Aquí tienes lo que necesitas saber.
Mucho antes de que Seinfeld ayudara a que la babka alcanzara la popularidad entre los espectadores no judíos, el tradicional postre era un elemento básico en muchos hogares judíos. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre este dulce:
¿Qué es la babka?
La babka es un postre dulce con raíces judías. A medio camino entre el pan y la tarta, su nombre proviene de «babcia», un término eslavo que significa «abuela».»
«Este nombre se debe a que los lados altos, robustos y acanalados del pastel, formados en un molde tradicional polaco, recuerdan a la falda de una anciana, y/o a que las abuelas eran las principales encargadas de elaborar este postre», escribió el historiador gastronómico Gil Marks en The Encyclopedia of Jewish Cooking.
La babka debe ser firme, rica y ligeramente seca. Cuando se corta un babka, el interior debe aparecer deliciosamente marmolado.
Los rellenos más comunes del babka son de chocolate, canela y frutas. El postre se suele cubrir con jarabe de azúcar y streusel.
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Historia de la babka
El postre, que tiene orígenes en Europa del Este, es probablemente el resultado de un exceso de challah. Cuando las ingeniosas abuelas judías tenían demasiada masa de challah en Shabat, trenzaban los restos llenos de fruta y frutos secos y horneaban una primera versión de babka.
Con el tiempo, el plato evolucionó hasta convertirse en el postre mucho más dulce que conocemos ahora.
El chocolate, uno de los rellenos de babka más populares hoy en día, no entró en la ecuación hasta que los inmigrantes judíos llegaron a Nueva York a principios del siglo XX. El ingrediente era mucho más fácil y barato de conseguir en Estados Unidos, así que los pasteleros empezaron a añadir chocolate finamente picado a sus recetas tradicionales.
El babka ha ido ganando popularidad poco a poco desde los años 90, cuando un episodio de Seinfeld se centró en esta delicia tradicional.
En «The Dinner Party», Elaine y Jerry tienen que comprar un babka de chocolate para llevar a la reunión de un amigo. La hilaridad sobreviene.
«No se puede superar un babka», dijo Elaine.
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Cómo hacer Babka
El babka antiguo se hornea en un molde para pan, pero a menudo se trenza y tiene forma de corona (algunos lo llaman krantz).
El secreto para hacer un buen babka no es perfeccionar la forma, sino asegurarse de que hay muchos giros y vueltas azucarados.
¿Listo para probar a hacer un babka en casa? Tenemos un montón de recetas divertidas para empezar.
Nota: Las recetas tradicionales de babka requieren aceite en lugar de mantequilla para mantener el postre pareve (un término judío que describe la comida hecha sin ingredientes animales o lácteos). Es algo difícil encontrar una receta moderna que no incluya mantequilla o leche, pero es factible; aquí hay una de The Taste of Kosher.
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