Es la temporada de moras donde vivimos, lo que significa que hay moras gratis en todas las direcciones. Los niños habían estado rogando para ir a recoger bayas porque hemos estado sin jarabe de mora durante demasiado tiempo y necesitamos reponer. Claro que tenemos otros tipos de jarabe, pero nada se compara con el jarabe de mora casero. Es el favorito de todos!
Todo el mundo estaba encantado de que la actividad de la Noche Familiar de la semana pasada implicara recoger cubos de moras al lado de la carretera. Nadie se quejó de las espinas!
¡El sirope de moras casero no puede ser más bueno! Buscarás tortitas, gofres, helados, tartas de queso… cualquier cosa que puedas utilizar como vehículo para llevarte este producto a la boca. Si eres un desvergonzado, como yo, ¡puedes coger una cuchara! ¡(¡¿Crees que estoy bromeando?!)
Si quieres un video tutorial para hacer tu propio sirope de mora, mira el video de abajo, si no, sigue bajando para ver las instrucciones escritas con fotos y una receta imprimible al final!
Ingredientes
- 4 tazas de zumo/pulpa de mora, sin semillas
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón embotellado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de vainilla
Sin semillas de moras
Si no voy a hacer el sirope de moras inmediatamente, las meto directamente en bolsas de congelación. Intento retrasar la elaboración de mermeladas y siropes hasta que las moras hayan terminado la temporada. Para entonces, ya quiero recuperar mi espacio en el congelador.
Aquí está mi reserva de moras en el congelador de hace unos años. Llenaba un cesto de la ropa sucia. Las dejé en la cesta para que se descongelaran.
Cuando estoy lista para quitar las semillas de las moras, las caliento en la estufa. Se obtiene mucho más zumo de las moras calientes que de las frías.
Empieza por quitarles las semillas a las moras. Yo solía usar un colador como el de la foto de abajo durante años. Funciona bien, pero tiene una capacidad limitada. Además, siempre parece que queda más zumo en la parte de las semillas, pero es muy tedioso sacarlo todo.
No tengo ni idea de por qué no compré antes un tamiz de moras para mi colador de alimentos. ¡¡¡Funciona como un sueño!!! Me encanta usar un colador de alimentos para hacer puré de manzana casero. El tamiz que viene con él es perfecto para las manzanas y los tomates. El colador de bayas tiene agujeros más pequeños que el colador de manzanas/tomates, por lo que retiene todas esas molestas semillas de mora. El proceso de eliminación de las semillas es muy sencillo.
A mis hijos les encanta ayudar en el proceso de quitar las semillas (y en el proceso de hacer la salsa de manzana). Como el colador es tan fácil de usar, los niños pueden ayudar y ser realmente útiles!
Haciendo jarabe de moras
A diferencia de hacer mermelada, puedes duplicar o triplicar esta receta sin ningún problema. Yo hago tanta cantidad a la vez como quepa en las ollas que estoy usando, pero compartiré la receta para una tanda.
En una cacerola grande, mezcla 4 tazas de zumo/pulpa de moras con azúcar, zumo de limón y sal.
A fuego medio, lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Hierve durante cuatro minutos.
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla y la vainilla hasta que se combinen por completo. Estos son los ingredientes secretos para un sirope de moras realmente increíble.
En este punto puedes usarlo fresco, congelarlo o enlatarlo. Estará bien en tu nevera durante un par de semanas o en tu congelador durante mucho más tiempo.
Si lo vas a congelar, puedes utilizar tarros vacíos de mantequilla de cacahuete o aderezo para ensaladas, botellas de sirope o cualquier otro recipiente práctico que se pueda congelar.
Conservar sirope de moras
Conservar es sólo un poco más complicado, pero si estás familiarizado con el proceso de enlatado, entonces es bastante sencillo.
Por lo general, uso tarros de un cuarto de galón para nuestra familia (¡pasamos por muchas cosas!) y tarros de una pinta para regalar (¡así puedo dárselos a más gente!).
Empezarás lavando los tarros en agua caliente con jabón. Esteriliza los tarros poniéndolos boca abajo en una olla con agua hirviendo. Poner las tapas planas en el agua hirviendo también. También puedes pasar los tarros por un ciclo en el lavavajillas.
