededor del mundo cada país tiene su propia versión de un clásico plato reconfortante y para los puertorriqueños y los dominicanos, el Pastelón es ese plato.
El Pastelón es un plato de cazuela del Caribe latino que se prepara en capas como una lasaña italiana o una moussaka griega, con plátanos dulces maduros, carne picada, salsa de tomate y queso, por lo que a veces se le llama lasaña puertorriqueña. Es lo último en comida reconfortante, así que cualquier momento es bueno para preparar y servir este plato.
¿Por qué el pastelón es tan increíble? Porque es la unión definitiva entre lo dulce y lo salado. El relleno de ternera se cuece a fuego lento en una aromática y sabrosa salsa de tomate. A algunas personas les gusta añadir aceitunas y pasas al relleno para obtener bombas sorpresa de salmuera y dulce. El relleno lleva capas de plátanos fritos dulces y queso delicioso y elástico. Es probablemente una de las cosas más sorprendentes que jamás comerás.
¿Qué es el pastelón de plátano maduro?
El pastelón de plátano maduro es un plato de capas de tamaño generoso que consiste en alimentos básicos del Caribe latino como plátanos amarillos, ajo, cebolla, queso, mantequilla y carne. Algunas regiones añaden otros ingredientes a su receta de pastelón, como vino, nuez moscada y pasas, para intensificar el dulzor, o berenjena para darle textura. Los plátanos, sin embargo, son la capa principal del pastelón y se fríen ligeramente y luego se hornean.
La mozzarella y la ricotta pueden cocinarse en una salsa bechamel para mezclarlas con la carne picada y los huevos batidos para mantener la carne en su sitio. La carne se coloca en capas sobre los plátanos fritos y luego se hornea. Cuando está hecho, el pastelón se adorna con perejil y queso parmesano.
Esta receta de pastelón dominicano también se puede preparar con patatas para hacer un pastelón de papa.
Plátanos
Los plátanos son un ingrediente básico en la comida puertorriqueña y dominicana, así como en otras cocinas caribeñas y tropicales. La mayoría de la gente conoce los plátanos dulces, pero se puede comer y cocinar con plátanos maduros (dulces) o con plátanos verdes. Ambos son deliciosos.
¿Cuál es el origen de los plátanos?
Los plátanos y las bananas provienen de Asia. La historia cuenta que cuando Alejandro Magno llegó a la India, se sorprendió de su delicioso sabor y los llevó a Grecia, alrededor del año 327 a.C.
Se extendieron más por el mundo gracias a los marineros árabes que plantaron semillas de plátano y banana a lo largo de la costa oriental de África. Aunque los exploradores portugueses introdujeron el cultivo en el nuevo mundo en 1516.
Los esclavos africanos desempeñaron un papel fundamental para que se convirtiera en un elemento central de la cocina del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las costas del Pacífico y el Atlántico.
Para bien o para mal, los plátanos son una de las frutas más populares del mundo. Los plátanos y las bananas sólo crecen en climas templados y se calcula que cada año se cultivan 12 millones de toneladas. 10 toneladas proceden sólo de América Latina.
La banana (Musa cavendish) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades del mismo fruto, una planta de hoja larga de la familia de las Musáceas. Cada región tiene sus propias variedades y nombres peculiares. En algunas regiones como México, Centroamérica y España, plátano es la palabra que se utiliza tanto para el plátano como para la banana, y el plátano se distingue por el nombre de plátano macho.
En el Caribe de habla hispana, llaman al plátano guineo, mientras que los venezolanos lo llaman cambur. Los dominicanos llaman fritos o tostones a las rodajas de plátano.
¿Cuál es la diferencia entre plátano y banana?
Mucha gente confunde el plátano con la banana. Aunque se parecen mucho a los plátanos verdes y son un pariente cercano, los plátanos son muy diferentes.
La principal diferencia entre los plátanos y las bananas es que los primeros tienen más azúcar y menos almidón, mientras que los segundos tienen más almidón que azúcar y hay que cocinarlos antes de comerlos. El sabor del plátano depende de su madurez: cuanto más maduro, más dulce. Los plátanos se suelen comer crudos, pero también se pueden hornear, freír o hervir en una gran variedad de recetas. En la India, por ejemplo, el plátano aparece en platos salados.
El plátano es un buen alimento para los niños en crecimiento: nutritivo, una excelente fuente de energía, rico en vitaminas A, C y K, y en potasio, además de otros minerales. Los plátanos verdes son una mejor fuente de energía que los plátanos y son un tentempié ideal para los deportistas.
En general, los plátanos y las bananas se criaron de forma diferente porque se utilizan por motivos distintos. Debido a que el plátano a menudo juega un papel en la cocina, evolucionó para sobresalir como un ingrediente en varios platos. Y aparece en muchos platos cubanos, junto al arroz y los frijoles negros.
Los cubanos utilizan plátanos dulces fritos o tostones (plátanos verdes fritos) y rara vez comen el plátano crudo (el dulzor llega a un plátano cuando empieza a ennegrecerse). Es tradicional que el arroz, los frijoles y los plátanos fritos acompañen al plato principal.
¿Cómo se conservan los plátanos y las bananas?
La mayoría de los amantes de los plátanos y las bananas saben que deben conservarse a temperatura ambiente. Para ralentizar el proceso de maduración, envuélvelos en un periódico y guárdalos en la nevera. También es posible pelar y cortar los plátanos en rodajas para obtener tostones y guardarlos en el congelador. Algunos incluso los fríen una vez y los guardan para ahorrar tiempo.
