Aprende a hacer aceite de chile coreano. Este aceite de chile picante añade una buena capa de picante, un rico umami, una agradable fragancia y un vibrante color rojo a su plato coreano favorito. Además, ¡es muy fácil de hacer!
Qué es el aceite de chile coreano
El aceite de chile coreano es un tipo de condimento elaborado con copos de chile coreano (copos de pimiento rojo), aceite de cocina y otros vegetales aromáticos comunes como la cebolla verde, el ajo y el jengibre.
Suele utilizarse para intensificar el picante, añadir profundidad de sabor y fragancia, y dar un color rojo vivo a platos como el sundugu jjigae y el yukgaejang.
Puede hacer estos platos sin aceite de chile coreano, pero a menudo añadir sólo un poco de él puede dar una gran diferencia positiva.
Ingredientes y variaciones del aceite de chile coreano
La forma más sencilla de aceite de chile coreano puede hacerse con sólo dos ingredientes simples:- Aceite de cocina y copos de chile coreano. Pero el aceite tendrá un sabor más agradable y rico si se le añaden algunas verduras aromáticas.
A continuación he enumerado los ingredientes más utilizados a la hora de hacer aceite de chile coreano y también ingredientes opcionales que podrías utilizar si quieres intensificar el sabor o cambiar un poco las cosas.
Ingredientes de uso común
- Hojuelas de chile coreano (Gochugaru) – Ciertamente, no todas las hojuelas de chile coreano son de la misma calidad o incluso vienen con el mismo nivel de picante.
Si tiene la opción, elija las hojuelas de chile que están hechas con chiles cultivados en Corea y que están secados al sol. Estos están clasificados como los copos de chile de mayor calidad en Corea.
Típicamente, muchos copos de chile coreano disponibles en tiendas de comestibles fuera de Corea son copos de chile de nivel de calor suave. Sin embargo, también hay copos de chile picante (por ejemplo, copos de pimienta cheongyang), así que fíjate en la etiqueta. Si quieres utilizar estos copos de chile picante, utiliza una cantidad menor junto con tus copos de chile coreanos normales, sobre todo si no sueles soportar bien el calor.
No he probado a hacer aceite de chile con otros tipos de copos de chile (e.p. ej. copos de chile de Sichuan) o cualquier otro tipo de copos de chile que no sea el estándar coreano todavía, así que por favor no me preguntes si eso funcionaría.
- Aceite neutro – El aceite neutro funciona mejor para resaltar toda la fragancia y el sabor de los copos de chile y las verduras aromáticas. Elija un aceite que tenga un punto de humo alto, como el aceite de salvado de arroz, el aceite de canola y el aceite de semilla de uva.
- Ajo – Algunas personas utilizan dientes de ajo enteros, ya que es más conveniente, pero el ajo cortado en rodajas finas añadirá más fragancia de ajo.
- Jengibre – Esto también añade una agradable fragancia de jengibre en el aceite. Asegúrate de cortarlo en rodajas finas para intensificar la fragancia.
- Cebolla verde – Corta en rodajas finas la cebolla verde para aprovechar al máximo su fragancia.
- Chiles secos – Para darle un toque picante extra, algunas personas añaden chiles rojos secos. Si quieres añadir un toque sutil pero picante a tu aceite, puedes añadir algunos.
- Aceite de sésamo – Algunas personas añaden aceite de sésamo cuando hacen aceite de chile. Pero me parece que la fragancia del aceite de sésamo puede opacar el sabor general del aceite de chile incluso con una pequeña cantidad. Puedes añadir un poco si quieres, pero ten en cuenta que acortará la vida útil del aceite de chile.
- Sundubu Jjigae (순두부찌개, Estofado de tofu blando picante)
- Yukgaejang (육개장, Estofado de ternera coreano picante) – Receta en camino
- Jjampong (짬뽕, Sopa de fideos de marisco picante)
- Ramyun coreano (라면, ramen) – El aceite de chile picante puede añadir algo de valor incluso a un plato de ramen instantáneo. Añade riqueza y profundidad de sabor.
- Mezcla con salsa de inmersión de soja para condimentar un poco la salsa – La salsa de inmersión de soja se sirve a menudo con las tortitas coreanas y los dumplings coreanos.
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 40g /1.4 onzas de dientes de ajo, pelados, lavados y cortados en rodajas finas
- 40g / 1.4 onzas de jengibre, pelado, lavado y cortado en rodajas finas
- 70g / 2,4 onzas de cebolla verde, en su mayor parte blanca, cortada en rodajas finas en vertical
- 1.5 tazas de aceite de cocina neutro (yo usé aceite de salvado de arroz, pero el aceite de canola o de semilla de uva también puede funcionar)
- ▢ 1/2 taza de copos de chile coreano
- ▢ 40 g de dientes de ajo (1.4 onzas), pelados, lavados y cortados en rodajas finas
- ▢ 40 g de jengibre (1.4 onzas), pelado, lavado y cortado en rodajas finas
- ▢ 70 g de cebolla verde (2,4 onzas), pelada, lavada y cortada en rodajas finas
- ▢ 1.5 tazas de aceite de cocina (he utilizado aceite de salvado de arroz, pero el aceite de canola o de semilla de uva puede funcionar también.)
