¿Cuál es la diferencia entre el sorgo y la melaza? Cómo crece el sorgo? De hecho, ¿qué es el sorgo para empezar?
Esta planta alta y de hoja ancha se parece al maíz en el campo, pero el cultivo del grano es más conocido por su producto final: el jarabe de sorgo dulce. Es diferente de la caña de azúcar, que produce melaza, o de los árboles que producen jarabe de arce.
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¿Dónde se cultiva el sorgo? Kentucky y Tennessee lideran la producción de sorgo en el país, aunque también se cultiva en otros estados, como Iowa, Minnesota, Mississippi y Texas.
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La caña de sorgo se cosecha normalmente durante septiembre y octubre. Muchos productores de jarabe de sorgo extraen el jugo de las plantas recién cortadas justo en el campo. El jugo, de color verde brillante, vuelve al molino, donde se conserva, calentado, en un tanque de retención. Para evitar que se estropee y producir el mejor sirope, lo cocinan al día siguiente, espesándolo en un sirope de color ámbar claro que luego se embotella. Diez galones de zumo de sorgo crudo producen aproximadamente un galón de sirope.
Una cucharada de sirope de sorgo aporta 200 mg de potasio, el 6% del valor diario recomendado para un adulto medio. También es rico en antioxidantes, contiene 300 mg de proteínas, 30 mg de calcio, 20 mg de magnesio y 11 mg de fósforo, todo ello en una cucharada. De hecho, es 100% natural y no contiene aditivos químicos de ningún tipo. (Busque el logotipo «Sweet Sorghum» para asegurarse de que está comprando sorgo dulce 100% puro.)
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Conserve el sorgo como lo haría con la miel, a temperatura ambiente. Si comienza a cristalizarse, póngalo en una cacerola con agua tibia o caliéntelo en el microondas. De hecho, puedes utilizar el sorgo como sustituto de la miel (en recetas que no utilicen levadura en polvo). Cuando sustituya el azúcar por sorgo, utilice 1/3 más de sorgo que la cantidad de azúcar indicada en la receta y disminuya la cantidad de líquidos en 1/3. Cuando utilice sorgo en lugar de melaza, use la misma cantidad de sorgo pero reduzca la cantidad de azúcar, ya que el sorgo es más dulce que la melaza.
Capture la dulzura del sorgo en sabrosas recetas como Sandies de harina de maíz con tocino y helado de sorgo.