Tarta de otoño, chocolate y caramelo

Los que me seguís en IG o Facebook, pudisteis ver hace unas semanas un pequeño avance de esta tarta. Fue para el cumpleaños de mi marido, una tarta de otoño.

Se hizo totalmente como él quería en sabores. Bizcocho de vainilla, crema de caramelo (¡le encanta el caramelo!) y ganache de chocolate con leche. La decoración fue como quería, ¡me encanta esta cascada de hojas!

Es cierto que no tengo muchas recetas de layer cakes en el blog. Me gusta hacerlas pero es difícil comerlas cada día sin celebraciones especiales… ¡Las primeras que hice fueron horribles! Así que no quise hacer más. Pero, hace unos meses, decidí dar una segunda oportunidad para aprender a hacerlos mejor.

Hay demasiado que mejorar… pero hago todo lo que puedo.

¡El resultado fue riquísimo! Quizás demasiado dulce para el ganache de chocolate con leche, yo había preferido usar un chocolate negro. Pero eran los deseos de mi marido 🙂

Me gusta demasiado el bizcocho, es una receta de Historias del Ciervo. Había utilizado este relleno de caramelo para otras recetas del blog, es uno de sus favoritos.

No es la primera vez que hago hojas de chocolate. El año pasado decoré con ellas esta tarta de marron glacés de castañas. Sigo el mismo proceso pero con más color.

Desde entonces, siempre quise hacer una tarta de hojas en cascada con colores otoñales, y por fin he cumplido mis sueños 🙂

Tarta de otoño

Necesitarás 3 moldes redondos de 4.7 x 1,6 pulgadas.

Tarta de espóndola de vainilla:

¡Recetas de Julián Ángel Historias del Ciervo, hace unas tartas impresionantes!

• 3.17 onzas (90 g) de claras de huevo a temperatura ambiente, unos 3 huevos grandes
• 2/3 de taza + 2 cucharaditas (170 g) de leche entera
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 7 oz (200 g) de harina de pastel
• 3/4 de taza + 2 cucharadas (170 g) de azúcar blanco
• 4 onzas (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal

Crema de caramelo:

• 6.17 oz (175 g) de queso cremoso
• 1,58 oz (45 g) de mantequilla sin sal
• 2,46 oz (70 g) de azúcar blanco
• 2.82 onzas (80 g) de nata espesa
• 1 hoja de gelatina

GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:

• 15,8 onzas (450 g) de chocolate con leche
• 10,6 onzas (300 g) de nata espesa

Las hojas de chocolate:

• 3.100 g (5 oz) de chocolate negro al 70%
• polvo alimentario de brillo rubio
• polvo alimentario de brillo dorado
• polvo alimentario metálico verde
• hojas naturales

INSTRUCCIONES:

Primer día

Hornea los bizcochos.

Hay que hacer los bizcochos con un día de antelación para enfriarlos durante la noche. Es necesario hacerlos porque será más fácil trabajarlos después.

1. Precalentar el horno a 325ºF. Engrasar y forrar los moldes para tartas, reservar.
2. En un bol mediano añadir los huevos blancos con la vainilla y la leche, remover hasta que se combinen.
3. En el bol de la KA o en un bol de una batidora de pie mezclar la harina con el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Utilizar el batidor plano a baja velocidad hasta que se combinen ligeramente.
4. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la mezcla parezca homogénea. No mezcle en exceso, sólo hasta que se combine.
5. Vierta un tercio de la mezcla de claras de huevo y bata a velocidad baja durante unos segundos. Deténgase, raspe las paredes del bol y vierta el otro tercio de la mezcla de claras de huevo.
6. Mezcle de nuevo a velocidad baja durante unos segundos. Suba a velocidad media y mezcle durante 20 segundos.
7. Agregue el resto de la mezcla de claras de huevo y mezcle sólo hasta que se combinen.
8. Vierta la mezcla en porciones iguales en los moldes para pasteles.
9. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio al insertarlo en el centro.
10. Dejar enfriar sobre rejillas durante 5-7 minutos.
11. Retirar los pasteles de los moldes y dejar enfriar completamente sobre las rejillas.
12. Una vez fríos, cubrir con film de plástico y enfriar durante toda la noche.

Hacer la crema de caramelo.

