Las diferencias entre la pechuga de pollo y el solomillo de pollo
La primera diferencia es obvia; una es más tierna que la otra. Debido a la delicadeza de los solomillos, requieren un poco más de cuidado a la hora de prepararlos y cocinarlos. La pechuga de pollo suele ser mucho más seca que el solomillo de pollo.
Se podría decir que la pechuga de pollo no tiene tanto sabor como el solomillo de pollo. La pechuga de pollo es notoriamente insípida si se come sola. Sin embargo, tiene grandes propiedades de absorción por lo que rápidamente imita el sabor de cualquier salsa o condimento con el que la cocines.
Los solomillos carecen del número de vitaminas que tiene la pechuga. La pechuga de pollo es una fuente de magnesio, potasio, zinc, calcio, vitamina B6 y vitamina D.
Sin embargo, los solomillos de pollo sólo contienen trazas de estas vitaminas. Los solomillos también tienen un mayor contenido calórico gramo a gramo.
El solomillo de pollo también tiene una cantidad considerablemente mayor de sodio que la pechuga de pollo. Aquellas personas con problemas de salud que les obliguen a llevar una dieta baja en sal deberían optar por la pechuga de pollo en su lugar.
Otra diferencia es el precio. Aunque la pechuga de pollo puede ser bastante cara, los solomillos de pollo son aún más caros.
Sin embargo, algunos supermercados simplemente cortan la pechuga en tiras y la comercializan como «tenders», así que asegúrate de que estás recibiendo lo que pagas antes de correr a la caja.
Valor nutricional – ¿Cómo se comparan?
Como los solomillos de pollo son bastante pequeños y vienen unidos a la pechuga de pollo, algunas personas asumen que tienen el mismo valor calórico y vitaminas. Sin embargo, esto no es así.
Los dos tipos de carne difieren mucho a nivel nutricional.
La siguiente tabla muestra el valor nutricional de una porción de 4oz tanto de pechuga como de solomillo. 4oz es la porción recomendada para el pollo en general.
|
Pechuga de pollo |
Pollo Solomillo |
|
|
Calorías |
||
|
Grasa total |
3g |
20.1g |
|
Sodio |
51mg |
518,2mg |
|
Proteína |
25.5g |
17,9g |
|
Potasio |
378.8mg |
247,2mg |
|
Hierro |
0,4mg |
1,3mg |
|
Vitamina B-6 |
0.9mg |
<0,5mg |
|
Colesterol |
82,8mg |
49,9mg |
|
Magnesio |
31.8mg |
Sustituir el solomillo de pollo por pechuga- y viceversa
Debido a la versatilidad del pollo en general, la pechuga y el solomillo pueden utilizarse indistintamente.
Aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta a la hora de sustituirlos:
- Asegúrate de la línea blanca que te delata, puede ser un fastidio confundir uno con otro.
- Los solomillos son mucho más rápidos de marinar y cocinar. El exceso de marinado de los solomillos puede hacer que se vuelvan blandos y se deshagan.
- Cocine los solomillos durante no más de unos minutos por cada lado para evitar que se cocinen demasiado, utilice un cuchillo para comprobar que están opacos por dentro antes de servirlos.
- Cuando sustituya el solomillo por pechuga de pollo, puede aplanar la carne utilizando un ablandador de carne. Asegúrate de cortar la pechuga en tiras antes de hacer esto y pon una capa de papel de horno entre el mazo y la carne.
Cómo preparar el solomillo de pollo
La mejor manera de preparar el solomillo de pollo es marinarlo rápidamente.
Revuelve un poco de aceite de oliva, zumo de limón y cualquier condimento que suelas usar, corta suavemente cada ternera y luego ponlas en la marinada durante unos 30 minutos.
El solomillo de pollo ya tiene un alto contenido en calorías y sodio, por lo que es una buena idea evitar las salsas preenvasadas y los añadidos salados a la hora de cocinarlo.
Puedes cocinar los solomillos de pollo de una manera más saludable, ya sea horneándolos en papel pergamino o cocinándolos al vapor. Cocinar el pollo al vapor ayuda a mantener la humedad en su interior y es la forma más fácil de evitar los aditivos poco saludables.
