Queso Cotija

Cotija de la Paz, Michoacán

Muchas recetas mexicanas piden el uso de queso cotija y te preguntarás, «¿qué es el queso cotija?». El cotija es un queso salado, preparado con leche de vaca que se utiliza como condimento de forma similar a como se utiliza el parmesano en un plato. Se espolvorea en pequeñas cantidades para añadir sabor.

El queso cotija se originó en el pueblo de Cotija de la Paz en el estado de Michoacán hace casi 400 años. El auténtico cotija se prepara con leche no pasteurizada de vacas criadas en pastos, sal y cuajo y se envejece durante al menos un año. Debido a su excepcional calidad artesanal, cuenta con una Denominación de Origen (española), al igual que el champán.

Usa el Cotija como cobertura en estas recetas

Aquí tienes algunas de nuestras recetas favoritas en las que puedes usar el queso cotija con resultados espectaculares.

• Enchiladas Potosinas
• Elotes y Esquites
• Chilaquiles Verdes
• Gorditas Encarceladas

Variaciones Regionales

En México, el queso estilo cotija tiene muchas variaciones regionales diferentes con sabores y texturas distintas. Para ilustrar algunas de las diferencias, hemos escogido cuatro variedades de los estados de Michoacán, Jalisco, Querétaro y Chiapas.

El Cotija suele ser de color blanco o amarillo pálido. Hay dos tipos, el fresco y el añejo. El cotija fresco tiene una textura más suave, similar a la del requesón, y tiene un sabor suave. El cotija curado tiene una textura más dura, similar a la del parmesano, y tiene un sabor claramente terroso y agudo. Se necesita menos para darle sabor.

Estilo Michoacán

Las características del cotija estilo Michoacán son, salado, seco, con un fuerte aroma, y una corteza dura. Se desmenuza con facilidad. No se derrite. Es el cotija original.

Estilo Jalisco

Las características del cotija estilo Jalisco son secas, saladas, suaves, no se deshace fácilmente. Este tipo es excelente para asar o freír en la sartén. Nuestro queso jalisco es producido por Quesos Navarro ubicado en Los Altos de Jalisco.

Estilo Querétaro

El cotija estilo Querétaro es único, ya que se cubre con una pasta hecha de chiles secos, vinagre y ajo para conservarlo, lo que le da un color y sabor distintos. Sus características son suaves, frescas y saladas. No se deshace fácilmente.

Estilo Chiapas

Las características del cotija estilo Chiapas son, fresca, suave, más suave, no tan salada como otras variedades, y no se desmorona tan fácilmente como otras variedades. El estilo Chiapas es excelente para asar o freír en la sartén.