1. En un bol pequeño verter agua fría y poner dentro la hoja de gelatina. Dejar en remojo durante 15-20 minutos.
2. Verter la nata espesa en un cazo y calentarla ligeramente para que tome temperatura, reservar.
3. En un cazo mediano añadir el azúcar y cocer a fuego medio hasta que se derrita. Mezclar con una cuchara hasta que se vea dorado. ¡Ten cuidado de no pasarte de cocción! Tendrá un sabor amargo.
4. Verter la crema de leche, poco a poco, y removiendo a la vez. Una vez que la mezcla sea homogénea, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Mezclar hasta combinar.
5. Dejar calentar hasta los 122ºF, ¡no añadir antes la gelatina! De lo contrario, perderá su efecto gelificante.
6. Añadir la gelatina, bien escurrida, y mezclar hasta que se disuelva. Dejar enfriar de nuevo hasta 113ºF.
7. Añadir el queso crema y mezclar hasta que quede suave.
8. Verter la mezcla en un recipiente hermético y enfriar hasta que la vayas a necesitar.

Hacer las hojas de chocolate.

Puedes hacerlas con antelación o el mismo día que decores la tarta, como quieras 🙂

1. Formar una bandeja grande para hornear con papel de aluminio o un plato grande. Lavar y secar las hojas.
2. Fundir el chocolate en la parte superior de la caldera doble sobre el agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que esté suave.
3. Pulverizar el chocolate sobre el lado veteado (parte inferior) de 1 hoja, cubriendo gruesa y completamente. Coloque el lado del chocolate hacia arriba en la bandeja para hornear preparada.
4. Repita con el resto de las hojas y el chocolate, volviendo a calentar el chocolate si es necesario.
5. Enfríe las hojas hasta que estén firmes, unos 30 minutos o toda la noche si las hace con antelación.
6. Comenzando por el extremo del tallo, tire con cuidado de la hoja verde hacia atrás, liberando la hoja de chocolate.
7. Pincela cuidadosamente las hojas con polvo de oro, polvo de rubí, polvo de oro y polvo metálico verde haciendo un efecto degradado.
   
8. Colócalas en un recipiente hermético y refrigera hasta que lo vayas a necesitar.

SEGUNDO DÍA

Hacer la ganache de chocolate con leche.

Para trabajar perfectamente esta ganache, necesitaremos una textura como la de la Nutella®. Tiene que estar fría pero no de la nevera, tiene que enfriarse a temperatura ambiente.

Así que a mí me gusta hacerlas a primera hora de la mañana lo mismo que voy a decorar la tarta. Tardará entre 5 y 6 horas.Se puede hacer la noche anterior y dejar enfriar toda la noche.

1. Picar finamente el chocolate con leche, reservar.
2. En un cazo verter la nata espesa a fuego medio hasta que coja temperatura pero sin que llegue a hervir.
3. Retirar del fuego y añadir el chocolate picado, mezclar hasta que quede suave.
4. Verter en un bol mediano y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
5. Cuando la mezcla se enfríe un poco, tapar y dejar que se abra un poco para que no se condense.
6. Montar la tarta de otoño.
7. Sacar los bizcochos de la nevera. Si los bizcochos tienen forma de cúpula, córtalos con un nivelador de tartas.
8. Coloca un poco de crema de caramelo sobre una tabla de bizcochos y pon el primer bizcocho.
   
9. Cubre con una capa generosa y uniforme de crema de caramelo. Poner otra tarta y repetir el proceso.
   

   

   
10. Repartir la crema de caramelo sobre la tarta y eliminar el exceso con el alisador de cobertura.
    
11. Colocar en el frigorífico durante 1 hora.
12. Sacar la tarta del frigorífico y cubrir la tarta con una espátula offset con la ganache. Empezar a cubrir la tarta y alisar poco a poco.
    
    
13. Enfriar de nuevo durante 30 minutos.
14. Sacar de la nevera y cubrir con más ganache. Meter en la nevera 30 minutos más.
    

Decorar la tarta.

Tenemos que poner hojas de chocolate antes de que la tarta se enfríe del todo.

1. Sacar las hojas de chocolate de la nevera para decorar la tarta con ellas.
2. Debemos tener cuidado al manipular las hojas de chocolate porque nuestras manos calientes pueden dañarlas.
3. Poner las hojas sobre la ganache, no sea duro, pueden romperse en trozos.
   
4. Colocar en la nevera hasta que se sirva.

Conservación: Conservar en la nevera durante 5-6 días sin problemas. Es mejor tapar la tarta para que no se reseque.



Si eres goloso, esta tarta de otoño es una opción impresionante. Demasiado chocolate, caramelo y un increíble bizcocho realmente agradable. Si tenéis que celebrar algo este fin de semana, esta tarta es perfecta sin duda 😉



¡Espero que tengáis un gran fin de semana y lo disfrutéis! Nos vemos el lunes
Eva