El quiche de cebolla de Vidalia y champiñones es perfecto para el brunch, el almuerzo o una cena ligera. Esta sabrosa quiche combina los sabores de la dulce cebolla Vidalia con los terrosos champiñones para producir un plato sorprendente. Se complementa con el queso Gruyère de nueces y se hornea en una corteza de pâte brisée tierna y escamosa. Las sobras, si las hay, se pueden recalentar al día siguiente.
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Acerca de las cebollas Vidalia
Las cebollas Vidalia son una verdadera joya del sur. Cosechadas desde finales de abril hasta mediados de junio, las cebollas Vidalia se reconocen por su forma corta y achaparrada, característica de las cebollas dulces. Sin embargo, no todas las cebollas cortas y aplastadas pueden llamarse cebollas de Vidalia.
Las cebollas de Vidalia salieron a la luz por primera vez en el condado de Toombs, Georgia, en la primavera de 1931. Un granjero llamado Mose Coleman descubrió que las cebollas que plantaba eran dulces en lugar de picantes.
La variedad de cebolla actual es originaria de Texas y se cultiva en muchas zonas del país. Sin embargo, la dulzura de la cebolla de Vidalia es el resultado de la combinación única de suelo arenoso con bajo contenido de azufre y del clima de Vidalia, Georgia, y sus alrededores. Debido a esto, las cebollas de Vidalia tienen niveles significativamente más bajos del ácido pirúvico químico que es responsable de la picadura de la cebolla y su factor de desgarro.
Las cebollas de Vidalia se hicieron rápidamente tan populares que en la década de 1970 eran el principal cultivo de la zona. Su estatus legal fue proclamado en 1986 por la legislatura de Georgia que limitó su producción a 20 condados que rodean Vidalia, Georgia. También en 1986, el Departamento de Agricultura de Georgia recibió el poder de la marca «Vidalia». Posteriormente, en 1989, se concedió a la cebolla de Vidalia una protección federal similar a la concedida a los cultivos de cítricos de Florida. En 1990, la legislatura de Georgia declaró la cebolla Vidalia como la hortaliza oficial del Estado y consiguió la marca de la cebolla Vidalia en 1992.
La cebolla Vidalia ha sido considerada como «la cebolla más dulce del mundo». Por ley, las cebollas no pueden ser designadas como cebollas Vidalia a menos que se cultiven en el área de 20 condados que rodean Vidalia y confirmen las estrictas directrices.
Ingredientes para la quiche de cebollas Vidalia y champiñones
He utilizado los siguientes ingredientes para el relleno de esta increíble quiche: Cebollas Vidalia, mantequilla sin sal, sal Kosher, pimienta negra recién molida, tomillo seco, champiñones cremini, Madeira, huevos, mitad y mitad y queso Gruyère. Para la corteza de la pâte brisée, utilicé harina para todo uso, sal Kosher, azúcar granulada, mantequilla sin sal, Crisco y agua helada.
Sustituciones aceptables para la quiche de cebollas Vidalia y champiñones
¿Y si quieres hacer esta deliciosa quiche, pero no tienes los ingredientes específicos? Puedes hacer las siguientes sustituciones sin demasiado problema:
- Cebollas: Se pueden utilizar otros tipos de cebollas dulces en lugar de las cebollas Vidalia
- Setas: También puedes utilizar setas blancas en lugar de las setas cremini.
- Madeira: Me gusta mucho el sutil sabor que aporta el Madeira. Sin embargo, puedes sustituirlo por Marsala seco o dejarlo fuera por completo.
- Queso Gruyère: Se puede utilizar Fontina, Emmental o Jarlsberg en lugar del Gruyère.
- Corteza: Hacer la corteza de pâte brisée es súper sencillo con un robot de cocina y merece la pena. Puedes utilizar sólo mantequilla en lugar de la combinación de mantequilla y Crisco. También puedes utilizar tu propia receta de corteza de pastelería. Sin embargo, si no quieres hacer tu propia corteza de hojaldre, puedes utilizar masa de hojaldre o corteza de pastel comprada en la tienda.
- ▢ 1 1/2 tazas (7.5 onzas, 213 gramos) de harina para todo uso
- ▢ 5 Cucharadas (2.5 onzas, 71 gramos) de Crisco, frío y cortado en trozos pequeños (Ver Consejo 1)
- ▢ 1/4 de taza (2 onzas, 56 gramos) de agua helada
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
- ▢ 1 1/2 libras de cebollas Vidalia cortadas por la mitad a través del extremo de la raíz pelado, y cortado transversalmente en 1/4-pulgada (unas 6 tazas) (Ver Consejo 2)
- ▢ 1/4 de cucharadita de tomillo seco
- ▢ 3/4 de cucharadita de sal Kosher
- ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- ▢ 8 onzas de champiñones Cremini frescos picados gruesos (Ver Consejo 3)
- ▢ 2 Cucharadas de Madeira (Ver Consejo 4)
- ▢ 3 huevos grandes
- ▢ 1/2 taza de medioy mitad
- ▢ 1 taza (4 onzas, 113 gramos) de queso Gruyère rallado (Ver Consejo 5)
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Precalentar el horno a 400° F.
