Patatas gratinadas (Dauphinoise)

Las patatas gratinadas – olvídate de las patatas festoneadas, ¡¡Ésta es la creme de la creme de todas las recetas de patatas!! También conocidas como Patatas Dauphinoise, este clásico francés está hecho con capas y capas de patatas finamente cortadas, crema, mantequilla y queso con un toque de tomillo fresco.

Adaptada de una receta de Julia Child, es lujosa y completamente indulgente. Además, es la guarnición de patatas perfecta para preparar con antelación.

¿Patatas gratinadas? O Patatas festoneadas?

Si te preguntas cuál es la diferencia entre las Patatas festoneadas y las Patatas gratinadas, las patatas festoneadas se hacen con un roux de harina-mantequilla-leche, mientras que las Patatas gratinadas se hacen con 100% de indulgencia: nata, mantequilla y queso.

Así que te pregunto de nuevo: ¿Patatas gratinadas? ¿O patatas gratinadas?

No hay competencia. La nata supera a la harina. Cada. Día. 😂

¡Patatas gratinadas para ganar!!!

Todos los grupos de alimentos esenciales presentes

Iba a decir que es bastante sorprendente cómo tan pocos ingredientes pueden hacer algo tan lujoso. Pero la realidad es que es bastante difícil equivocarse cuando hay patatas, nata, mantequilla y queso de por medio.

¡Hoy trabajamos con todo lo bueno!

Mejor tipo de patatas para gratinar

Este es el tipo de plato de patatas en el que queremos que las patatas se deshagan y queden preciosas y blandas bajo esa corteza dorada de queso, por lo que debemos asegurarnos de utilizar patatas con almidón. Australia – Yo uso Sebago (esas patatas de tierra cepillada). En Estados Unidos, las patatas Russet son perfectas, y en el Reino Unido, las patatas King Edward o Maris Piper. O cualquier otra patata con almidón – cremas holandesas, King Edwards o red delight.

Para ser honesto, mientras no uses una patata cerosa entonces va a funcionar muy bien – he usado todo tipo a lo largo de los años. Las patatas cerosas son las que se usan para las ensaladas de patata y si se usan en las patatas gratinadas, las capas se deshacen y tendrás ovnis de patata finos como el papel volando por todas partes.

He estado allí, he hecho eso. No es bueno, mis amigos.

Cómo hacer patatas gratinadas

Las patatas en rodajas finas se cubren con una mezcla de nata, mantequilla y ajo, espolvoreada con tomillo y el queso obligatorio en cada capa. Se hornea tapado durante 75 minutos (sí, de verdad, se tarda tanto), y luego se destapa sólo para que el queso de la parte superior quede bonito y dorado.

Aunque pueda parecer desalentador cortar en rodajas finas 1 kg de patatas, este es el tipo de tarea en la que rápidamente se coge el ritmo. Para la tercera patata, ya estarás cortando como un profesional.

Aunque, dicho esto, una mandolina hará un trabajo corto con ella….

Todavía no he encontrado una forma de patata que no me guste. Y de todas las formas de cocinar patatas, ésta es mi favorita.

Claro que a veces me desvío y me emociono con mi última obsesión, como las patatas trituradas ultra crujientes y las patatas con costra de parmesano.

Pero las patatas gratinadas son un clásico que amaré por siempre. Primero se hicieron con la receta de Julie Child que luego evolucionó ligeramente con los años hasta lo que es hoy. Un proceso de montaje un poco más ágil, la adición de ajo y… subí el queso.

¿Crees que Julia lo aprobaría? 😂 – Nagi x

Mira cómo se hace

¿Quieres más? Suscríbete a mi newsletter y sígueme en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer todas las novedades.

Patatas gratinadas

Autor: Nagi

Preparación: 15 mins

Cocción: 1 hr 30 mins

Total: 1 hr 45 mins

Guarnición

4.98 de 112 votos

Raciones8 – 10 personas

Toca o pasa el ratón para escalar

Vídeo de la receta arriba. Lo último en patatas al horno, ¡¡¡creado por los franceses!!! Patata + nata + queso con un toque de ajo y tomillo = puro cielo. Basado en la receta de patatas Dauphinoise de Julia Child. Este es EL plato de patatas perfecto para hacer con antelación, el más lujoso de todos los guisos de patatas, ¡la mejor versión de las patatas festoneadas!

Ingredientes

TazasMétricas

• ▢ 1 1/2 tazas de nata , entera (Nota 1)
• ▢ 2 dientes de ajo , picados
• ▢ 30g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida
• ▢ 1.25 kg / 2.5 lb de patatas con almidón , Russet, Sebago, Maris Piper (Nota 2)
• ▢ 1 cucharadita de sal
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta
• ▢ 2 1/2 tazas de queso gruyere (o mozzarella) , recién rallado (Nota 3)
• ▢ 2 cucharaditas de hojas de tomillo , frescas (opcional – pero muy recomendable)