Al cocinar los solomillos de pollo en papel pergamino o al vapor, segregarán sabrosos jugos. Estos se pueden utilizar para hacer su propio caldo o incluso añadirlo a su salsa.
Cómo preparar la pechuga de pollo
Como se ha mencionado anteriormente, la pechuga de pollo es muy sosa si se come sola. En lugar de ver esto como un inconveniente, podrías tratarla como un lienzo en blanco y ponerte creativo.
Es súper saludable y baja en grasa, sin embargo, es importante tener en cuenta que sólo es baja en grasa cuando se le ha quitado completamente la piel.
Cuando la pechuga de pollo se empaniza y se fríe, como los nuggets de pollo que se ven en los restaurantes de comida rápida, absorbe mucho aceite y grasa y se convierte en una comida basura. Para cocinar el pollo de forma saludable, puedes hornearlo o hacerlo a la parrilla.
Sin embargo, ambos métodos pueden resecar la pechuga de pollo si se cocina durante demasiado tiempo, así que recuerda vigilarla. Mientras las salsas o aceites que utilices no estén llenos de calorías o sal, entonces habrás hecho una comida saludable.
¿Dónde están los solomillos de pollo?
Los solomillos de pollo suelen llamarse de muchas formas diferentes, como dedos de pollo, goujons de pollo, tiras de pollo, tenders o filetes de pollo, son carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores del animal.
Estas tiras de carne blanca se encuentran a ambos lados del esternón, debajo de la carne de la pechuga (pectorales mayores).
A veces, los tenders de pollo pueden venderse por separado de las pechugas, lo que los convierte en grandes candidatos para los salteados y los pinchos, en los que la carne de pollo debe cortarse de todos modos.
¿Cómo se corta la pechuga de pollo para hacer tenders?
Si quieres seguir una receta que requiera usar solomillos de pollo, puedes ahorrarte un par de dólares simplemente cortando la pechuga de pollo en tiras para sustituir los solomillos.
Así se hace:
Con un cuchillo
- Coloca la pechuga de pollo en el centro de una tabla de cortar y coge un cuchillo de chef grande (de 8 a 10 pulgadas). Si ha tocado la pechuga con los dedos, asegúrese de lavarlos antes de tocar cualquier otra superficie para evitar la contaminación.
- Utilice el cuchillo para recortar alrededor de las costillas y el esternón, y luego saque la carne de la pechuga del hueso con cuidado. Asegúrate de cortar también el tendón de la parte inferior. Utilice la mano con la que no vaya a cortar. Apoya la palma de la mano en el trozo de pollo y dobla los dedos ligeramente por debajo de los nudillos. Esto los protege de ser cortados por el cuchillo mientras cortas.
- Corta el pollo a contrapelo. Encuentre el grano (las pequeñas fibras musculares blancas) y corte a través de él, en lugar de hacerlo en paralelo. Si el grano va de arriba a abajo, corte de izquierda a derecha. Haga un movimiento largo con su cuchillo, arrastrándolo a través de la pechuga en un corte limpio.
- Continúe cortando tiras uniformes hasta que termine la pechuga. Haz tus tiras tan finas o tan gruesas como quieras, pero mantenlas todas de igual tamaño para que se cocinen uniformemente. Dependiendo del ancho de tus tiras, 1 pechuga de pollo puede dar entre 5 y 7 tiras.
Con tijeras de cocina
- Elige un par de tijeras de cocina desmontables. Las tijeras de cocina se diferencian de las normales en que son más afiladas y resistentes, por lo que pueden cortar desde la carne hasta el hueso. Busca un par que sea desmontable (también pueden estar etiquetadas como «2 piezas»). Esto sólo significa que se pueden separar en 2 piezas.
- Coloque el pollo en el centro de su tabla de cortar y deshuese. Haz pequeños cortes alrededor de las costillas y el esternón mientras utilizas los dedos para separar la carne del hueso. A continuación, corte el tendón blanco.
