Típico aperitivo del País Vasco y Navarra, los «pinchos» consisten en pequeñas rebanadas de pan sobre las que se coloca un ingrediente o mezcla de ingredientes y se sujeta con un palillo, lo que da al alimento su nombre de «pincho». Los pinchos se suelen comer como aperitivo, acompañados de un vasito de vino blanco joven (llamado txikito, pronunciado ) o de cerveza (zurito, pronunciado cuarto de pinta). Los pinchos son muy comunes en las tabernas del País Vasco, y en otras zonas cercanas, como Cantabria, La Rioja, el norte de Burgos y Navarra, donde se suele servir una variedad de pinchos en una bandeja en la barra.
En este tipo de pinchos, el palillo se utiliza para que los ingredientes no se caigan del pan, así como para llevar la cuenta del número de piezas que el cliente ha comido. A veces, los pinchos de diferentes precios tienen palillos de diferentes formas o tamaños.
Casi cualquier ingrediente puede ponerse en el pan, pero los más comunes en el País Vasco son el pescado como la merluza, el bacalao, la anchoa; la tortilla de patatas; los pimientos rellenos; y las croquetas. Los pinchos pueden ser muy sofisticados, a veces consisten en pescados, mariscos o carnes muy elaborados (y a veces caros).
Los pinchos se utilizan como excusa para socializar. Normalmente, un grupo de amigos va de una taberna a otra, bebiendo pequeños vasos de vino o cerveza y comiendo pinchos.