Instrucciones

• Mezcla de crema: Poner en una jarra la mantequilla, la nata y el ajo. Mezclar hasta combinar.
• Precalentar el horno a 180°C/350°F.
• Cortar las patatas en rodajas: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm de grosor. O utilice una cortadora.
• Capa 1: Extienda 1/3 de las patatas en una fuente de horno (Nota 3), luego vierta 1/3 de la Mezcla de Crema, esparza 1/3 de la sal, la pimienta y el tomillo. Espolvorear con 3/4 de taza de queso.
• Capas 2 & 3: Repetir para la 2ª y 3ª capa, pero no terminar con el queso en la capa superior (se añadirá más tarde).
• Cubre & al horno: Cubrir con tapa o papel de aluminio, y hornear durante 1 h 15 min o hasta que las papas en el centro estén blandas (usar cuchillo para probar).
• Cubrir con queso, hornear de nuevo: Retirar el papel de aluminio, cubrir con queso. Hornear de 10 a 15 minutos más hasta que esté dorado y burbujeante. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Notas de la receta:

1. Crema. Crema – cualquier crema completa funciona muy bien aquí. Pesada / espesada o incluso una crema de verter completa son todos grandes. Para una versión más ligera, use grasa ligera, o mitad y mitad (o use 1/2 crema, mitad leche). Pero no tendrá la misma sensación de riqueza en la boca. No lo intentes sólo con leche. 2. Patatas – Australia: Utilice Sebago (patatas «sucias», que se venden en todas partes), EE: Russet, Reino Unido: King Edward o Maris Piper O cualquier otra patata con almidón. Cremas holandesas, King Edwards o Red Delight. También son estupendas las golden delight, coliban y red rascal. 3. Queso: el gruyere es el mejor, ya que aporta sabor y se dora muy bien por encima. Julia Childs utiliza gruyere. Es bastante caro, por lo que para el día a día, la mozzarella es una alternativa ideal, pero si lo haces, añade una pizca extra de sal en cada capa. Cualquier otro queso para fundir también funcionará bien – Monterey Jack, cheddar y tasty son todos los quesos que he utilizado y me encantan. Siempre es mejor rallar el propio, ya que se funde mejor – el comprado en la tienda, ya rallado, tiene un agente antiaglomerante que impide que el queso se funda tan bien como debería. 4. Tamaño del recipiente para hornear: yo utilizo un recipiente ovalado de 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2″ de 1,5 l / 1,5 cuartos de galón, o más o menos, pero está lleno hasta los topes, así que lo ideal sería uno un poco más grande. Una sartén de 26 cm / 11″ también funciona muy bien. Una sartén cuadrada de 20 cm/8″ es demasiado pequeña. Una sartén más grande está bien – sólo significa que las patatas gratinadas no son tan profundas 5. Preparar con antelación: ¡Casi perfecto para hacer con antelación! Lo mejor (según mi experiencia) es retener aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema. Hornear tapado con papel de aluminio, luego enfriar con el papel de aluminio puesto. Verter sobre la crema reservada, cubrir con el queso y tapar con papel film. Refrigerar. Sacar del frigorífico 1 hora antes, volver a calentar cubierto con papel de aluminio en el horno a 180C/350F durante 20 – 30 minutos o hasta que esté caliente, entonces retirar el papel de aluminio y hornear hasta que el queso esté dorado. Para acelerar el proceso, se puede calentar en el microondas y luego meterlo en el horno (es denso, por lo que tarda bastante en recalentarse en el horno, depende de la profundidad del recipiente que se utilice). 6. Fuente: Adaptación de la receta de patatas dauphinoise de Julia Child. La suya es un poco más complicada de preparar, implica esparcir mantequilla en dados finos sobre cada capa (lo que yo simplifiqué derritiendo), sólo frota el ajo en la fuente de horno (yo uso 2 dientes enteros) y utiliza menos queso. ¡La mía fue evolucionando con el tiempo desde su receta original hasta lo que es hoy la mía! 7. La nutrición asume 10 porciones.

Información nutricional:

Porción: 110gCalorías: 167cal (8%)Carbohidratos: 14,2g (5%)Proteínas: 5,7g (11%)Grasas: 10g (15%)Grasas saturadas: 6g (38%)Colesterol: 31mg (10%)Sodio: 281mg (12%)Potasio: 364mg (10%)Fibra: 2,1g (9%)Azúcar: 1,6g (2%)Vitamina A: 300IU (6%)Vitamina C: 23,1mg (28%)Calcio: 160mg (16%)Hierro: 0,7mg (4%)

Palabras clave: Patatas Dauphinoise, Patatas al horno, cazuela de patatas, Patatas gratinadas

¿Has hecho esta receta? Me encanta saber cómo te han ido mis recetas! Etiquétame en Instagram en @RecipeTinEats.

Receta de patatas gratinadas publicada originalmente en diciembre de 2014. Nuevas fotos, vídeo de la receta y post actualizado en diciembre de 2018, y luego algo de ordenación realizada en diciembre de 2020. ¡No hay cambios en la receta!

Alimenta tu obsesión por las patatas

• Patatas asadas verdaderamente crujientes

• Patatas crujientes. Patatas con costra de parmesano (guarnición o para picar)

• Patatas machacadas ultra crujientes

• Patatas griegas al limón Patatas

• Rosti de patata

• Ver todas las recetas de patatas

La vida de Dozer

SaveSave