El tataki de atún es un sencillo plato japonés que combina un delicado atún, suavemente asado, con una salsa de soja y cítricos con un suave toque de jengibre. Es fácil de hacer y es un gran aperitivo o componente de una comida ligera tipo bento box.
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De vez en cuando, se me antoja un poco de sushi. Sin embargo, extrañamente, a pesar de todo lo que cocino y de que tenemos la suerte de tener dos mercados de pescado realmente buenos cerca, rara vez lo hago yo misma.
No estoy del todo segura de por qué, ya que de vez en cuando hago cosas como ceviche de vieiras y bol de arroz con sashimi coreano (hoedeopbap). Sospecho que simplemente me preocupa no conseguir nunca que mis habilidades para enrollar el sushi sean correctas. Pero hay, por supuesto, otras opciones como el sashimi, y platos semicrudos como este tataki de atún.
¿Qué es el tataki de atún?
El nombre tataki de atún puede referirse en realidad a dos platos japoneses diferentes. Uno es el que he preparado aquí, atún cortado en rodajas y servido con una salsa de soja y cítricos. El otro es más bien un tartar con sabor japonés, en el que el atún se corta en dados pequeños y se mezcla con el típico jengibre y otros sabores.
Estoy seguro de que intentaré este último estilo a su debido tiempo, pero mientras tanto este plato es tan fácil y delicioso, que definitivamente volverá a repetirse pronto.
¿Cuál es la salsa con el tataki?
La salsa con el tataki puede variar, pero la mayoría utiliza una salsa ponzu de jengibre. El ponzu es esencialmente una mezcla de soja y cítricos. Típicamente, esto incluiría cítricos locales como el yuzu, pero puedes aproximar los sabores usando ingredientes más familiares, como lo he hecho aquí.
El ponzu típicamente incluye algas y/o dashi, así como algunas otras adiciones, y hierves la mezcla de soja-mirina junto con las algas antes de colar. Aquí me he saltado el hervido y las algas para ser más rápido. Teniendo en cuenta que también hay jengibre en esta versión, para mí tiene mucho sabor.
Consejos para cocer el atún
Cuando cocines el atún, asegúrate de secarlo con palmaditas si parece estar húmedo. Esto evita que se salpique demasiado. Además, asegúrate de que la sartén está lo suficientemente caliente antes de añadir el atún a la sartén. Puede resultar desagradable que el aceite humee, pero créeme que tiene que estarlo. La temperatura bajará cuando añadas el pescado frío, así que tiene que estar suficientemente caliente antes.
Vigila de cerca el atún mientras se cocina y déjalo sólo un rato por cada lado. Puedes dorar un poco más de lo que yo hice aquí, pero no dores más de un minuto cada lado. Deja reposar el atún un par de minutos antes de cortarlo y asegúrate de usar un cuchillo bien afilado para cortarlo.
El tataki de atún es realmente fácil de hacer, con sabores delicados y deliciosos. Es un gran aperitivo, o combínalo con otros platos como sopa de miso, ensaladas y albóndigas para una comida estilo bento box. Lo tomes como lo tomes, ¡disfrútalo!
Prueba estos otros platos crudos/casi crudos:
- Ceviche con ensalada de patatas y brotes de guisantes
- Tiradito – un plato de fusión peruano de sashimi con salsa de lima y chile
- Tartar de salmón – combina salmón con alcaparras, mostaza y limón
- Tazón de poke de salmón
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Tataki de atún
Ingredientes
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de naranja
- ½ cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de mirin
- ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 ½ cucharadas de aceite (para freír – aceite de cacahuete u otro de alto punto de humo/sin sabor mejor)
- ½ lb de atún de aleta amarilla 225g, de grado sushi, idealmente en un bloque cuadrado/rectangular
Instrucciones
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En un bol pequeño, mezclar el zumo de naranja, el zumo de limón, la salsa de soja, el mirin y el jengibre. Reservar.
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Si tu pieza de atún es más ancha, córtala en dos trozos de tamaño similar, idealmente ambos de terminación cuadrada/rectangular y de ancho uniforme.
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Calienta el aceite en una sartén lo suficientemente grande para el trozo de atún a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente.
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Añadir el atún a la sartén y cocinarlo durante no más de unos 30-45 segundos por cada lado para dorarlo. Retirar de la sartén y reservar un par de minutos.Usando un cuchillo muy afilado, cortar el atún finamente a lo largo del grano. Disponer las rodajas en una fuente más grande o en dos platos para servir. Rociar por encima la salsa y decorar el plato, si se quiere por ejemplo con rodajas de limón, cebollas de verdeo.
Observaciones
Si quieres darle un poco más de sabor, puedes añadir una pizca de pimiento rojo a la salsa. También puedes añadir jalepeños en rodajas al momento de decorar. Normalmente, un ponzu como éste también incluye dashi y/o copos de bonito seco para darle más sabor umami; no dudes en añadir una pequeña pizca. Para conseguir un poco más de sabor cítrico, puedes apoyar el atún sobre rodajas de limón en lugar de sólo decorar el plato.Nutrición
Calorías: 223kcal | Carbohidratos: 2g | Proteínas: 29g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 44mg | Sodio: 563mg | Potasio: 519mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 68IU | Vitamina C: 6mg | Hierro: 1mg
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