- Encuentre la veta de la pechuga y coloque la hoja de la cizalla sobre ella. El grano son las pequeñas fibras musculares blancas que atraviesan la pechuga de pollo. Cortarás en la dirección opuesta, por lo que estarás cruzando el grano en lugar de cortar a lo largo de él.
- Corta tiras de tamaño uniforme con las tijeras, pasando la hoja a lo largo de la tabla. Utilice su mano no dominante para mantener el pollo en su lugar en la tabla de cortar mientras utiliza la otra mano para cortar la pechuga con las tijeras. Roza ligeramente la tabla de cortar mientras cortas para guiar las tijeras a través de la carne en línea recta. Dependiendo del tamaño de la pechuga, es probable que tengas que hacer varios cortes por tira. Si la pechuga es gruesa, haz pequeños cortes para atravesar la pechuga en lugar de intentar hacerlo todo en un solo corte.
¿Cuánto tiempo hay que hornear los solomillos de pollo?
Un solomillo de pollo es el corte de carne del músculo más interno situado cerca del esternón. Es la carne más tierna del pollo, de ahí su nombre apto.
Hacer los solomillos de pollo al horno es una de las formas más saludables de cocinarlos, ya que no se añade grasa ni aceite. Basta con añadirlos a una bandeja de horno y cocinarlos en el horno durante el tiempo adecuado.
¿Pero cuánto tiempo es ese? Bueno, eso depende de la temperatura a la que se pueda precalentar tu horno…
¿Cuánto tiempo hay que hornear los solomillos de pollo a 350?
Haz los solomillos en el horno a 350 grados durante 20 o 30 minutos. Corta en el lomo más grande para asegurarte de que no queda nada de carne rosada. Si el pollo sigue rosado en el centro, vuelva a meterlos en el horno y compruebe de nuevo en intervalos de cinco minutos.
¿Cuánto tiempo hay que hornear los solomillos de pollo a 375?
Los solomillos de pollo deben hornearse durante 20-25 minutos a 375 grados Fahrenheit, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit. Asegúrese de tomar la temperatura del lomo más grande para asegurarse de que todos estén cocidos.
¿Cuánto tiempo hay que asar los solomillos de pollo?
Asar los solomillos de pollo es otra forma saludable de cocinarlos sin cantidades excesivas de aceite. Los solomillos de pollo a la parrilla suelen estar marinados, así que elige tu mezcla favorita y deja el pollo en remojo durante 20 minutos.
Una vez que la carne esté suficientemente marinada, asa los solomillos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado. La superficie de la parrilla debe estar precalentada a unos 450 grados Fahrenheit.
Puede estar más fría que esto, pero los solomillos podrían necesitar más tiempo de cocción. Cocine ambos lados de manera uniforme hasta que la carne esté completamente cocida y bien caliente.
Si no te gusta el pollo marinado, puedes cambiar este paso por una ligera capa de aceite y condimento antes de que se encuentren en la parrilla. Asegúrate de no cocinar demasiado el pollo ya que perderás gran parte de su ternura y humedad.
¿Cuánto tiempo hay que hervir los solomillos de pollo?
Hervir es quizás el método más sencillo de cocinar el pollo. Lleva un poco más de tiempo que los otros métodos, pero no tienes que estar continuamente encima de él.
No hay que hervir el pollo sólo en agua. Esta es una idea errónea común que aleja a mucha gente del pollo hervido. Hervir el pollo en una olla de caldo puede añadir sabor a la carne con un mínimo esfuerzo por tu parte.
Agrega el caldo a una olla junto con otras especias o hierbas que quieras y llévalo a ebullición. Añade los filetes de pollo al líquido hirviendo con cuidado y tápalos antes de reducir el fuego a la posición baja.
Deje que el pollo se cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Saque el tierno más grande y compruebe si está cocido antes de retirar el resto del fuego.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los solomillos de pollo en el fuego?
Cocinar los solomillos de pollo en el fuego es la mejor manera de conseguir un borde crujiente en la suculenta carne. Es rápido y fácil, pero utiliza más aceite que otros métodos de cocción.
