El coco es un alimento mágico en casi todos los sentidos que puedas imaginar. Aunque se considera un alimento tropical, el coco se ha convertido en algo más corriente que nunca, disfrutado por personas que antes sólo relacionaban este alimento con islas exóticas muy, muy lejanas. También hemos avanzado mucho en la forma de disfrutar del coco. Lo que antes se consumía como una bolsa de coco rallado azucarado que se utilizaba en pasteles y en postres poco saludables (¡hola barritas Mounds!), ahora disfrutamos de la mantequilla de coco, la crema de coco cruda, el aceite de coco, la harina de coco, la leche de coco y el coco rallado sin azúcar y los copos de coco.
Pero más allá de estas formas más saludables de coco, se encuentra una forma mágica que muchas otras personas no conocen o ni siquiera piensan en considerar su uso en sus rutinas diarias. El kéfir de coco es una bebida que se está volviendo más y más popular debido a sus increíbles beneficios para la salud, para todo, desde aumentar la inmunidad hasta combatir las levaduras y bacterias dañinas. Mientras que la kombucha devolvió el factor de moda al mundo de los alimentos fermentados, el kéfir de coco está tomando las riendas muy rápidamente.
Por qué son importantes los alimentos fermentados a base de plantas como el kéfir de coco
Primero, antes de considerar el uso del kéfir de coco, debes saber por qué son importantes los alimentos fermentados y cultivados. Tenemos más cultivos de bacterias en nuestro cuerpo que células humanas. Estamos más compuestos de bacterias que de cualquier otra cosa, y dentro de nuestro cuerpo hay tanto bacterias buenas como bacterias malas. Nunca estarás completamente libre de bacterias malas; eso forma parte del funcionamiento del cuerpo humano. Pero lo que sí debes asegurarte es que tienes más bacterias buenas que malas. Cuando las bacterias malas (como las levaduras, los virus, los hongos, etc.) superan a las buenas (probióticos y prebióticos), te enfermas, desarrollas infecciones por levaduras, sobrecrecimiento de hongos y tienes síntomas como acné, tiña, resfriado, gripe, tienes quejas digestivas crónicas, una serie de alergias a los alimentos, antojos de comida, aumento de peso, e incluso puedes desarrollar depresión ya que las bacterias intestinales buenas influyen directamente en la salud del cerebro.
Los alimentos fermentados como las verduras cultivadas, el yogur, la kombucha, el kéfir, el chocolate y los encurtidos contienen fuentes naturales de probióticos. También puede tomar un suplemento probiótico y comer prebióticos (como cebollas, espárragos, ajo, plátanos y otros) que alimentan las bacterias intestinales buenas. Los antibióticos, los pesticidas, el consumo de alimentos de origen animal tratados con hormonas y productos químicos, el estrés, el contacto con hongos, virus y levaduras nocivas, todo ello reduce las bacterias intestinales buenas de nuestro cuerpo. Pero no busques todavía ese yogur Yoplait o Dannon: los lácteos no son la mejor opción para cuidar tu intestino. ¿Qué sí lo es? El kéfir de coco.
Cómo puede ayudar el kéfir de coco y de qué se trata:
El kéfir de agua de coco está hecho de agua de coco. Es una bebida fermentada hecha con «granos» de kéfir que son organismos altamente beneficiosos de bacterias que promueven la buena digestión, la salud intestinal, la inmunidad, e incluso mejoran el cerebro y el estado de ánimo. El kéfir suele elaborarse con leche láctea, ya que los azúcares de la leche (lactosa) alimentan las bacterias buenas necesarias para su crecimiento. El kéfir lácteo es a menudo apreciado por sus beneficios para la salud, pero el kéfir es donde ocurre la verdadera magia, no la leche de vaca en la que se cultiva. Dado que los productos lácteos no son la opción más saludable que existe, es mejor tratar de encontrar un medio ulterior para cultivar bacterias buenas (como los granos de kéfir). El agua de coco tiene azúcares naturales que alimentan los granos de kéfir tanto como la lactosa, pero sin todos los efectos secundarios negativos que vienen con los lácteos.
¿Cómo es el kéfir de coco especial?
