Receta de pepino cocido utilizando pepinos demasiado maduros, pepinos demasiado maduros aka Nogak en coreano.
Esta receta de pepino cocido hace que los pepinos, que de otro modo serían poco apetecibles, sean totalmente deliciosos. También se sirve a menudo como comida del templo en Corea.
La receta de pepino cocido probablemente no es un concepto común para algunos, pero es un plato común llamado Nogak Namul 노각 나물 en el campo coreano. Sé que puede ser un poco tarde para aquellos de ustedes en la costa este, pero aquí en California, mi planta de pepino todavía está creciendo la fruta. Se puede hacer este plato de pepino cocido con pepinos normales o amarillos que hayan crecido demasiado y se puede utilizar cualquier tipo de pepinos, no sólo ingleses o coreanos.
Esta es una receta maravillosa para los hortelanos – cuando dejas un pepino en la vid durante mucho tiempo, pasado su momento de máxima cosecha, crecerá demasiado, se volverá amarillo con la piel volviéndose realmente dura y la carne con sabor amargo. Yo no tenía ningún pepino amarillo, pero sí tenía uno que había crecido demasiado y sabía que se estaba poniendo duro y amargo… así que decidí hacer este plato de pepino cocido con él.
BTW, si quieres otra receta de pepino coreano, aquí tienes otras:
Por si os lo preguntáis, este año planté algunos Aehobak 애호박 coreanos (calabacines coreanos) y pepinos ingleses. ¡¡¡Por alguna razón el año pasado mis calabacines y pepinos nunca despegaron pero este año se volvieron locos!!! Creo que regar más profundamente definitivamente hizo una gran diferencia.
Pero estoy TRISTE porque mi planta de calabaza Kabocha nunca tuvo la oportunidad de dar ningún fruto – porque las &*%!¡¡¡@ las ardillas se comieron cada uno de mis frutos de calabaza!!! Incluso antes de que tuvieran la oportunidad de crecer!!!
¡Odio a las ardillas!!! Arrrrrgghh….al menos déjame una….. 😭😭
Ahora, el verano está llegando a su fin…triste triste…pero claro, hay cosas más tristes en este mundo. ¡¡¡Lo sé…😝😝
De todas formas, si has cultivado pepinos, sabes que seguro que acabas con un par de pepinos que de alguna manera se te han quedado escondidos hasta que se han convertido en un pepino GIGANTE para cuando lo descubres!!! Aquí hay algunos pepinos ingleses de tamaño normal en la parte inferior, pero el de arriba a la derecha ha crecido totalmente y ha empezado a ponerse amarillo y duro.
Hasta que esté lleno de semillas duras como este –
Los coreanos llaman a este tipo de pepino crecido o viejo como Nogak 노각 o Neulkeun Oyi 늙은 오이 Neulkeun Oyi. Existen principalmente dos recetas coreanas de Nogak. Nogak Namul (la que estoy compartiendo aquí) y luego Nogak Muchim – que es pepino revuelto en salsa gochujang.
Finalmente, este pepino cocido es naturalmente vegano, libre de gluten, lleno de fibra y alto en vitamina C.
Acerca del aceite de perilla (Deul Gireum 들기름)
Muchos namul coreanos (guarniciones de verduras o hierbas), incluyendo este pepino cocido, se hacen con aceite de perilla o deul gireum que NO es lo mismo que el aceite de sésamo. Ya he hablado antes de las semillas de perilla, pero básicamente su fragancia es más fuerte que la del aceite de sésamo y, mientras que el aceite de sésamo tiene un sabor y un olor muy a nuez, el aceite de perilla tiene una fragancia de tipo menta/hinojo muy parecida a la de sus hojas.
Receta de pepinos cocidos (Nogak Namul coreano)
Raciones: 2-3 Tiempo de cocción: Dificultad: FÁCIL
Ingredientes
- 1 pepino, viejo sobrepasado o normal
- 1 cebolla verde, picada groseramente
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deul gireum 들기름)
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 4 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de sal marina
- picar las semillas de perilla (opcional)
- Pelar el pepino y cortarlo por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca las semillas del centro.
Raspando semilla del pepino crecido (nogak 노각) - Cortar el pepino en rodajas finas. Picar el ajo y la cebolla.
Ingredientes de la receta de pepino salteado - Calentar 2 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego medio-alto.
- Añadir los pepinos, el ajo y la cebolla de verdeo.
Cocinando el Pepino en la sartén para el Nogak Namul coreano con pepinos demasiado maduros - Saltear a fuego medio durante 3 minutos.
- Añadir 4 cucharadas de agua a la sartén y continuar la cocción (2 min más o menos).
Cocinando pepinos con agua – Nogak Namul - Hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido y tenga este aspecto.
Cocinando pepinos con ajo utilizando pepinos demasiado maduros - Opcionalmente, adornar con un poco más de cebolla verde picada y semillas de perilla.
- Servir caliente o frío como guarnición.
Receta de pepinos cocidos (Nogak Namul)
Ingredientes
- ▢ 1 pepino (viejo sobrepasado o normal)
- ▢ 1 cebolla de verdeo (picada groseramente)
- ▢ 2 cucharadas de aceite de perilla (deul gireum 들기름)
- ▢ 1 cucharadita de ajo (finamente picado)
- ▢ 4 cucharadas de agua
- ▢ 1/2 cucharadita de sal marina (Trader Joe’s)
- ▢ pizca de semillas de perilla (opcional)
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Pela el pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Con una cuchara, sacar las semillas del centro.
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Cortar el pepino en rodajas finas.
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Picar el ajo y la cebolla de verdeo.
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Calentar 2 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego medio-alto.
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Añadir los pepinos, el ajo y la cebolla de verdeo.
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Saltear a fuego medio durante 3 minutos.
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Añadir 4 cucharadas de agua a la sartén y continuar la cocción (2 min más o menos) hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido.
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Servir caliente o frío como guarnición.
- Como los pepinos son de todos los tamaños, ajusta la sal a tu gusto. Yo lo he hecho más en el lado menos salado, así que por favor añade más si lo necesitas.
- Hay otra forma de comer pepinos viejos y crecidos – Nogak Muchim. Sólo hay que salar los pepinos durante un par de minutos, exprimir el exceso de líquido y luego echar un poco de gochujang, vinagre, azúcar y ajo.
- Sustituya el aceite de sésamo si no puede conseguir aceite de perilla. Pero si te gustan las hojas de perilla, te recomiendo que pruebes el aceite de perilla porque hace una gran diferencia.
Consejos & Notas:
Información nutricional:
Variaciones y consejos
¡Disfruta!!
XOXO ❤️
JinJoo