Puedes preparar los solomillos con una cobertura de pan rallado o sazonada. Lo primero es menos saludable pero suele resultar más crujiente. Sin embargo, si estás preparado para usar suficiente condimento puedes conseguir que tus solomillos queden bien crujientes en el horno.
Asegúrate de que tu sartén está bien precalentada antes de introducir la carne para obtener los mejores resultados. Una vez que alcance una temperatura media, añade los solomillos y cocina cada lado durante unos 3 minutos y 30 segundos.
Utiliza un termómetro en el lomo de pollo más grande para asegurarte de que la carne ha alcanzado una temperatura interna de 160 a 170 grados.
¿Cuántas calorías tiene un solomillo de pollo?
La cantidad de calorías de un solomillo de pollo depende de cómo se haya preparado y cocinado. Los solomillos de pollo crudos tienen alrededor de 75 a 110 calorías cada uno, dependiendo del tamaño y la cantidad de grasa.
Los solomillos de pollo suelen ser magros y, por tanto, no tienen mucho contenido en grasa. Un lomo de 3 onzas tiene alrededor de 100 calorías y 2 gramos de grasa.
Sin embargo, cocinar los solomillos con pan rallado los hará más calóricos. Por ejemplo, el mismo solomillo de 3 onzas con pan rallado contendrá alrededor de 143 calorías en lugar de 100.
Las especias son mucho mejor para usar que el pan rallado, ya que añaden mucho sabor sin las calorías. De hecho, las hierbas y especias suelen tener menos de 5 calorías por cucharadita.
Cuanto más aceite utilices, más calorías tendrán también tus solomillos de pollo. El aceite es grasa, independientemente del tipo que utilices. Muchas personas calculan a ojo la cantidad de aceite que utilizan, lo que podría estar añadiendo más calorías de las necesarias.
Una cucharadita de aceite de oliva tiene 119 calorías incluidas, lo que significa que tres cucharaditas pueden suponer la misma cantidad de calorías que una comida completa. Asegúrate de medir el aceite que estás utilizando para evitar añadir demasiadas calorías a tus solomillos de pollo.
¿Es mejor el solomillo de pollo que la pechuga?
La respuesta a esta pregunta depende puramente de tu gusto personal y experiencia con ambos. El solomillo proviene de cerca de la pechuga por lo que ambos son carne magra con poco contenido de grasa.
La principal diferencia es que la pechuga es menos tierna que el solomillo, lo cual es más agradable para algunas personas que prefieren el sabor y la textura. Sin embargo, esta ternura tiene un coste, ya que las pechugas requieren más cuidado al cocinarlas.
Algunas personas también creen que el solomillo de pollo tiene más sabor que la pechuga de pollo. Sin embargo, la pechuga de pollo es muy accesible y a menudo más barata que el solomillo. La pechuga también es más grande, por lo que obtendrá más carne que un solomillo.
3 onzas de pechuga de pollo tienen alrededor de 142 calorías, y esto es sólo la mitad de la pechuga sin piel. Por lo tanto, los filetes de pollo tienen menos calorías con sólo 100 para una porción de 3 onzas. Con la piel aún adherida, la diferencia de calorías sería aún más sustancial.
¿El solomillo de pollo es carne blanca o oscura?
El solomillo de pollo es carne blanca y se encuentra justo al lado del esternón. Mientras que la carne oscura contiene más nutrientes que la blanca, esta última contiene menos grasa y menos calorías.
El solomillo de pollo puede situarse en una zona similar a la que se encuentra el solomillo de cerdo o de ternera. Son finas tiras de carne que se unen suavemente a la pechuga de pollo, por lo que cada ave tiene dos solomillos.
Los solomillos son muy frágiles y se pueden arrancar de la pechuga sin necesidad de utilizar ningún utensilio, ¡así que tenga cuidado con ellos! Los solomillos de pollo miden alrededor de 5 pulgadas de largo y 1½ pulgadas de ancho.
Pensamientos finales
Si bien hay una sutil diferencia entre la pechuga de pollo y el músculo más pequeño del solomillo, no hay problema en sustituir uno por otro.
Siempre que entienda la distinción y esté dispuesto a hacer los ajustes necesarios, debería terminar con resultados gratificantes de cualquier manera.