Si necesitan una idea de almuerzo rica y que no les tome tanto tiempo, el pollo saltado es una buena opción. ¡Tiene varios ingredientes pero eso no lo hace complicado! Con su salsa de soya, verduras salteadas y un toque de salsa de ostión, va a ser tu plato estrella.
El pollo saltado es la versión más amigable al bolsillo del lomo saltado, que se hace con lomo fino / filete de vaca. ¡Pero el mundo de saltados es amplio! Puedes hacer saltado de camarones, champiñones o un mix. Recomiendo mucho un saltado de mar y tierra con carne y camarones ;). Si hay un ingrediente que me hubiera encantado ponerle es Holantao, pero en Chile no encuentro casi nunca. El Holantao es un tipo de legumbre estilo arvejita pero se come con cáscara y todo. Es aplanada y muy crocante y rica. ¡Si tienes acceso a ella, agrégala con las verduras!
El acompañamiento clásico de cualquier saltado son las papas y el arroz. Ambas tienen almidón y eso es perfecto porque pueden absorber los jugos del pollo saltado. Alguien que sabe lo que le conviene pide que le pongan un poco de jugo al arroz ;). Yo en éste caso hice las papas al horno. ¡Quedan súper crocantes! Pero obviamente si prefieres puedes usar papas fritas.
Para que el pollo saltado quede bien es importante precalentar bien la sartén y dorar el pollo. Es ese dorado el que luego le va a dar sabor a todo el plato. Para eso, dale tiempo a tu sartén de precalentarse a fuego alto antes de comenzar. Luego, pon solo suficientes cubos de pollo para cubrir la sartén, trabaja en tandas. Deja los cubos quietos un par de minutos para que se doren y luego gíralos. Así vas a tener el resultado perfecto.
Pollo saltado con papas y arroz
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Ingredientes
Para las papas al horno
- 1 papa grande
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para el arroz a la peruana
- ½ taza arroz blanco
- 1 diente ajo rallado finamente, picado o molido
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta sal
- ½+⅛ taza agua
Para el pollo saltado
- 1 cda aceite vegetal canola, maravilla/girasol o vegetal tradicional
- 1 pechuga grande de pollo o 2 pequeñas, en cubos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 tomate en tiras sin pepa, con cáscara
- ½ cebolla morada en pluma
- 1 ají amarillo sin pepas ni venas, en tiras
- ¼ taza salsa de soya / sillao
- 1 cda vinagre de jerez o vinagre de vino blanco o de manzana
- 2 cdas salsa de ostión opcional
- Cebollín o cilantro para decorar
Elaboración paso a paso
Para las papas al horno
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Corta las papas en tajadas, puede ser en tiras como papas fritas también.
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Mezcla las papas con el aceite, sal y pimienta y hornea en un horno precalentado a 200°C/400°F hasta que estén suaves por dentro y crocantes por fuera.
Para el arroz a la peruana
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Precalienta una olla pequeña a fuego medio. Agrega el aceite, ajo y sal y cocínalos por un minuto mezclando todo el tiempo. No dejes que se dore.
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Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
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Agrega el agua y espera a que rompa hervor. Desde que rompe hervor, disminuye el fuego al mínimo y tapa. Deja que se cocine por 15-20 minutos o hasta que no quede agua.
Para el pollo saltado
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Precalienta un wok o sartén a fuego alto. Agrega el aceite y el pollo, solo lo suficiente para cubrir la base de la sartén. Deja que se dore por ese lado sin moverlo. Gíralo para dorar por todos los lados. Retira el pollo y continúa con el resto de cubos.
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Agrega la mitad de la salsa de soya, vinagre y salsa de ostión y deja que hierva con el pollo hasta que se espese todo. Retíralo del wok.
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Agrega un poco más de aceite y agrega las verduras. Saltéalas hasta que se doren y empiecen a suavizar, alrededor de 1 minuto. Agrega la otra mitad de soya, vinagre y salsa de ostión y deja que hierva hasta que espese el jugo.
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Mezcla el pollo con las verduras y decora con la parte de verde de cebollín o cilantro/culantro.
