Cuando la temporada de barbacoas llama a la puerta no es de extrañar que de repente te apetezca una buena hamburguesa. Mientras que puedes optar por comer fuera, o comprar hamburguesas ya hechas, ¿por qué no mejorar tu juego de hamburguesas haciendo las tuyas propias?
Tienes dos opciones a la hora de hacer tus propias hamburguesas. La forma más sencilla consiste en ir a tu carnicería local y comprar carne picada de alta calidad, o bien puedes comprar los cortes que prefieras y picar tu propia carne.
Picar tu propia carne te permitirá tener un control total a la hora de equilibrar tu hamburguesa. Sabrás de dónde procede tu carne y podrás controlar el contenido de grasa y los cortes de carne utilizados.
Sin embargo, comprar carne ya molida en tu carnicería local te quitará la presión y dejará tu alimentación libre de estrés.
Independientemente de que elijas moler tu propia carne o te decantes por la carne pre-molida, los objetivos siguen siendo los mismos cuando se trata de una buena hamburguesa: quieres una textura superior, sabor y la cantidad justa de grasa.
Qué buscar a la hora de elegir un corte de carne de vacuno para tus hamburguesas
A la hora de elegir los cortes debes decidir primero cómo vas a cocinar tu hamburguesa. Te gustan poco hechas, medianas o bien hechas? Tu respuesta determinará la cantidad de contenido de grasa que necesitarás.
Aunque a algunos les asuste la palabra grasa, no deberías hacerlo. El contenido de grasa de una hamburguesa es un actor importante y proporcionará la humedad y el sabor a la carne, lo que es especialmente importante teniendo en cuenta el alto calor utilizado al cocinar hamburguesas. El contenido de grasa evitará que tu hamburguesa se reseque.
Para una hamburguesa poco hecha necesitas un 10%-20% de grasa, para una hamburguesa de cocción media buscas un 20%-30% de grasa y para una hamburguesa bien hecha quieres un porcentaje de grasa más cercano al 40%. El resto de la hamburguesa puede hacerse con cortes magros.
Dicho esto, querrás un corte que tenga una buena combinación de grasa y magro como el chuck, o puedes complementar los cortes más magros como el solomillo o el redondo con un corte que tenga un mayor contenido de grasa como el ombligo, la falda o las costillas.
Puede utilizar un agente aglutinante, como un huevo, pero no es necesario siempre que forme sus hamburguesas correctamente, y para la textura quiere utilizar una carne picada para evitar una consistencia de papilla o pasta.
Cuando forme sus hamburguesas aquí están los principales consejos que necesita saber:
- Debe mantener cualquier ingrediente extra mezclado con la carne al mínimo, de lo contrario corre el riesgo de que la hamburguesa se deshaga. Intenta que sea sencilla, con sólo la carne y algunos condimentos
- Lo mejor es que condimentes justo antes de cocinar y te asegures de mezclar el condimento con la carne picada para que no quede sólo en la carne expuesta
- Cuando des forma a tus hamburguesas sé cuidadoso, no quieres trabajar demasiado la carne
- Pon una hendidura en el centro de la hamburguesa antes de cocinarla para que el producto final sea una hamburguesa plana, hecha exactamente para sentarse en un bollo.
- Cuando se trata de cocinar su hamburguesa, mantenga el volteo al mínimo y evite la tentación de empujar la hamburguesa hacia abajo. Aunque empujar la hamburguesa hacia abajo puede acelerar el tiempo de cocción, expulsará todos los preciosos jugos que quieres conservar.
Por último, no te olvides de los aderezos. Mientras que puedes mantener la sencillez y dejar que tu hamburguesa brille de verdad, por qué no reforzar tu hamburguesa cubriéndola con todos tus favoritos.
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