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Añadir los copos de chile coreano en un bol mediano resistente al calor o en una olla pequeña de acero inoxidable. (Una olla con un mango largo es una gran opción ya que puedes filtrar el aceite más fácilmente después.)Añadir el ajo, el jengibre, la cebolla verde en una cacerola de base ancha o sartén. Vierta el aceite de cocina y llévelo a ebullición a fuego medio-alto hasta que los aromáticos empiecen a dorarse o hasta que la temperatura del aceite alcance unos 170 C / 340 F cuando utilice un termómetro instantáneo. Dependiendo de su tipo de cocina, tardará entre 5 y 10 minutos en alcanzar este punto. Otra señal que puede utilizar es salpicar una pequeña cantidad (unas 2 cucharaditas) de aceite hervido sobre los copos de chile coreano. Si la temperatura es lo suficientemente alta, los copos de chile harán unas burbujas chisporroteantes. Apague el fuego.Sacar las verduras aromáticas con una espumadera o pinzas y desecharlas. O cuélelas mientras vierte el aceite sobre los copos de chile (del paso 1) en varias tandas. Al principio se formarán pequeñas burbujas que chisporrotearán y luego se reducirán al enfriarse. Remover los copos de chile y el aceite para mezclarlos bien. Deje reposar los copos de chile durante 15 minutos y permita que resalte el sabor y el color.Filtra el aceite con un embudo y papel de filtro y transfiere el aceite de chile a un tarro de cristal esterilizado. (La mayoría de los coreanos no guardan los copos de chile residuales después de remojarlos, pero si quieres puedes guardarlos. Basta con omitir el proceso de filtrado). Para guardarlo, refrigere el tarro. Intente utilizar el aceite antes de dos meses. Para utilizarlo, remueve el aceite antes de usarlo y utiliza siempre una cuchara limpia para sacarlo.
Notas
- Si quiere un aceite de chile coreano más picante, puede mezclar algunos chiles rojos secos y/o combinar copos de chile coreano picante junto con copos de chile coreano normales. He proporcionado más información sobre esto en el post principal de arriba.
- Si no estás seguro de poder terminar el aceite lo suficientemente pronto, te recomiendo que reduzcas la receta a la mitad inicialmente.
Información nutricional (por ración)Calorías: 3418kcal | Carbohidratos: 84g | Proteínas: 20g | Grasas: 354g | Grasas saturadas: 28g | Sodio: 1963mg | Potasio: 2826mg | Fibra: 45g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 35772IU | Vitamina C: 28mg | Calcio: 513mg | Hierro: 22mgLa información nutricional mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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Ingredientes opcionales
Cómo utilizar el aceite de chile coreano
Como he mencionado anteriormente, el aceite de chile coreano se utiliza más comúnmente en platos de sopa picante y también en platos chinos coreanizados en Corea. Vea a continuación algunos ejemplos.
El objetivo principal del aceite de chile es hacer un plato más picante minimizando el uso de copos de chile. Porque si se añaden demasiados copos de chile coreano en un plato, puede dar una textura arenosa. También añade un color rojo intenso a un plato, haciéndolo más vigoroso y apetitoso.
Para utilizarlo, simplemente sustituya el aceite normal por el aceite de chile coreano cuando la receta lo requiera. Aportará un nuevo nivel de exquisitez y emoción.
Cómo conservar el aceite de chile
Conserve el aceite en un tarro de cristal hermético y refrigérelo para prolongar su vida útil.
Desde mi propia experiencia, puedes conservar el aceite de chile durante unos 2-3 meses en el frigorífico, aunque hay quien dice que puede durar incluso más, entre 6 y 12 meses, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y del uso que hagas del aceite.
Sólo hay que tener cuidado con que el aceite se ponga rancio después de 2-3 meses de refrigeración. Notará un olor desagradable si se desarrolla. Deseche el aceite si eso ocurre.
Ingredientes del aceite de chile coreano (Rinde aproximadamente 1 taza)
Cómo hacer aceite de chile coreano
1. Añade los copos de chile coreano en un cuenco mediano a prueba de calor o en una olla pequeña de acero inoxidable. (Una olla con un mango largo es una gran opción, ya que puedes filtrar el aceite más fácilmente después.)
2. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla verde en una cacerola de base ancha o una sartén. Vierta el aceite de cocina y llévelo a ebullición a fuego medio-alto hasta que los aromáticos empiecen a tomar un color marrón claro o hasta que la temperatura del aceite alcance unos 170 C / 340 F cuando utilice un termómetro instantáneo. Dependiendo de su tipo de cocina, tardará entre 5 y 10 minutos en alcanzar este punto.
Otra señal que puede utilizar es salpicar una pequeña cantidad (unas 2 cucharaditas) de aceite hervido sobre los copos de chile coreano. Si la temperatura es lo suficientemente alta, los copos de chile harán algunas burbujas chisporroteantes. Apagar el fuego.
3. Sacar las verduras aromáticas con una espumadera o pinzas y desecharlas. O colarlas mientras se vierte el aceite sobre los copos de chile (del paso 1) en varias tandas. Hará pequeñas burbujas chisporroteantes al principio y luego se apagará al enfriarse.
Revuelva los copos de chile y el aceite para mezclarlos bien. Deje reposar los copos de chile durante 15 minutos para que adquieran sabor y color.
4. Filtre el aceite utilizando un embudo y papel de filtro y transfiera el aceite de chile a un tarro de cristal esterilizado. (La mayoría de los coreanos no guardan los copos de chile residuales tras el remojo, pero si quiere puede conservarlos. Simplemente omita el proceso de filtrado).
Para guardarlo, refrigere el tarro. Intenta utilizar el aceite antes de 2 meses.
Para utilizarlo, revuelve el aceite antes de usarlo y utiliza siempre una cuchara limpia para sacarlo.
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