Ya sea fritos, hervidos, cortados en rodajas o machacados en un mangú (que un dominicano nunca llamaría «puré»), mofongo o como guarnición de casi cualquier cosa, los dominicanos siguen siendo fieles a sus plátanos y los buscan y prueban allá donde van.
Además del mangú, el pastelón de plátano maduro es posiblemente la segunda receta de plátano más popular en la República Dominicana.
¿Dónde comprar plátanos? Si no tiene ninguno de los dos cerca, puede comprar plátanos verdes en casi cualquier tienda de comestibles. Desafortunadamente, la mayoría de las tiendas de comestibles locales tiran los plátanos maduros, lo cual es muy triste. En algunas ocasiones, he conseguido los plátanos maduros simplemente preguntando a un empleado de la tienda si tienen alguno que se esté preparando para desechar.
Dependiendo del lugar en el que viva determinará el tiempo que tarda un plátano en madurar. Las temperaturas más cálidas madurarán más rápido que las más frías. Durante los meses de invierno, puede colocarlos en una bolsa de papel y meterlos en el horno.
A primera vista, los plátanos verdaderamente maduros parecerán que se han estropeado, pero se supone que los plátanos maduros deben tener ese aspecto. Deben ser más negros que amarillos y tiernos al tacto. Los plátanos maduros se pelan de forma similar a los plátanos verdes pero mucho más fácil.
El pastelón y su variante piñón de Puerto Rico es un plato de cazuela con capas como la lasaña italiana. El pastelón dominicano se conoce como lasaña de plátano.
¿Cuál es la diferencia entre pastelón y piñón?
Algunas personas pueden decir que esto es piñón y no pastelón. Sin embargo, el piñón suele llevar una capa de judías verdes enlatadas y los plátanos pueden estar machacados. En realidad, diferentes regiones tienen diferentes preparaciones o nombres para platos similares.
El piñón es típicamente de las regiones del sur y del oeste de Puerto Rico, y el pastelón es de las regiones del este y del norte.
En Puerto Rico y en muchas partes del Caribe, los plátanos dulces y maduros, también conocidos como maduros, son un acompañamiento común para la carne de res, el pollo, los mariscos y otras comidas saladas. Hay algo en esa combinación de sabores que simplemente funciona. También es una de esas comidas que te recuerdan instantáneamente al trópico caribeño.
A los dominicanos les encanta su pastelón de plátano maduro, lo cual es irónico, porque aparte de los políticos, en este país no hay nada que esté más denostado que el plátano.
Hay muchos platos que te hacen pensar en casa, pero, sin duda, uno de mis favoritos es el pastelón. Es uno de esos platos que no suelo disfrutar a menudo, así que cuando lo hago, es una auténtica delicia. Si no conoces el pastelón, tu vida está incompleta. Es básicamente una lasaña pero, en mi opinión, mejor. En lugar de fideos se utilizan plátanos dulces fritos. Es una comida sana y deliciosa.
El pastelón de plátano maduro es un plato típico de la República Dominicana y Puerto Rico. Se puede utilizar como plato principal, con una ensalada de acompañamiento o se puede tomar como guarnición. Es una receta fácil de hacer. Esta receta de pastelón está validada por nuestro experto culinario dominicano, el chef Carlos Estévez. El chef Carlos es el director para el Caribe del Consejo Profesional de Gastronomía de las Américas, así como el presidente de la Academia Bocuse D’Or de la República Dominicana.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 cebolla roja grande , cortada en dados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo , triturados
- 1 libra de carne de vacuno , molida
- 1 pimiento rojo , picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 manojo de cilantro , picado
Para la salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo , machacados
- 4 lb de tomates (maduros), pelados, sin semillas y cortados en dados
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 7 plátanos , maduros
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 oz. Queso amarillo (o queso cheddar o mozzarella), rallado
- 10 cucharadas de mantequilla
Equipamiento
- Horno holandés
- Formato para hornear
Instrucciones
Salsa de tomate
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En una cacerola grande, de fondo grueso, calentar el aceite a fuego lento.
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Añadir el ajo y cocinar a fuego medio hasta que se ablande, con cuidado de no quemarlo.Retirar del fuego y mezclar en la batidora.Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Relleno
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En una olla holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio y cocinar la cebolla durante 3 minutos, removiendo constantemente.
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Añadir el ajo y saltear durante 1 minuto.Añadir la carne picada y saltear durante 10 minutos, removiendo regularmente.Añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien.Por último, añadir la salsa de tomate previamente preparada y cocinar tapada durante 15 minutos.
Pastelón
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Pelar los plátanos.
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Hervirlos en agua suficiente para cubrir los plátanos con 1 cucharadita de sal.
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Cocínalos tapados durante 20 minutos.
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Precalienta el horno a 350 F / 175 C.
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Unta 4 cucharadas de mantequilla en el fondo de una fuente de horno de 15 x 22 cm.
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Retira los plátanos del agua, escúrrelos y, en una ensaladera, mézclalos con la mantequilla restante hasta que se conviertan en un puré suave y cremoso.
Montaje del pastelón
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Coloca la mitad del puré de plátanos en el fondo de la fuente de horno y extiéndelo uniformemente con una espátula.Colocar encima una capa de carne picada en la salsa.Barnizar con la mitad del queso.Coloca encima la otra mitad del puré de plátano, extendiéndolo uniformemente con una espátula.Espolvorear con el queso restante.Hornear y cocinar hasta que el queso esté dorado, entre 10 y 15 minutos.Espera de 5 a 10 minutos antes de desmoldar.
Nita es la bloguera foodie detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, EE.UU., donde disfruta compartiendo recetas de todo el mundo, en particular del Caribe con alimentos con un toque picante, pero sabroso.
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