Nuestra fácil receta de Newton de higos aporta el profundo dulzor de los higos junto con una tierna corteza de galleta. ¡Puede que cambies la versión comprada en la tienda por estos bebés!
¿De dónde vienen los Fig Newtons?
Los Fig Newtons, tal y como los conocemos hoy en América, fueron inventados por Charles M. Roser, un fabricante de galletas de Ohio.
Vendió la receta a Kennedy Biscuit Co. (ahora Nabisco) en Cambridge, Massachusetts, y empezaron a producir la galleta de higo rellena en 1891.
Las galletas recibieron el nombre de Newton, una ciudad a las afueras de Boston.
Como nota al margen, ¿se ha dado cuenta de que las galletas de Nabisco ya no se llaman «Fig» Newtons?
En 2001, Nabisco eliminó «fig» del nombre de la galleta. Al parecer, los higos, al igual que las ciruelas pasas, se asocian demasiado a menudo con los laxantes y las personas mayores como para ser una galleta atractiva.
Pobres higos. Seguimos pensando que son atractivos.
No sabemos de dónde sacó Roser la idea de su galleta rellena de higos, pero lo que sí sabemos es que se parecen increíblemente a un clásico de la repostería británica: el rollo de higo.
Los clásicos rollos de higo británicos tienen una galleta más desmenuzable, parecida a la pastelería, que rodea el relleno, en lugar de la galleta masticable y pastosa de los Fig Newtons de Roser.
Cómo hacer Fig Newtons caseros
Los Fig Newtons caseros son bastante sencillos de hacer.
La masa es suave y fácil de enrollar. El relleno se prepara rápidamente en el robot de cocina.
Algunas recetas indican que hay que utilizar una manga pastelera para poner el relleno en la masa extendida, pero a nosotros nos pareció que el relleno estaba demasiado duro para ponerlo. La masa se dobla sobre el relleno y las galletas se hornean el tiempo suficiente para secar el exterior, mientras que el interior se mantiene masticable y la galleta tierna.
Estas galletas son únicas de otras galletas enrolladas en que no se cortan hasta después de que se hornean. Esto mantiene los bordes agradables y húmedos.
Nuestra receta de Fig Newton
Para nuestra receta de Fig Newton, encontramos un buen equilibrio entre las clásicas Fig Netwons americanas y la versión tradicional británica.
Una mezcla de harinas de trigo y de uso general da a la galleta un agradable sabor a corazón y a nuez.
Nuestra versión tampoco es excesivamente dulce. Nos gustó la forma en que el ligero dulzor del relleno y de la galleta realmente hizo brillar el sabor de los higos.
Es fácil hornear demasiado estas galletas, lo que resulta en un Fig Newton que es más desmenuzable que pastoso.
Descubrimos que el mejor remedio para un Fig Newton ligeramente desmenuzable es ponerlas en un recipiente hermético mientras aún están ligeramente calientes. De esta manera, se vaporizarán lo suficiente como para ablandarse hasta alcanzar la consistencia perfecta en el momento en que se enfríen.
¿Puedo hacer newtons de higo con higos frescos?
Esta receta utiliza higos secos para hacer newtons de higo, simplemente porque los higos secos son más fáciles de conseguir en cualquier época del año donde vivimos.
Sin embargo, probamos estas galletas durante la corta temporada en la que podemos conseguir higos frescos, y nos complace informar que si por casualidad vives en un lugar donde los higos frescos son abundantes, definitivamente puedes hacer estas galletas con higos frescos también.
Deberás hacer algunos pequeños ajustes en la receta del relleno, que veremos en la sección de «notas» de la receta más adelante. Básicamente, estás haciendo una mermelada de higos frescos muy espesa para rellenar tus galletas.
Cómo conservar los newtons de higo caseros
A nosotros nos parece que estas galletas duran muy bien una semana en la encimera guardadas en un recipiente hermético.
Si las vas a guardar más tiempo, se conservan muy bien en la nevera durante un par de semanas.
Y, si quieres hacerlos realmente con antelación, se conservan increíblemente bien durante un mes o más en el congelador también.
Ingredientes
Para la masa de galletas
- 8 cucharadas de mantequilla salada, ablandada
- ¼ c de azúcar moreno, envasada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca
- 1 c de harina sin blanquear para todo uso
- ¾ c de harina integral
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
Para el relleno de higos*
- 6 oz de higos secos
- ¼ c de agua
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- ⅛ cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de miel
Instrucciones
Para la masa de galletas
- En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa usando una batidora de mano eléctrica, 2-3 min. Batir el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados.
- Añadir las harinas, la levadura en polvo y la sal. Mezclar hasta que se forme una masa suave de galletas. Con las manos, dar forma a la masa en una bola. Envuelve la bola en papel plástico y refrigera hasta que esté firme, 1 hora.
Para el relleno
- Mientras la masa se enfría, haz el relleno. En una cacerola pequeña, coloca los higos secos, el agua, el zumo de naranja y la canela. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los higos empiecen a hincharse.
- Retirar la mezcla del fuego y dejar que se enfríe durante unos minutos. A continuación, transfiera la mezcla al bol de su procesador de alimentos. Añade la miel y bate hasta que se forme una pasta espesa. Reserve el relleno.
Poniéndolo todo junto
- Precaliente el horno a 325F.
- Linee una bandeja de horno grande con un tapete para hornear o papel pergamino. Póngalo a un lado.
- En una superficie enharinada, enrolle la masa enfriada en un rectángulo de 10 pulgadas x 14 pulgadas. Utilice un cuchillo o un cortador de pizza para que los bordes exteriores sean uniformes.
- Corte la masa a lo largo en tres tiras, de aproximadamente 3,5 pulgadas x 14 pulgadas.
- Distribuya la pasta de relleno de higos entre cada tira de masa, formando una línea en el centro de cada tira. Presione el relleno hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de ancho.
- Doblar cuidadosamente cada borde de la masa sobre la pasta de higos, formando un tronco. Presione la parte superior para sellar la masa ligeramente.
- Coloque los troncos, con la costura hacia abajo, en su bandeja de hornear vinculada, espaciándolos unos 5 cm.
- Hornee las galletas durante 17-20 minutos, hasta que los troncos se sientan secos y ligeramente firmes al tocarlos. Retire las galletas del horno y corte cada tronco en 8-9 galletas mientras aún están calientes.
- Mientras aún están calientes, coloque las galletas cortadas en un recipiente hermético. (Esto ablandará las galletas mientras se enfrían.)
- Guardar las galletas en un recipiente hermético en la encimera hasta 1 semana.
Notas
1 libra de higos frescos, sin tallos y cortados en cuartos
2 cucharadas de zumo de naranja
1/2 c de azúcar
1/8 de cucharadita de canela
Calienta todo junto en una cacerola a fuego medio-bajo o bajo, removiendo a menudo, hasta que los higos estén blandos. (30 minutos) Pasar la mezcla a una batidora o procesador de alimentos y batir hasta que esté suave. Vuelva a ponerla en el cazo y caliéntela a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté muy espesa. La «mermelada» terminada debe ser tan espesa que tenga picos suaves.
Esto rinde aproximadamente 1 1/3 c de relleno, que es más de lo que necesitará para esta receta, pero ahora puede disfrutar de un lote de mermelada de higo también!
Tamaño de la porción:
2 galletas
Cantidad por porción: Calorías: 169
Por favor, deja un comentario abajo o comparte una foto en Instagram. No te olvides de etiquetar a @curiouscuisiniere!