El polvo de cinco especias chinas es una mezcla de condimento robusto, dulce y picante que se utiliza a menudo en la cocina china. Haz tu propio polvo de Cinco Especias Chinas casero para obtener una mezcla de condimentos que rebosa de sabor fresco y auténtico
¿Alguna vez se ha encontrado con una receta, sólo para descubrir que pide polvo de Cinco Especias Chinas, que es una de las pocas mezclas de condimentos que por casualidad no tenía en su despensa?
O quizás eres como nosotros, y has tenido un bote de Chinese 5 Spice en tu despensa durante años, pero nunca has sabido realmente para qué servía.
Mejor aún, quizás has leído los ingredientes de un bote de Chinese Five Spice y te has preguntado por qué hay más de cinco ingredientes en la lista.
Hmm… curioso.
¿Qué hay en el Polvo de Cinco Especias Chinas?
El Polvo de Cinco Especias Chinas es una mezcla de condimentos que se considera la combinación perfectamente equilibrada de los cinco sabores clave de la cocina china (y de otros países asiáticos): dulce, agrio, amargo, salado y picante.
Estos sabores son capturados por cinco ingredientes únicos que componen la mezcla: canela, clavo, hinojo, anís estrellado y granos de pimienta de Szechuan.
¿Qué son los granos de pimienta de Szechuán?
Los granos de pimienta de Szechuán (o pimienta de Sichuán) no son en realidad un verdadero grano de pimienta.
Más bien, son la baya seca de un árbol de hoja caduca de ceniza espinosa (en la familia de los cítricos).
Los granos de pimienta de Sichuan tienen un aroma y un sabor únicos que son florales, ligeramente cítricos y picantes, pero de una forma muy diferente a la que solemos considerar como especia en Occidente.
Cuando pensamos en el picante de la pimienta, tendemos a pensar en un tipo de calor que hace arder la boca y que trae consigo algo de leche.
El picante de la pimienta de Szechuan es más bien un picante adormecedor.
Piense en la sensación de hormigueo si muerde un trozo fresco de raíz de jengibre. No es un calor de chile, pero muchas personas describen el jengibre como picante.
Los granos de pimienta de Sichuan son picantes de una manera similar.
Primero golpean tu boca con notas florales y cítricas, y luego bañan tu lengua con un adormecimiento que no es tanto un sabor como una sensación.
¿Qué puedo sustituir por granos de pimienta de Szechuan?
Los granos de pimienta de Szechuan son increíblemente únicos, aportando (como acabamos de mencionar) más una sensación de adormecimiento que un sabor. Debido a esto, realmente no hay un buen sustituto para los granos de pimienta de Sichuan.
Esto es probablemente la razón por la que muchas mezclas de Cinco Especias Chinas compradas en tiendas dejan el grano de pimienta de Sichuan fuera de su mezcla.
Algunas mezclas de las tiendas intentan compensar la diferencia de sabor con pimienta negra o jengibre.
De hecho, la primera vez que intentamos hacer polvo de Cinco Especias Chinas intentamos usar pimienta negra. Pero, después de probar una versión real de la mezcla, con granos de pimienta de Szechuan, nos dimos cuenta de que la pimienta negra no se acerca a capturar el auténtico espíritu de la mezcla.
Típicamente puede encontrar granos de pimienta de Szechuan en World Market o en su tienda local de productos asiáticos.
Si está buscando un sustituto del grano de pimienta de Szechuan para su polvo de Cinco Especias Chinas, le sugerimos que lo deje fuera. Seguirá obteniendo el sabor general de las Cinco Especias Chinas, sólo que no obtendrá el picante del grano de pimienta.
Cómo hacer nuestra receta de Cinco Especias Chinas
Lo bueno de hacer su propio polvo de Cinco Especias Chinas es que el sabor es mucho más fresco que cualquier cosa que encontrará en frascos.
Esto se debe a que empezamos con especias enteras para nuestra receta de Cinco Especias Chinas. Las especias enteras se mantienen mucho más frescas, y liberan la plenitud de su sabor cuando se muelen.
Para moler la canela, el anís estrellado, los clavos, el hinojo y los granos de pimienta de Szechuan enteros, utilizamos un pequeño molinillo de especias, pero un molinillo de café (que se utiliza específicamente para las especias, por lo que no se obtiene ningún sabor residual de café) también funcionaría bien.
¿Qué puedo sustituir del polvo de cinco especias chino?
Tres de las cinco especias del polvo de cinco especias son especias bastante comunes en la despensa: canela, clavo y anís. Si no tienes estas especias en su versión entera, estás de suerte, porque hemos incluido medidas molidas en nuestra receta de las Cinco Especias chinas a continuación.
Si no tienes hinojo y granos de pimienta de Szechuan, te sugerimos que los dejes fuera de la mezcla, y que añadas 1/2 cucharadita de jengibre a la mezcla para redondear los sabores.
Cómo usar el Cinco Especias Chino
¡Los sabores cálidos y ligeramente picantes del Cinco Especias Chino son una gran adición a un gran número de platos!
- Utilícelo como aliño para su carne favorita: como estas costillas asiáticasSpiced Ribs
- Condimente un asado de olla de cocción lenta con polvo de 5 especias y salsa de soja
- Mézclelo con un poco de melaza o miel para hacer un glaseado dulce para la carne de cerdo o las alas de pollo
- Utilícelo como recubrimiento para frutos secos especiados o una mezcla de fiesta
- Añada un poco a su melaza o galletas de jengibre para darle un toque divertido
- Cambia tu rutina de huevos duros con los Huevos de Té Marmoleados Chinos
- 6 anises estrellados enteros (o 2 cucharadas de anís molido)
- . 1 cucharada de pimienta de Szechuan entera
- 1 cucharada de semillas de hinojo enteras (o 1 cucharada de hinojo molido)
- 1 1/2 barritas de canela, partida en trozos pequeños (o 2 1/4 cucharaditas de canela molida)
- 15 clavos enteros (o 3/4 cucharaditas de clavo molido)
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Coloca todos los ingredientes en un molinillo de especias, molinillo de café, o procesador de alimentos y pulse hasta que quede fino. (Alternativamente, mezcle las medidas ya molidas en un bol pequeño.)
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Guárdelo en un recipiente hermético.
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