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Agregar la harina, la sal y el azúcar al procesador de alimentos. Pulse 4 o 5 veces para combinar. Añadir la mantequilla y el Crisco; pulsar para combinar hasta que la mezcla se asemeje a la harina gruesa, alrededor de 8 o 9 pulsaciones.Añadir agua helada a la mezcla de harina; pulsar 3 o 4 veces hasta que la mezcla se una. Pruebe la mezcla para ver si se une en la mano.Vacíe la mezcla de la corteza en un molde de tarta de 9 pulgadas con fondo desmontable. Presione suavemente la masa en el molde de la tarta y hacia los lados para crear la corteza. Cubra con una envoltura de plástico; alise con un vaso medidor de lados rectos.Coloque en el congelador durante al menos 20 minutos.Colocar en una bandeja de horno; pinchar con un tenedor. Colocar un trozo de papel pergamino arrugado sobre la corteza, rellenar con alubias secas, pesas para tartas, lentejas, arroz. etc.Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retire el papel pergamino y los pesos. Hornea 10 minutos más o hasta que estén dorados. (Ver consejo 6)
Quiche de cebolla y champiñones de Vidalia
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Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añade las cebollas, el tomillo, la sal y la pimienta. Cubra la sartén con una toalla de papel y una tapa. Cocinar las cebollas durante 10 minutos. Retirar la tapa y el papel de cocina; remover. Colocar una toalla de papel limpia sobre la sartén y tapar; cocinar 10 minutos más. Retirar la sartén del fuego. Pasar las cebollas a un bol y dejar enfriar 15 minutos.
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Coger las setas a puñados y exprimirlas para que suelten líquido. Colócalos en toallas de papel y exprímelos de nuevo para eliminar todo el líquido posible.Calienta la cucharada de mantequilla restante a fuego medio-alto en la misma sartén en la que has cocinado las cebollas. Agregue los champiñones; cocine, revolviendo constantemente hasta que el líquido se evapore, alrededor de 1 a 2 minutos. Añada el Madeira y continúe cocinando a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 1 o 2 minutos más. Retirar del fuego; pasar a un bol con las cebollas y dejar enfriar.Batir los huevos y la media crema en un bol grande. Incorpore las cebollas, los champiñones y el Gruyère a la mezcla de huevos. Extienda la mezcla de cebolla sobre la corteza horneada (todavía en la bandeja para hornear).Hornee a 375°F hasta que el centro del quiche se sienta firme al tacto, de 20 a 25 minutos.Enfría sobre una rejilla al menos 10 minutos. Cuando esté listo para servir, retire el anillo del molde de la quiche; deslice suavemente una espátula de hoja fina entre el fondo del molde de la quiche y la corteza para aflojarla, y luego deslice la quiche a la fuente de servir. Cortar en trozos y servir.Rendimiento: Una quiche de 9 pulgadas. (Ver consejo 7)
Consejos de la experta Chula
- Puede utilizar mantequilla sin sal en lugar del Crisco.
- Si no puede conseguir cebollas Vidalia, puede utilizar otro tipo de cebolla dulce.
- Puede utilizar champiñones blancos en lugar de champiñones Cremini.
- Puede utilizar Marsala seco en lugar de Madeira, u omitir el Madeira por completo.
- Puede utilizar Fontina, Emmental o Jarlsberg en lugar de Gruyère.
- Si se forman pequeñas grietas en la corteza de la quiche, cepille un poco del relleno de la quiche sobre la grieta para sellarla.
- Las sobras, si las hay, pueden recalentarse en un horno a 350°F durante 10 a 15 minutos.
NutriciónCalorías: 527kcal | Carbohidratos: 39g | Proteínas: 14g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 18g | Colesterol: 146mg | Sodio: 618mg | Potasio: 439mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 805IU | Vitamina C: 8,6mg | Calcio: 218mg | Hierro: 2,3mg¿Has probado esta receta? Por favor, deja un comentario abajo y/o valora esta receta. ¿En Instagram? Haz una foto y etiqueta @pudgefactor o #pudgefactor.
Corteza de Pâte Brisée
La Pâte brisée es mi corteza preferida para las quiches. Las razones son: (1) el procesador de alimentos hace la mayor parte del trabajo; (2) no necesita ser extendida; y (3) es increíblemente tierna y escamosa.
Empecé añadiendo la harina, la sal y el azúcar a mi procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. A continuación, procesé los ingredientes por pulsos 4 o 5 veces para asegurarme de que todo estaba bien incorporado. A continuación, añadí la mantequilla y el Crisco que había cortado en trozos de 1 pulgada. Procesé los ingredientes 8 o 9 veces hasta que la mezcla parecía una harina gruesa. Después, añadí el agua helada y pulsé la mezcla varias veces hasta que se unió.
