Un grano de cereal consta de tres partes: el germen más interno, el endospermo que rodea al germen y el salvado que envuelve a ambos. La mayor parte de los nutrientes del grano están encerrados en el germen y el salvado. Por lo tanto, los productos de grano entero nos proporcionan todo el contenido de nutrientes del grano.
Sin embargo, en la producción de productos de grano «refinados», los modernos molinos de rodillos de alta velocidad y alto calor eliminan el germen y el salvado, dejando sólo el endospermo amiláceo, que se muele para obtener harina de diferentes consistencias. Lo que queda después del refinado contiene menos del 25% del magnesio y el zinc del grano, y apenas un rastro de vitamina E. Todos los demás nutrientes, incluidas las vitaminas del complejo B, también se ven gravemente reducidos. Pero las vitaminas B son necesarias para la correcta descomposición de los hidratos de carbono en el organismo; sin ellas, los alimentos no pueden metabolizarse adecuadamente. En su estado natural los granos enteros contienen todo lo que necesitamos para su asimilación y metabolismo.
Otro componente vital de los cereales integrales es la fibra, un carbohidrato no digerible que ayuda a aumentar el volumen y la suavidad de la materia fecal. Al favorecer de forma óptima los procesos digestivos y metabólicos del organismo, la fibra ayuda a prevenir el aumento de peso no deseado. También puede controlar los niveles de azúcar en sangre al ralentizar la velocidad de paso de los alimentos por el tracto intestinal, lo que da lugar a una liberación más gradual de la glucosa en el torrente sanguíneo. Varios estudios recientes han demostrado que una dieta rica en cereales integrales puede reducir el riesgo de diabetes de tipo II.
Un grano integral contiene todas las vitaminas, minerales y fitoquímicos necesarios para nutrir el cuerpo y promover la buena salud. Los alimentos refinados enriquecidos con vitaminas y minerales sintéticos ofrecen poco en comparación.
Los cereales integrales nutren todo el cuerpo
El trigo estimula el hígado para eliminar las toxinas del cuerpo, ayuda al corazón, al bazo y al páncreas, y trata una serie de síntomas relacionados con el estrés. El trigo fomenta el crecimiento, por lo que es bueno para los niños.
El kamut y la espelta son parientes del trigo. El kamut tiene un alto contenido en proteínas. La espelta, un trigo de invierno, es más suave y su mayor contenido de humedad requiere menos líquido que el trigo en la repostería casera.
La cebada es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y fibra. La cebada también ayuda a reducir el colesterol en sangre, a reducir los tumores y se utiliza para tratar la hepatitis.
La avena tiene un alto contenido en silicio y es buena para los huesos y los tejidos conectivos. Su alto contenido en fibra la convierte en un excelente laxante suave.
El centeno fortalece los músculos y aumenta la resistencia. De todos los granos, tiene el mayor contenido de lisina, el aminoácido necesario para crear proteínas corporales, que son importantes para la recuperación de una cirugía o lesión.
El trigo sarraceno es en realidad un miembro de la familia del ruibarbo. Es una porción pequeña pero creciente de nuestros cultivos orgánicos cuyo sabor distintivo y sin gluten lo hacen excelente para los intolerantes al gluten.
El lino ayuda a fortalecer los sistemas inmunológico, tiroideo y suprarrenal y regula las hormonas. También se dice que las semillas de lino energizan, mejoran la piel y el cabello y enriquecen la sangre.
– Abra Brynne