La lubina es la especie de pez de caza más popular entre los pescadores de Estados Unidos, y cada año, millones de estadounidenses van a pescarla. Pero a pesar de la popularidad de la pesca de lubinas, casi nadie parece comerlas.
Esto plantea la pregunta: ¿se puede cocinar y comer la lubina, y si es así, por qué los pescadores no la comen más a menudo?
Aquí está la respuesta rápida:
Sí, se puede comer absolutamente la lubina, pero generalmente no se considera uno de los peces de agua dulce más sabrosos. El salmón, la trucha, el walleye y otros son mucho más populares en términos de sabor. Además, las lubinas de estanques o ríos estancados pueden tener un sabor turbio que echa para atrás a mucha gente. En general, la mayoría de los pescadores tienden a estar de acuerdo en que las lubinas son mucho más divertidas de pescar que de comer.
¿Se puede comer lubina?
Si eres como yo y te gusta pescar lubinas, probablemente te habrás preguntado muchas veces si son buenas para comer. Y si has estado cerca de pescadores de lubinas, probablemente te hayas dado cuenta de que la mayoría de ellos sueltan a sus peces después de capturarlos, y casi ninguno se queda con alguno para comer.
¿A qué se debe esto?
Una opción podría ser que comer lubina no es bueno para usted, pero definitivamente no es el caso. Están absolutamente bien para el consumo humano, y algunas personas consumen lubinas regularmente.
Otra razón podría ser que no tienen buen sabor. Y aunque el sabor es una cuestión muy subjetiva y personal, hay más apoyo para este argumento. Especialmente las lubinas que han sido capturadas en aguas estancadas pueden tener un sabor turbio, que es muy difícil de disimular incluso con la mejor de las recetas.
Si piensa comer lubinas, asegúrese de que proceden de aguas limpias, idealmente de lagos o ríos grandes y claros que no estén contaminados. No coma una lubina capturada en un estanque turbio, o en el canal de desagüe.
Como regla general, el sabor de la lubina es similar al olor del agua en la que fue capturada. Por lo tanto, si provienen de un lago en una zona pantanosa con un olor «ácido», su sabor será similar. Lo ideal es que el agua de la que proceden sea clara y sin olor.
También hay que tener en cuenta que muchos lagos suelen tener el agua más limpia durante la estación fría, debido a la floración de algas en verano. Si ese es el caso de su lago, es mejor comer lubinas sólo a principios o finales de la temporada, pero no durante el verano.
Y en cualquier caso, siempre es una buena idea averiguar cuál es el nivel de contaminación de las aguas en las que se pesca -eso vale para todas las especies de peces- antes de decidirse a comerlas.
¿A qué sabe la lubina?
Si consigues obtener la lubina de un lago limpio, tiene un sabor suave y agradable, algo parecido al del bluegill. Si se preparan correctamente, su carne es blanca y tierna, y se vuelve escamosa cuando está completamente cocida.
Sin embargo, si se obtienen lubinas de aguas turbias o poco limpias, pueden tener un sabor terrible. Por ejemplo, durante la floración de algas en verano, la carne de la lubina tiende a tener un sabor turbio, por lo que es mejor comer lubina durante los meses más fríos.
Otra razón por la que a algunas personas no les gusta comer lubinas es porque al destriparlas se produce un olor desagradable y penetrante de su cavidad corporal. Afortunadamente, se puede eliminar el olor con un enjuague a fondo, y después de la cocción no suele quedar rastro de él.
Personalmente, he tenido algunas lubinas que sabían bien, y otras que sabían fatal, así que no parece haber una única respuesta a esta pregunta. Creo que gran parte se reduce a la procedencia de la lubina, así como a su tamaño y a la habilidad del cocinero que la prepare.
¿Qué tamaño de lubina se debe comer?
El mejor tamaño de lubina para comer es de unas 10-14 pulgadas, e idealmente no más de 15 pulgadas.
Al igual que muchas otras especies de peces, las lubinas más jóvenes tienen una carne más tierna y mejor sabor, mientras que las más viejas se vuelven más duras, y tienden a acumular más toxinas con el paso de los años.
Además, también es más fácil cocinar las pequeñas. Si alguna vez has intentado cocinar un pescado grande, normalmente siempre hay una parte de la carne que no está totalmente cocinada, mientras que las partes del borde ya están más que hechas.
Cómo cocinar la lubina
La mejor manera de cocinar la lubina es fileteándola, seguida de uno de los siguientes métodos de cocción:
- Fritura en sartén
- Fritura profunda
- A la parrilla
- Al horno
Primero corta los filetes y quita la piel. Los filetes blancos y firmes son perfectos para cubrirlos con un rebozado de leche, harina y pan rallado, y luego freírlos en la sartén. O puedes cortar el filete de lubina en trozos más pequeños del tamaño de un nugget antes de rebozarlos, seguido de freírlos.
Otra forma deliciosa de cocinar la lubina es horneándola en papel de aluminio. Sólo hay que añadir un poco de condimento, ajo machacado y zumo de limón, y luego dejar que se cuezan en su propio jugo hasta que la carne empiece a desmenuzarse.
¿Es mejor liberar a la lubina, o comerla?
Muchos pescadores practican una filosofía de captura y liberación cuando se trata de la pesca de la lubina, a veces hasta el punto de que se ha convertido casi en una religión. Para esos pescadores es prácticamente un sacrilegio cocinar y comer lubinas.
Desde el punto de vista de la conservación, la filosofía de captura y liberación tiene mucho sentido. Debido a su popularidad como pez de caza, la lubina recibe más presión de pesca que cualquier otra especie de peces en los EE.UU., y si la mayoría de los pescadores mataran las lubinas que capturan, esto afectaría a sus poblaciones de manera significativa.
Sin embargo, si no te llevas a casa todas las lubinas que capturas, sino sólo algunas de las más pequeñas, eso no debería ser un problema en absoluto. Devolver las grandes es lo correcto por varias razones de todos modos. En primer lugar, suelen ser grandes hembras reproductoras que producen miles de huevos cada temporada de desove, y en segundo lugar, también saben mucho peor que las más pequeñas.
Pero dado que hay un montón de otras especies de peces que saben mejor que las lubinas, incluyendo el tipo de pez, la perca, la trucha y el walleye, yo sugeriría que no es realmente necesario llevarse las lubinas a casa. Incluso los pescadores a los que les gusta comer lubinas suelen estar de acuerdo en que su sabor no es nada especial. En ese caso, ¿por qué no liberarlas y conservar las especies más deliciosas para comer?