Esta receta de ensalada de lentejas verdes es sana, fresca y totalmente deliciosa. Es una comida ligera o una guarnición estupenda.
No tengo demasiadas recetas de lentejas en el blog, pero eso debería cambiar. Son versátiles y van bien en muchas comidas.
Quería hacer una ensalada de lentejas fría realmente rápida y sencilla, y estoy muy contenta con cómo ha quedado esta.
Cómo cocer las lentejas verdes
Cúbrelas con agua y cuécelas a fuego lento durante 30-40 minutos.
Consejo profesional: no las sales antes de que estén cocidas – esto puede estropear su textura.
Esta ensalada saludable de lentejas está llena de cosas buenas:
- Pepino
- Cebolla roja
- Pimiento rojo
- Tomates
- Perejil
- Menta
- Caparrones
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Ensalada de lentejas mediterránea
- Curry de boniato vegano (Receta en Crockpot)
- Sopa de calabaza y lentejas
- 3/4 de taza de lentejas verdes crudas enjuagadas
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo picado
- 2 pepinos persas (mini) cortados en rodajas
- Un puñado grande de tomates pequeños cortados por la mitad
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Jugo de 1/2 limón o al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva o al gusto
- Sal & pimienta al gusto
-
Enjuagar las lentejas y añadirlas a una olla mediana junto con las 2 tazas de agua a fuego medio-fuego medio-alto. Llevar a un hervor rápido y luego reducir el fuego para que se cocine suavemente durante 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas.
-
Mientras tanto, preparar los otros ingredientes y añadirlos a una ensaladera mediana.
-
Cuando las lentejas estén hechas (no deben estar blandas, pero tampoco deben estar demasiado firmes), escúrrelas y enjuágalas con agua fría y vuelve a escurrirlas y añádelas a la ensaladera.
-
Añade el zumo de limón y el aceite de oliva (puede que tengas que añadir más dependiendo de tus preferencias de sabor). Añadir sal & pimienta al gusto. Mezclar. La ensalada se conserva unos días en la nevera.
Notas
- Es mejor no salar las lentejas hasta que estén cocidas. Tenlo en cuenta y no te olvides de darle a la ensalada mucha sal para darle sabor.
- Sirve para 2-4 personas dependiendo de si es un plato principal o un acompañamiento.
- La información nutricional se proporciona sólo como cortesía y debe interpretarse como una estimación y no como una garantía. Los ingredientes pueden variar y Sal & Lavanda no garantiza la exactitud de esta información.
Nutrición
Calorías: 175kcalCarbohidratos: 26gProteínas: 10gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 69mgPotasio: 521mgFibra: 12gAzúcar: 4gVitamina A: 1491IUVitamina C: 50mgCalcio: 36mgHierro: 3mgPalabra clave receta de ensalada de lentejas verdes, ensalada de lentejas veganaAutor Natasha Bull
Aparte de tener que cocinar las lentejas, todo lo demás es una preparación rápida y lo echas todo en una ensaladera.
Las lentejas pueden ser bastante simples por sí solas, así que por eso tengo cosas aquí como la cebolla roja, la menta y las alcaparras, y me aseguré de sazonar esta ensalada generosamente con sal ya que no se recomienda cocinar las lentejas en agua con sal.
Estos ingredientes realmente levantan el sabor. Te sugiero que juegues con las cantidades de aliño para que sea exactamente el adecuado para tus papilas gustativas.
Y, como siempre, siéntete libre de cambiar los ingredientes que no te gusten y/o echar lo que tengas en la nevera. Esta es una de esas ensaladas en las que se aplica la frase «cuanto más, mejor».
Esta ensalada de lentejas vegana se conserva bien en la nevera durante unos días en un recipiente cerrado, por lo que en realidad se presta bastante bien a la preparación de comidas.
Este plato es lo suficientemente sustancioso como para ser delicioso para el clima frío, pero también creo que la frescura se presta al verano. Ah, el verano cómo te echo de menos.
Más recetas de lentejas para probar:
¡Espero que os guste esta receta de ensalada de lentejas verdes!
Hazme saber en los comentarios de abajo si la has probado o tienes alguna duda.
¡