Puede que la masa frita no parezca la más tentadora de las delicias, pero una vez que hayas probado esta masa frita china, ¡te engancharás!
En China, los youtiao suelen servirse como plato de desayuno, junto con gachas, leche de soja y, a menudo, arroz pegajoso al vapor. A veces se utilizan como ingrediente en otras comidas, y se pueden comer solos o con una salsa picante para mojar.
Aunque puedan parecer difíciles de hacer, son bastante fáciles. Eso sí, debes acordarte de poner la masa a temperatura ambiente antes de freírla.
Haz la masa el día antes de querer el youtiao, ya que tiene que enfriarse en la nevera durante la noche.
Instrucciones
Utiliza una batidora de pie con el accesorio de gancho de amasar y mezcla la harina, el huevo, la sal, la levadura en polvo, la leche y la mantequilla ablandada en la posición más baja.
Mantén la velocidad en baja y añade poco a poco el agua en varias tandas.
Amasa la masa durante 15 minutos a velocidad baja. Al terminar, la masa debe estar muy blanda, pero no debe pegarse al bol.
Cubra la masa con un paño de cocina limpio y húmedo, y déjela reposar durante 10 minutos. Si no tiene una batidora de pie, puede amasar a mano durante 10-15 minutos más.
Enharine su superficie de trabajo, luego forme la masa en un rectángulo largo y plano, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho.
Tómese el tiempo necesario para que quede tan limpio y uniforme como pueda. Coloque la masa en el centro de un pedazo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear. Envuelva la masa, metiendo con cuidado los dos extremos del plástico por debajo del pan. Asegúrese de que la masa está completamente cubierta. Métela en la nevera para que se enfríe toda la noche.
Por la mañana, saca la masa y déjala reposar en tu cocina (todavía envuelta) durante 1 o 2 horas hasta que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente. Debe estar muy suave al tacto cuando vuelva a estar a temperatura ambiente. Este paso es realmente importante, porque si no dejas que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente, no se freirá bien.
Prepara el aceite para freír utilizando un wok o una sartén muy grande y de base pesada. Utilice fuego medio para llevar el aceite lentamente a 400F – pruebe la temperatura con un termómetro de carne.
Mientras el aceite se calienta, desenvuelva la masa.
Volque suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y despegue el envoltorio de plástico. Enharine muy ligeramente la parte superior de la masa. A continuación, corte la masa en un número par de tiras de 2,5 cm de ancho.
A continuación, apílelas una encima de otra, de dos en dos, y presione en el centro, a lo largo, con un palillo.
A continuación, sujete los dos extremos de cada pieza, y estire suavemente la masa hasta que salga una longitud de unos 25 cm de masa.
Si no tiene una sartén lo suficientemente grande para cocinarlas, hágalas más cortas.
Una vez que el aceite alcance los 400F, baje con cuidado la masa estirada en el aceite.
Si la temperatura del aceite es correcta, la masa debería subir a la superficie enseguida.
Ahora coja unas pinzas largas, y pase rápidamente la masa por encima y por encima en un movimiento continuo durante aproximadamente un minuto.
Puede freír de uno a dos a la vez, pero freír uno es probablemente más fácil al principio hasta que coja el truco de girar la masa constantemente. El youtiao está hecho una vez que adquieren un ligero color dorado. Intenta no freírlos demasiado, o quedarán crujientes en lugar de masticables.
Ahora, repite esos pasos con la masa restante.
Notas
Los youtiao son más fáciles de hacer cuando hay dos personas ayudando – una para hacer las formas de la masa, y otra para enrollar la masa mientras está en el aceite.