Volqué la masa en un molde para quiche de 9 pulgadas con fondo desmontable. Luego, pellizqué un trozo, lo enrollé en forma de cilindro y lo presioné contra los lados. Repetí esta operación alrededor de los lados del molde para quiche.
Una vez que había rodeado todo el molde para quiche, presioné suavemente el resto de la masa sobre el fondo del molde para quiche. A continuación, cubrí la masa con papel de plástico y utilicé un vaso medidor para alisarla. Me resulta mucho más fácil que enrollar la masa para hacer una corteza!
Una vez que la corteza estaba bien alisada, la metí en el congelador durante al menos 20 minutos.
Cocinando las cebollas Vidalia para la quiche
Empecé cortando las cebollas Vidalia por la mitad por el extremo de la raíz y pelándolas. Luego, las corté transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada. A continuación, añadí las cebollas a la mantequilla derretida en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añadí el tomillo, la sal y la pimienta, y removí las cebollas. Después, coloqué un trozo de papel de cocina sobre la sartén y la cubrí con la tapa.
Cubrir la sartén con el papel de cocina es un truco que aprendí hace años. A medida que las cebollas se cocinan, tiende a formarse mucha condensación en la parte inferior de la tapa. La toalla de papel permite que se forme la condensación, pero impide que caiga en la sartén. Esto ayuda significativamente a eliminar el exceso de humedad de las cebollas para que puedan cocinarse correctamente.
Después de 10 minutos, retiré la tapa y removí bien las cebollas. Limpié la condensación de la tapa, coloqué una toalla de papel limpia sobre la parte superior de la sartén y volví a colocar la tapa. Dejé que las cebollas se cocinaran tapadas a fuego medio durante otros 10 minutos. Tras 20 minutos de cocción, todo el exceso de humedad de las cebollas se había evaporado. Las cebollas estaban ligeramente caramelizadas y perfectamente cocinadas. Destapé la sartén y la retiré del fuego. Luego, pasé las cebollas cocidas a un bol para que se enfriaran.
Cocinando los champiñones
Añadí un poco de mantequilla adicional a la misma sartén que usé para las cebollas. Después de que la mantequilla se derritiera, añadí los champiñones cortados en trozos grandes. Subí el fuego a medio-alto y cociné los champiñones hasta que la mayor parte del líquido se hubiera evaporado. Esto me llevó varios minutos. A continuación, añadí el Madeira y seguí cocinando las setas a fuego medio-alto hasta que se evaporó todo el líquido. Esto llevó varios minutos más. Trasladé los champiñones al bol con las cebollas para que se enfriaran.
Horneando la corteza de la Pâte Brisée
Lo primero que hice fue perforar la corteza congelada por todas partes con un tenedor. A continuación, coloqué un trozo de papel de pergamino arrugado sobre la corteza y lo presioné para que se ajustara a la forma. A continuación, rellené el papel de pergamino con judías secas. Aprendí este truco en un episodio de Martha Stewart hace algún tiempo!
Metí la corteza preparada en un horno precalentado a 400° F durante 25 minutos. Después de 25 minutos, retiré el papel pergamino y las judías secas y volví a meter la corteza en el horno durante 10 minutos más.
Finalizando la quiche de cebolla Vidalia y champiñones
Mientras la corteza se horneaba, batí los huevos y la mitad y la mitad. A continuación, añadí la mezcla de huevos y el queso Gruyère rallado a las cebollas y los champiñones y lo mezclé todo.
Retiré la corteza del horno y reduje el calor a 375°F. De vez en cuando, la corteza desarrollará pequeñas grietas cuando se haya cocinado. Cuando esto sucede, pincelo un poco de la mezcla de huevo/leche del relleno en la grieta mientras la corteza aún está caliente. Esto actúa como un pegamento para rellenar completamente la grieta y evitar que la quiche se filtre!
Vertí la mezcla de la quiche de cebolla Vidalia y champiñones en la corteza preparada. Luego, horneé el quiche en un horno precalentado a 375°F durante 25 minutos hasta que estuviera perfectamente cuajado. Saqué la quiche del horno y la coloqué encima de un pequeño bol invertido. Esto permitió que los lados del molde de la quiche se desprendieran.
Después de dejar enfriar la Quiche de Cebolla Vidalia y Champiñones durante unos 10 minutos, la corté en cuñas y la serví. ¡Decir que estaba increíble era un eufemismo! La corteza era tierna y hojaldrada, y la combinación de las cebollas Vidalia y los champiñones era de otro mundo. El maestro probador lo proclamó perfecto y dijo que no veía ninguna forma de mejorar la quiche. El mejor cumplido del probador de sabores. ¡Una maravilla!
Quiche de cebollas y champiñones de Vidalia
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