El coco por sí mismo como alimento integral promueve un sistema inmunológico saludable, contiene propiedades antivirales, y se ha demostrado que aumenta la salud del hígado y el cerebro. Cuando el agua o la leche de coco se cultiva con granos de kéfir para hacer kéfir de coco, los beneficios se disparan. El kéfir de agua de coco contiene más cepas y organismos beneficiosos que el kéfir de base láctea, o cualquier tipo de yogur. El yogur no coloniza las bacterias buenas del sistema digestivo, pero el kéfir sí. El kéfir de agua de coco también tiene menos calorías que los lácteos, no tiene grasa ni azúcar, ¡y es mucho más sabroso! Se ha demostrado que ayuda a lo siguiente: limpiar el cuerpo, mejorar la digestión de todos los alimentos, aplanar el estómago, promover un mejor estado de ánimo, equilibrar las hormonas, aumentar su energía, eliminar la cándida (una levadura dañina), detener el crecimiento de las células de cáncer de estómago, e incluso detener los antojos de azúcar.
Comprarlo o hacerlo: Cómo conseguir este elixir mágico
Puedes comprar kéfir de coco en cualquier tienda de alimentos saludables como Whole Foods. Se encuentra en la sección con los probióticos y estará refrigerado. Puede ser costoso pero la mayoría de las botellas contienen alrededor de 30 porciones y sólo necesitarás una cucharada al día para obtener los beneficios.
O, para aquellos de vosotros que seáis mañosos en la cocina, podéis hacer el vuestro propio (¡no se necesita una vaca aquí!)
- Todo lo que tienes que hacer es comprar granos de kéfir de agua, que puedes comprar online, o puedes usar kéfir de coco comprado en la tienda para que actúe como cultivo iniciador.
- Después de tener tu cultivo iniciador, necesitarás un coco entero para poder utilizar la leche fresca o el agua de un coco. Compra un coco joven (blanco), no los marrones maduros que suelen tener menos nutrientes e incluso pueden estar estropeados. No utilices agua de coco embotellada, ya que carece de los verdaderos beneficios para la salud que contienen los cocos enteros.
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Para hacer tu propio kéfir de coco, sigue estas sencillas instrucciones a continuación:
1. En primer lugar, corta tu coco, necesitarás una cuchilla o un cuchillo grande. Después de cortar el coco, necesitarás el agua para hacer tu kéfir y puedes raspar la carne (manteca de coco) para usarla en batidos, postres, o simplemente comerla de la cuchara!
2. Para hacer tu kéfir, en una licuadora, mezcla 1 porción de granos de kéfir comprados o 1 cucharada de kéfir de coco comprado en la tienda con el agua de coco.
3. Licua durante 30 segundos lo suficiente para calentar la mezcla ligeramente. Las licuadoras de alta potencia harán esto más eficientemente que otras licuadoras, pero la mayoría de las licuadoras comenzarán a calentar un poco en 30-60 segundos. (¡Asegúrate de que la tapa está bien puesta!)
4. Una vez licuada, vierte la mezcla en un bol de cristal grande y esterilizado, o incluso en un recipiente limpio de olla de cocción lenta. Sólo quieres algo de vidrio, no de plástico que no será tóxico.
5. Envuelve el bol o la olla con una toalla grande. Asegúrese de que está bien cubierto, y luego colóquelo en un horno fresco para que repose al menos 1-2 días. Mantenerlo en el horno asegura que no haya corrientes de aire que interrumpan el proceso de fermentación. En un día más o menos, comprueba tu kéfir (lo siento, pero no puedes usar el horno durante este tiempo). Debe oler a agrio pero no a estropeado (como huele el yogur). El brebaje debe estar un poco burbujeante, lo que significa que está vivo y funcionando!
6. Después de 24 horas, sigue adelante y transfiere el líquido a un recipiente de cristal para guardarlo en tu nevera. O puedes dejarlo fermentar más tiempo durante otras 24 horas si no sientes que huele «bien». De nuevo, debería oler como el yogur o el kéfir comprado en la tienda.
Cómo usar el kéfir de coco
Puedes usar el kéfir de agua de coco en batidos, o simplemente tomar una cucharada o dos por la mañana en un poco de agua con limón y stevia para un mejor sabor, o simplemente mezclarlo con la avena de la noche. No lo añadas a bebidas calientes como el té y el café ya que el calor alto destruye los probióticos.
El kéfir de agua de coco y otros alimentos fermentados de forma natural son importantes para añadir a tu dieta para mantener una buena salud. Después de todo, ¡tienes que cuidar de todas esas bacterias buenas para que puedan cuidar de ti!
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¿Has probado alguna vez el kéfir de coco?
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