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El Kecap manis es extremadamente fácil de hacer y una vez que hayas hecho esta sencilla y versátil salsa de soja dulce indonesia no tendrás que volver a comprar otra botella de kecap manis ABC de calidad inferior.
Salta a:
- Qué es el kecap manis
- Por qué hacer el tuyo propio
- Cómo sabe
- Ingredientes necesarios
- Cómo elaborarlo
- Cómo utilizarlo
- Otras recetas que te pueden gustar
- Equipamiento útil para esta receta
- Receta casera de kecap manis (salsa de soja dulce indonesia)
- Datos nutricionales
Qué es el kecap manis
El kecap manis es la salsa a base de soja más utilizada en la cocina indonesia.
El kecap manis adecuado suele ser de lotes pequeños y los productores se enorgullecen y cuidan mucho de la elaboración de este condimento dulce, salado, rico y parecido a la melaza.
A diferencia de la salsa de soja normal, el kecap manis tiene una consistencia de jarabe espeso. Esto se debe a que tradicionalmente se elabora cocinando juntos el azúcar de palma y la salsa de soja a fuego lento hasta que se espesa.
Por qué hacer tu propio
Es extremadamente sencillo y gratificante hacer tu propio kecap manis desde cero.
No sólo tendrá un sabor mucho mejor que las versiones producidas en masa y compradas en tiendas, sino que, además, ahorrarás una tonelada de dinero al no comprar algo excesivamente caro.
Los kecap manis pueden ser extremadamente difíciles de conseguir en algunas partes del mundo, incluyendo muchos países europeos y grandes partes de América.
Al hacer los tuyos propios podrás utilizarlos libremente en cualquier receta que los requiera. Como mi salsa bbq de chocolate o un clásico de los platos indonesios como el nasi goreng.
Cómo sabe
El auténtico kecap manis debe estar bien equilibrado entre lo salado y lo dulce.
Debe tener una consistencia de jarabe suave, pero todavía vertible, y no tener grumos de azúcar.
El sabor debe ser complejo, con un rico sabor a melaza.
Ingredientes necesarios
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para hacerla, así que asegúrate de que los más importantes, como la salsa de soja y el azúcar, sean de buena calidad.
- Salsa de soja – Yo usé salsa de soja casera que hice cultivando koji en granos y legumbres y luego la fermenté durante un año aproximadamente. No tienes que hacer todo eso)) Simplemente usa una buena versión de salsa de soja comprada en la tienda y elaborada de forma natural. Lo dirá en la botella. Sé que Kikkoman(enlace afiliado) tiene una buena natural. Así que, ve con eso.
- Melaza – Yo uso melaza en mi receta de kecap manis porque me cuesta encontrar azúcar de palma adecuado. A no ser que vivas en el sudeste asiático, tampoco encontrarás el azúcar de palma adecuado al precio adecuado. Así que haz lo que yo hice. La melaza pura añadida es un gran sustituto.
- Azúcar moreno – Para potenciar las notas de la melaza y hacer la salsa un poco más matizada, uso azúcar moreno. Puedes utilizar fácilmente azúcar blanco normal en su lugar. Las notas de melaza y caramelo serán más sutiles de esta manera.
- Agua – Agua limpia y potable será suficiente. Como siempre.
Cómo hacerla
Estuve considerando involucrar la sonda de temperatura en esta, pero luego decidí hacerla básica y no ir por la ruta técnica en esta, y sólo hacerla agradable y fácil, corta y simple. Es lo que todos queremos.
- Coloca todos tus ingredientes en una salsera. Remuévelos un poco para que se conozcan.
- Coloca la sartén en el fuego o en la inducción y empieza a cocer a fuego lento. Remover suavemente cada minuto hasta que el peso total de la salsa se haya reducido a 220g. Una reducción del 31% de su peso inicial de 320g de tarta combinada. Mientras la salsa se reduce, vigílala para que no se desborde ni se cocine demasiado rápido. A fuego lento hace la magia aquí.
- Una vez alcanzado el peso correcto, deje que la salsa se enfríe y luego guárdela en recipientes herméticos en la nevera. Ya tienes el sustituto perfecto de los auténticos kecap manis indonesios.
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Cómo usarlo
Usa el kecap manis en cualquier receta que lo pida específicamente o simplemente úsalo donde normalmente tendrías que añadir salsa de soja y azúcar por separado. A continuación te damos algunas ideas más.
- Salteados – Un toque final para cualquier salteado rápido como este salteado rápido de pechuga de pato o añadirlo en el último momento cuando hagas arroz frito.
- Barbacoa – Cuando hagas una barbacoa con carnes como la panceta de cerdo o cortes de carne alternativos como la bavette, úntalo con un poco de kecap manis y dale unas últimas vueltas para que la salsa se caramelice un poco.
- Salsa para mojar: con crudités de verduras frescas, un simple trozo de sushi o sashimi, y es estupenda con brócoli o bok choy asado o al vapor.
- Glaseado: glasee el filete de salmón asado y termine bajo la parrilla o utilice este glaseado en lugar del miso dulce en este plato de berenjena al horno.
- Currys o guisos – Añade un toque final de equilibrio y umami a platos asiáticos como este adobo de ternera filipino, este curry massaman tailandés o este curry de pollo al coco indio.
Otras recetas que te pueden gustar
Si te gusta hacer tu propia versión de condimentos o salsas clásicas entonces te serán útiles las siguientes recetas:
- Glaseado de miso dulce
- Salsa verde
- Mayonesa de limón
- Teriyaki
- Aderezo César clásico
- Salsa Chimichurri
- Hecho en casa. sriracha
Equipamiento útil para esta receta
Balanza de cocina electrónica
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Batidor
Pequeños tarros Kilner tarros
Cacerola pequeña
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Receta casera de kecap manis (salsa de soja dulce indonesia)
Ingredientes
- 150g de azúcar moreno
- 100g de agua
- 50g de salsa de soja
- 20g de melaza
Instrucciones
- Consigue todos tus ingredientes en una cacerola. Revuelve un poco para que se conozcan.
- Coloca la cacerola en la estufa o en la inducción y comienza a hervir muy lentamente. Remover suavemente cada minuto hasta que el peso total de la salsa se haya reducido a 220g. Una reducción del 31% de su peso inicial de 320g de tarta combinada. Mientras la salsa se reduce, vigílala para que no se desborde ni se cocine demasiado rápido. Una vez que haya alcanzado el peso correcto, deje que la salsa se enfríe y guárdela en recipientes herméticos en la nevera. Ya tienes el sustituto perfecto de los auténticos kecap manis indonesios.
Notas
- Guardar en el frigorífico cerrado herméticamente. Se conservará durante un tiempo indefinido por su contenido en sal y azúcar.
- Utilizar como glaseado al asar carne, verduras o pescado.
- Añadir a guisos, salteados, curry y muchos más platos como potenciador del sabor.
| Cantidad por ración:
40g
|
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|---|---|---|
| Calorías | 130.9 kcal | |
| Porcentaje de valor diario* | ||
| Grasas totales0,06 g | 0,1% | |
| 0,1% | Grasas trans | |
| Colesterol0.0 mg | 0 | |
| Sodio559,98 mg | 23,3% | |
| Carbohidratos totales32.91 g | 11% | Fibra dietética 0,08 g | 0,3% | Azúcares 32,13 g |
| Proteínas0.85 g | ||
| Vitamina A 0.0 % | Vitamina C 0,0 % | |
| Calcio 3,7 % | Hierro 3.04 % | |
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de tus necesidades calóricas.
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