Los productos lácteos cultivados son productos lácteos a los que se les ha inoculado un cultivo bacteriano para mejorar sus cualidades nutricionales y de sabor, a la vez que mejoran su vida útil. Los productos lácteos cultivados incluyen una amplia variedad de yogures, crema agria, suero de leche y muchos productos regionales cultivados.
Las bacterias utilizadas para crear estos productos son lactobacillus, lactococcus y otras cepas que convierten la lactosa en ácido láctico y crean la textura y el sabor deseados. Las distintas cepas de cultivos tienen perfiles de sabor y textura únicos. Algunos yogures y otros productos también añaden cepas de bífidus por sus supuestos beneficios para la salud digestiva. Muchos yogures se venden con un contenido nutricional específico basado en los niveles de grasa y proteína.
El producto final cultivado refleja en gran medida la calidad de los ingredientes de entrada, así como los cultivos utilizados para procesar el producto. Las variaciones naturales de la leche cruda y los cultivos activos complican el proceso. Es muy importante que el productor tenga un estricto seguimiento y control sobre estos parámetros para asegurar un producto final consistente.
Unity Scientific dispone de soluciones listas para usar para monitorizar tanto las muestras entrantes como las que están en proceso, así como para evaluar la actividad del ácido láctico y las propiedades de cuajado de los cultivos, parámetros clave en la producción de productos cultivados. Estas soluciones proporcionarán la información necesaria para un mejor control del proceso, un producto más eficiente con menos reprocesos y mayores beneficios.