Coloca tu sirope caliente en tarros calientes.
Llene los tarros dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Limpia el borde de cada tarro antes de poner la tapa. Coloca una tapa plana caliente y enrosca el anillo con fuerza.
Proceso
Pintas (o más pequeñas) más pequeñas)
En un enlatado al baño María
| Tamaño del tarro | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | 6,000-8,000 ft |
| Pintas (o más pequeñas) | 10 min | 15 min | 20 min |
Cuartos de galón
Ya comenté antes que conservo el almíbar (y la mermelada) en tarros de un cuarto. Hoy en día, nunca dan un tiempo de elaboración para los cuartos de mermelada, pero puedes encontrar tiempos en libros antiguos. Mi suegra siempre ha hecho mermelada en tarros de un cuarto de galón sin problemas, así que eso es lo que siempre he hecho y me parece perfecto. Los cuartos de galón los proceso durante unos 5 minutos más que las pintas.
Para ponerlo en perspectiva, cuando nuestras abuelas hacían mermelada, ni siquiera la procesaban. En absoluto. Sólo con tener la mermelada caliente en el tarro se sellaba la tapa, así que eso era todo. Mi abuela todavía da la vuelta a los tarros de mermelada para que se sellen. La USDA dice que es eficaz, sólo que hay más margen de error si la mermelada se enfría demasiado antes de que se enrosque la tapa, así que para estar seguro hay que procesar los tarros. En el caso de la mermelada, el único riesgo real es el moho, que es fácil de detectar y no asusta tanto como el potencial de botulismo si los tomates o las judías verdes no se procesan correctamente.
Si procesar los cuartos de galón te pone nervioso, haz sólo pintas.
Prefiero utilizar un enlatador de vapor que necesita menos agua y no es tan voluminoso. En un enlatador de vapor, empiezas a cronometrar una vez que el vapor que sale por el orificio tiene al menos la longitud de un tarro de un cuarto de galón. Puedes bajar el fuego (para que no salga vapor a borbotones) siempre que tengas un flujo de vapor constante. Cuando termine el tiempo, apaga el fuego. Retira la tapa levantándola para que no se te llene la cara de vapor.
Enfríe los tarros, retire los anillos, lave los tarros
Utilizando el elevador de tarros de sus herramientas de enlatado (o simplemente una almohadilla caliente si está utilizando un enlatador de vapor), mueva sus tarros a la encimera. Yo suelo ponerlos sobre una toalla y dejarlos enfriar toda la noche en una zona sin corrientes de aire.
Alrededor de 24 horas después, retira los anillos, lava los tarros y comprueba el cierre. Tira ligeramente de la tapa plana con el dedo para comprobar el cierre. Si se desprende fácilmente, el tarro no ha sellado bien. No te preocupes porque puedes poner el tarro sin sellar en la nevera para usarlo primero.
Todos los tarros que sellaron bien pueden guardarse durante años en tu despensa o en cualquier otro lugar relativamente fresco y oscuro. Etiquétalos con el año y el contenido para que puedas mantener la rotación de tu almacenamiento de alimentos.
Sugerencias para servir
El sirope de moras es estupendo en desayunos o postres. Nos encanta en:
- Pancakes
- Waffles
- Tostadas francesas
- Helado
- Tarta de queso
- Yogur
- 4 tazas de zumo/pulpa de mora, sin semillas
- 1½ taza de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón embotellado
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de vainilla
- En una cacerola grande, mezclar 4 tazas de zumo/pulpa de mora con el azúcar, el zumo de limón y la sal.
- A fuego medio, llevar la mezcla a ebullición sin dejar de remover. Hervir durante 4 minutos.
- Retirar del fuego. Incorpore la mantequilla y la vainilla hasta que se combinen por completo.
- En este punto puede usarlo fresco, congelarlo o enlatarlo. Estará bien en tu nevera durante un par de semanas o en tu congelador durante mucho más tiempo.
- Si lo vas a congelar, puedes utilizar botellas viejas de aderezo para ensaladas o tarros viejos de mantequilla de cacahuete.
- Para ver un tutorial con fotos detalladas, instrucciones para quitar la semilla y para enlatarla, ve a www.sixfiguresunder.com/best-blackberry-syrup
¡En serio, no te puedes equivocar! También es un regalo precioso!
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